事兒 —
漫畫從美食漫畫看日本拉面的歷史與現(xiàn)狀
東山 研2017.03.22
既然無法做到吃遍所有種類的拉面，那就痛痛快快看幾本拉面漫畫吧。
拉面作為東方的的美食文化代表之一，發(fā)源于中國，卻在20世紀里深深刻入了日本人的生活當中，甚至成為了影響了這個國家現(xiàn)代流行藝術文化的助燃劑，如果沒有拉面，日本的美食漫畫中將缺少的絕不僅僅是整部故事中的一兩個橋段，而是整個漫畫的龐大分類。
（注：料理グルメ漫畫，此類漫畫中文統(tǒng)稱為料理漫畫或者美食漫畫）
拉面能拯救地球！
在展開這篇文章的閱讀前，先推薦首作為 BGM 的拉面之歌。
矢野顯子的《想吃拉面》（ラーメンたべたい）：
拉面題材是激發(fā)了整個美食類漫畫誕生的催化劑：
上個世紀70年代，中日邦交正?；磳崿F(xiàn)之際，日本的美食漫畫這一分類也迎來了她的黎明期。
第一本以拉面為主題的漫畫誕生，望月三起也的《突擊拉面》（突撃ラーメン）。
單行本封面的紅黃配色，和下面的經(jīng)常在拉面碗上運用的花紋都十分 “中華”
1970年，《突擊拉面》在《周刊少年跳躍》（週刊少年ジャンプ）上開始連載，主人公 —— 鮎沢 錦（あゆざわ にしき）是一位帥氣的電視明星。其父親是拉面老店的第三代傳人，在一次拉面大賽上與號稱擁有 “世界第一舌頭”（應該是味覺敏感之意吧）的男人 —— 龍王師 —— 發(fā)生口角，不幸在爭執(zhí)過程中被燒死（競爭激烈程度堪比武斗大會）。鮎沢錦深信父親是被龍王師所謀殺的，于是決定復仇，開始他的拉面修行。
此漫畫不僅是拉面漫畫，也可謂是美食漫畫的元祖，其大人氣鞏固了美食漫畫的日后地位。
據(jù)說漫畫家望月老師還注冊了 “突擊拉面” 的商標權，不過很可惜并沒有實際運作，因而所有名為 “突擊拉” 面的店應該都是盜版的。
以 “突擊拉面” 為招牌的拉面店
70年代中葉，美食漫畫進入繁盛期。
1973年牛次郎也同樣在《周刊少年跳躍》上開始連載的《包丁人味平》將美食漫畫普及開來。
其中20卷開始是圍繞拉面對決的勝負～
《包丁人味平》與現(xiàn)在的勵志漫畫的出發(fā)點出奇的相似，講述的是主人公 —— 鹽見味平，不顧日式料理名人父親的反對，一心想要成為西餐大廚的故事。游歷于日本各地，以當?shù)孛朗匙鰹榱侠砣说膶Q項目，也從飲食文化上升到了色香味藝形的高度。而拉面對決的篇幅在全系列故事23卷中就占據(jù)了3卷的比重，由此可見，拉面在日本民眾中具有極高的呼聲。
在日本漫畫中有名的拉面角色：
拉面男（ラーメンマン）
看來拉面一直和男人的江湖恩怨以及武斗有著分不開的關系
拉面男本是摔跤漫畫名作《筋肉人》（キン肉マン）中的人氣角色，在讀者人氣投票中，名列第二。
魄力的手搟面必殺技釋放
紅白機上《筋肉人》游戲里的拉面男
作為《筋肉人》的番外篇，以拉面男為主角的故事在《斗將??！拉面男》（闘將??！拉麵男）上開始了長達7年的連載，單行本共12卷。本作雖然是格斗漫畫，但是無論是主人公的名稱的拉面男，還是兩位作者的共同筆名 “水煮蛋” （ゆでたまご）都和美食密不可分。而日本面食中，有道叫做 “月見面”，便是在面條上面打個雞蛋上去。
烏冬面也好，豬排飯也好，打上個雞蛋，都可以算作是 “月見家族” 的一份子
日本歷史上的第一碗拉面：
前面拉面漫畫回顧的環(huán)節(jié)，既然提到了雞蛋，那么咱們是該聊聊關于拉面在日本嶄露頭角的根源考證了，先有的雞還是先有的蛋。雖然主流意見認為日本拉面的歷史最初始于明治時代的橫濱中華街。
但是日本歷史上的第一碗拉面卻是比那還在早上200年。
第一個吃拉面的人是人稱 “日本包青天” 的德川光圀（guó）江湖人稱其為水戶黃門。
影視作品中的水戶黃門
因為他是水戶藩的第二任藩主（江戶時代對大名的稱呼。德川幕府設立藩一級行政級別，將各大名的封地區(qū)域固定下來，對應的大名即是此藩的藩主。），曾任黃門官，所以得此名。
據(jù)說是個好奇心非常旺盛的大爺。
而第一個做拉面的人是明朝逃亡到日本的儒家學者 —— 朱舜水，在被招到水戶藩的時候，攜帶了一些做拉面的道具。
朱舜水的肖像
日本東京大學農(nóng)學院內(nèi)的 “朱舜水終焉之地”
1697年（元祿10年）康熙三十六年，這一年，德川光圀在他的一棟名為西山莊的秘密別墅里，召集了家臣與僧侶，共同多次品嘗拉面。這一段歷史被黑紙白字的記錄在新橫濱拉面博物館里，有機會去東京的朋友，可以親自去驗證一下。坐標新橫濱站北口。
以朱舜水為代言的拉面
此段歷史在和泉晴紀與久住昌之（孤獨的美食家的劇本）合作的《美食的軍師》（食の軍師）的第二卷的第一個故事里也有提到，此作品主人公 —— 本鄉(xiāng)，食量過人，并且有一個以諸葛孔明為原型的虛幻的朋友，總是給他的饕餮生活出謀劃策。
《美食的軍師》告訴你拉面有如宇宙一般，玄機奧妙
每當被感動的時候，本鄉(xiāng)內(nèi)心的軍師便具像化出現(xiàn)！此刻，正被250元一碗，超級便宜的水戶藩拉面所感動著
現(xiàn)代日本拉面原型的出現(xiàn)：
明治初期，拉面的樣式和做法，雖然種類不多，但是卻還沒有統(tǒng)一。
主流拉面的原型誕生，不但經(jīng)歷波折，而且地點也不在橫濱，是在遙遠的北海道。
1922年（大正11年）札幌，現(xiàn)在北海道大學正門前，退休警察 —— 大久倉治與其妻子在此開店，名為 “竹家食堂”。當時在此店工作的中國山東出身的大廚師 —— 王文彩（看名字，感覺不像是廚師），做得一手正宗中國好菜。
王文彩其人
記錄日本北部地區(qū)拉面誕生的《竹家食堂物語》（竹家食堂ものがたり―北のラーメン誕生秘話）
最開始是提供以肉絲面為原型的鹽味拉面，后來在老板娘與王文彩的接班人 —— 李宏業(yè)，李繪堂商量之后，開始將拉面針對日本人的口味進行改進，減淡了油味，同時在面，湯，配菜等方面進行了多次實驗。最后終于在1926年（大正15年）夏天，推出了全新的醬油味的叉燒拉面，同時配有筍干（メンマ）和蔥花。這碗拉面便奠定了日本拉面近100年來的基礎，成為了現(xiàn)在日本拉面的原型。
沿用至今的食材搭配
拉面在日本的普及：
據(jù)說有個2個主要原因：
1.橫濱中華街這些由中國移民經(jīng)營的中華料理店大幅度的影響了當?shù)氐娘嬍沉晳T，從而導致了拉面的普及。比如戰(zhàn)前的 “來來軒” 等紛紛開店，并且戰(zhàn)后很多從中國歸來的日本人，開始經(jīng)營日本風的中華料理。
如今的橫濱中華街的風貌
“來來軒” 也逐漸成為了中華料理的代名詞
能條純一的《非常面食》（ばりごく麺）中主要劇情都在這家神奇店鋪中展開
2.由于屋臺（有蓬的移動販賣車，就是我們經(jīng)常見的深夜街邊小店）和固定拉面店的大量出現(xiàn)，并且會制作拉面的人也越來越多，食材也相對便宜等原因，促使了拉面的普及。
石森章太郎筆下的傳統(tǒng)屋臺車，出自《常磐莊的風笛》（トキワ荘のチャルメラ）
“Tomica” 系列小車中的 斯巴魯 “屋臺拉面車”
日本拉面的構成：
普通日本人對拉面的理解也是比較膚淺的。
鳴見なる的《愛吃拉面的小泉同學》（ラーメン大好き小泉さん）中告訴讀者怎么通過湯頭顏色來區(qū)分拉面種類
比如大家通常會認為白色濃湯的就都是豚骨拉面，湯看起來比較透明的就是鹽拉面，茶色濃湯便是味噌拉面，茶色且透明湯的就是醬油拉面了。這樣看來拉面也就只有4種而已。
然而現(xiàn)在的日本拉面，卻遠遠沒有這么簡單。
不過一旦掌握拉面構成的公式之后，紛繁復雜的家族樹的脈絡也會變得條理清晰了。
拉面湯的基本要素是：調(diào)味汁 + 湯頭
拉面湯 = 調(diào)味料（タレ）+湯頭（出汁）。
調(diào)味料主要分為3大類：醬油，味噌和鹽。
湯頭主要為：豬骨頭（豚骨），雞骨架，蔬菜，魚蝦（魚介）等海鮮類燉出的湯。
好像化學實驗般的拉面構成
所以調(diào)味料和湯頭的排列組合便誕生了現(xiàn)在主流拉面的幾大分類。
比如：豚骨 + 醬油 + 雞骨 = 家系豚骨醬油拉面（家系是 “吉村家” 為首的 “醬油豚骨拉面” 的簡稱）。
吉村家的 “醬油豚骨拉面”
豚骨100% + 調(diào)味料 的就是中國食客比較熟悉的 “博多豚骨拉面” 了，也可以說是 “九州系拉面”。在面吃光后，可以叫店員加面（替え玉），師傅煮好后，端上來，再投入到湯中繼續(xù)吃是其特色之一。
711 便利店里售賣的 “博多豬骨拉面”
豚骨 + 魚介（海鮮）雙出汁的就是 “W（英文 Double 的日語縮寫，雙的意思）系拉面”。
“W 系拉面”
豚骨 + 雞骨 + 馬油（大蒜燒焦制作出的一種調(diào)味油）的是 “熊本拉面”。
“熊本拉面”
魚介 + 醬油 + 背油（豬后背上的脂肪，特指是肥肉而不是液體的油）的是 “燕三條系拉面”（發(fā)祥于新瀉縣的燕市三條市因此得名）。
“燕三條系拉面”
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當?shù)乩婢褪侨毡靖鞯胤骄哂刑厣谋镜乩?，?0-70年代開始，地域性拉面也曾被炒作成熱門話題，很多人會選擇組隊或者自己去進行各地的拉面旅行，享受各地拉面美食。由此，拉面書籍做為旅游資訊書的一個分支，誕生于世。上面的列舉的代表性的拉面也是這個時期被創(chuàng)作出來的，各具特色同時也迎合了當?shù)厝说目谖丁?div style="height:15px;">
