史 軍 發(fā)表于 2017-08-04 07:32
如果是從生(吃)活(貨)的角度來(lái)講的話(huà),有北瓜。如果是從植物學(xué)的角度來(lái)講的的話(huà),沒(méi)有北瓜。北瓜只是一些區(qū)域?qū)S瓜和某些南瓜品種的稱(chēng)呼,就像把馬鈴薯講成山藥蛋一樣(順便一提,馬鈴薯的中文正名是“陽(yáng)芋”,是不是略茫然?是不是很想揍分類(lèi)學(xué)家?)。
先說(shuō)西瓜和冬瓜,這兩個(gè)很容易與南瓜和北瓜區(qū)分。
從夏季最受歡迎的瓜開(kāi)始。圖片來(lái)源:pixabay
西瓜主要吃的是發(fā)達(dá)的胎座瓜瓤,也就是種子著生的部位,從部位上等同于人類(lèi)的胎盤(pán)(是不是有點(diǎn)吃不下的感覺(jué)?沒(méi)關(guān)系,歡迎大家把西瓜快遞給我)。之所以叫西瓜,因?yàn)檫@東西是從西域傳入的。
至于冬瓜,無(wú)論是口感還是外形都太容易跟其他瓜區(qū)分了。之所以叫冬瓜,還是因?yàn)槠ず衲痛娣?,冬天就靠它了?div style="height:15px;">
那么,問(wèn)題來(lái)了,南瓜的親戚們?cè)撊绾螀^(qū)分呢?
南瓜屬有一大票兄弟,但是真正在人類(lèi)世界活躍的只有5種,分別是日本派南瓜(Cucurbita argyrosperma)(這個(gè)瓜是最罕見(jiàn)的,好像不太招中國(guó)人待見(jiàn)),魚(yú)翅瓜(C. ficifolia),筍瓜( C. maxima),南瓜(C. moschata)和西葫蘆(C. pepo),廣義上都可以叫南瓜,但是人家各有各的名字。對(duì)于第一次發(fā)現(xiàn)新大陸的老外而言,這也是個(gè)大問(wèn)題,英語(yǔ)里有兩個(gè)詞指南瓜屬的蔬菜,squash和pumpkin,代表了不同用途的瓜。
先說(shuō)區(qū)別大的吧。
日本派南瓜
這個(gè)名字是我直譯過(guò)來(lái)的,因?yàn)樗](méi)有一個(gè)專(zhuān)用的中文名稱(chēng)??礃幼泳拖袷悄瞎虾臀骱J的結(jié)合體。既然學(xué)名和日本有關(guān),叫它倭瓜倒是比較合適,但倭瓜這個(gè)ID被南瓜搶注了。
日本派南瓜。圖片來(lái)源:wikispecies
魚(yú)翅瓜
蒸熟之后,里面的果肉可以分成像魚(yú)翅一樣的絲,所以叫魚(yú)翅瓜,這玩意兒水水的口感顯然不符合中國(guó)人的口味,并不常見(jiàn)。
魚(yú)翅瓜在中國(guó)最大的榮譽(yù),大概是在二月河的《乾隆皇帝》里出了一回場(chǎng)——乾隆吃過(guò)的東西還不少。圖片來(lái)源:維基百科
西葫蘆
這家伙可是夏季常見(jiàn)的蔬菜,西葫蘆雖然長(zhǎng)得很像南瓜,但通常是在鮮嫩的時(shí)候吃的,老了吃也不像南瓜這樣“面”。
但是,西葫蘆品種外形之多變,遠(yuǎn)超一般人的想象。
以上都是西葫蘆!
圖片來(lái)源:維基百科
以上的三種都不太“像”南瓜,且容易與南瓜區(qū)分,但下面的兩種,就很難分辨了。
南瓜
有朋友說(shuō),南瓜不就是那種磨盤(pán)狀的果子嗎?對(duì),那是“正品南瓜”,但南瓜的長(zhǎng)相豐富多彩,長(zhǎng)的、短的、圓的、方的(呃,這個(gè)是人為的)都有。而且,這玩意兒還有個(gè)名字叫“中國(guó)南瓜”,大概是因?yàn)橹袊?guó)人太好這口了,把這個(gè)物種發(fā)揚(yáng)光大了。
這是“標(biāo)準(zhǔn)身材”的南瓜。圖片來(lái)源:BARBARAELLEN KOCH PHOTO
但注意了,這個(gè)也是南瓜。圖片來(lái)源:維基百科
還有頗似西葫蘆的南瓜,這個(gè)品種叫做Aehobak,多用于韓國(guó)菜。圖片來(lái)源:維基百科
筍瓜
這家伙長(zhǎng)得跟南瓜幾乎是一模一樣的,連味道都幾乎一模一樣,所以被稱(chēng)為印度南瓜。它跟南瓜的主要區(qū)別在果柄處,南瓜是喇叭狀的,筍瓜是直筒狀的。區(qū)別就這么點(diǎn),其他特點(diǎn)都是一毛一樣。
是不是有一種錯(cuò)亂的感覺(jué)?圖片來(lái)源:Andrew Zimmern
值得一提的是,筍瓜的果實(shí)是南瓜家族里,乃至整個(gè)植物界里最大的。2017年“最大筍瓜”的世界紀(jì)錄,是德國(guó)人Beni Meier種出來(lái)的,重達(dá)1054公斤。
俄勒岡動(dòng)物園給大象的萬(wàn)圣節(jié)禮物。圖片來(lái)源:oregonzoo
市場(chǎng)上常見(jiàn)的南瓜家族只有兩個(gè)物種,中國(guó)南瓜(南瓜)和印度南瓜(筍瓜),說(shuō)起來(lái),這兩個(gè)名字都有些不靠譜,不管是中國(guó)南瓜還是印度南瓜,它們的老家都在美洲大陸,在那里,南瓜有超過(guò)5000年的種植歷史。直到16世紀(jì)之后,才被歐洲探險(xiǎn)家?guī)Щ貧W亞大陸,并且在這里發(fā)揚(yáng)光大。至于中國(guó)人吃到南瓜,那已經(jīng)是明朝之后的事兒了。不過(guò),這并不妨礙它們成為中國(guó)餐桌的寵兒。
所謂的“北瓜”,實(shí)際上是對(duì)筍瓜的一個(gè)稱(chēng)呼。但是,注意了,南瓜的變異很大,筍瓜的變異也很大,所以你吃到的究竟是筍瓜(北瓜),還是南瓜,其實(shí)并不一定。
不管南瓜北瓜,只要好吃就是好瓜,就不要糾結(jié)于南北了。