來(lái)源：餐飲好案例 作者：藍(lán)冰月
對(duì)于任何行業(yè)來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)必然的存在，無(wú)論是老店，還是新店，都可能存在著強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這種競(jìng)爭(zhēng)是好的，因?yàn)橛懈?jìng)爭(zhēng)，大家才能在市場(chǎng)中保持警惕心，不斷提高自己的綜合實(shí)力。
最近，經(jīng)常有一些餐飲朋友和小編聊天時(shí)說(shuō)到，餐廳明明比對(duì)方好吃，但是因?yàn)閷?duì)方是老店，所以顧客老是去那邊吃，到底該怎么做宣傳？
相信這也是很多餐廳面臨的問(wèn)題，本期小編從以下幾點(diǎn)，為大家剖析這個(gè)問(wèn)題。
大眾化消費(fèi)時(shí)代，味道是征服顧客的最有利武器。很多餐廳經(jīng)營(yíng)者可能對(duì)自己餐廳的出品都非常有自信，常說(shuō)，“顧客說(shuō)我們的味道很好啊”、“我們?cè)囘^(guò)菜了，很多人都說(shuō)味道比那家好”之類的話。
但是，千人千味 ，這個(gè)顧客說(shuō)好吃，其他大部分人可能會(huì)覺(jué)得一般；試菜的人說(shuō)好吃，可能是給你面子。真正好吃的，案例君覺(jué)得唯一的標(biāo)準(zhǔn)，就是回頭客多。
顧客用錢(qián)投票是正常的，但是餐廳如何在一開(kāi)始就試出大家喜歡的菜品，以便抓住第一批食客？餐飲好案例（微信id;canyin120）案例君這里有個(gè)建議，方法可以有兩個(gè) ，一是分別把自己餐廳和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出品放在一起，讓大家點(diǎn)評(píng)；二是召集試吃顧客，讓顧客在吃飽的情況下試菜，如果大部分都說(shuō)好，那就確實(shí)是好吃了。
通常有人說(shuō)，餐廳要避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，不然就是等死。但是現(xiàn)實(shí)生活中，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)到處存在著，大到可口可樂(lè)和百事可樂(lè)，小到街邊的那些小餐廳。
事實(shí)上經(jīng)常存在著兩間經(jīng)營(yíng)類別差不多的店面，但是生意卻都是紅火的。
廣州某地方有個(gè)菜市場(chǎng)，由于地方比較大，菜價(jià)比較便宜，人流量也特別多，因此很多人在那開(kāi)包子店。在市場(chǎng)旁邊的知名美食街上，新開(kāi)了一家叫包正宗的粵式點(diǎn)心連鎖店，經(jīng)營(yíng)各種包子和廣州點(diǎn)心，由于味道好，品類豐富，而顧客可以看到店員一直在店內(nèi)制作點(diǎn)心，所以生意極好，排隊(duì)是一天內(nèi)經(jīng)常發(fā)生的事情。
后來(lái)包正宗旁邊開(kāi)了一家包原味，一樣是粵式點(diǎn)心連鎖店，一樣是差不多的品種，差不多的味道，加上差不多的價(jià)格。
這兩家最后誰(shuí)打敗了誰(shuí)？
結(jié)果是兩家生意都紅火。
同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，適合于市場(chǎng)需求量比較大的產(chǎn)品。比如包子店，早餐店這種每天都需要消費(fèi)的餐廳。
如果是市場(chǎng)比較飽和的品類，一定要確保自己非常富有競(jìng)爭(zhēng)力，再進(jìn)入，這個(gè)時(shí)候，宣傳就顯得比較重要了。
小編在這里簡(jiǎn)單介紹幾種方法：
在店面廣告牌、招牌、店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下工夫，使之起到促銷的功用。
低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)不會(huì)是長(zhǎng)久之計(jì)，但是可以在開(kāi)業(yè)促銷采取一些低折扣來(lái)獲取人氣，開(kāi)業(yè)促銷的目的就是為了造勢(shì)和提高知名度，因此餐廳可以在自己可承受的范圍內(nèi)進(jìn)行打折促銷。
顏值高或者是有意思的裝修、菜品，好吃的食物，都會(huì)成為低頭族自發(fā)發(fā)布與社交網(wǎng)絡(luò)的素菜，此外餐廳也可以通過(guò)一些小贈(zèng)品、折扣來(lái)鼓勵(lì)顧客進(jìn)行社交分享，并使這種分享行為成為餐廳不斷提升知名度建立的重要舉措。
金杯銀杯不如口碑，比起其它營(yíng)銷方式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法。但是餐廳應(yīng)該怎么做？餐飲業(yè)是一個(gè)吃的產(chǎn)業(yè)，所以菜品味道是最重要的，另外服務(wù)也是一個(gè)很重要的附加因素。
美食試吃活動(dòng)是目前運(yùn)用比較高的一種口碑營(yíng)銷方式之一，一般可以選擇與當(dāng)?shù)孛朗称脚_(tái)或者美食微信公眾號(hào)開(kāi)展免費(fèi)試吃活動(dòng)，如果是連鎖店的新店，還可以選擇在已有粉絲中做宣傳開(kāi)展試吃封測(cè)活動(dòng)。
美食試吃活動(dòng)可以促使每一名試吃者變成免費(fèi)的傳播者，他們會(huì)將真實(shí)生動(dòng)的圖文發(fā)布到朋友圈，從而更容易打動(dòng)周圍的親朋好友。
微博剛出來(lái)的時(shí)候，餐廳微博營(yíng)銷比較流行，目前來(lái)說(shuō)，則是微信營(yíng)銷比較流行。餐廳除了可以自己做微信來(lái)黏住回頭客，利用各種美食號(hào)組成營(yíng)銷矩陣也是這些年餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷比較流行的方法。
這類方法好在見(jiàn)效快，缺點(diǎn)是，如果菜品質(zhì)量沒(méi)保證，粘不住顧客，那么以后依然會(huì)為營(yíng)銷發(fā)愁。
新店面臨與生意好的老店競(jìng)爭(zhēng)，如果新店不能夠脫穎而出，很可能就會(huì)顧客忘記，這個(gè)時(shí)候，新店必須能提供有別于老店的個(gè)性化產(chǎn)品、服務(wù)和品牌，真正為顧客帶來(lái)好處。
建立有效的差異化有很多不同的方法，找到餐廳的“特性”就是最典型的建立差異化的途徑。
這里有個(gè)知名的案例。海底撈以服務(wù)出名，巴奴毛肚火鍋卻另辟蹊徑，打出了“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號(hào)，他們一方面用這句口號(hào)借勢(shì)海底撈做營(yíng)銷，另一方面真的著重打造這兩個(gè)產(chǎn)品。結(jié)果，幾年過(guò)去了，巴奴在河南市場(chǎng)和海底撈形成了雙雄爭(zhēng)霸的局面。
好食材加上好的烹飪方法可以制作出富有競(jìng)爭(zhēng)力的菜品。這方面，西貝是一個(gè)餐飲好案例。
西貝的成功與他們對(duì)食材的嚴(yán)格要求分不開(kāi)，好的營(yíng)業(yè)收入與西貝打“西北鄉(xiāng)野美味”這張王牌密不可分。
為了能讓越來(lái)越多的人吃到天然地道的西北鄉(xiāng)野美味，西貝分別有采購(gòu)部和品控部，有品控部對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。以最主要的單品羊肉為例，西貝的羊肉采購(gòu)的是嘴高級(jí)的放養(yǎng)羊內(nèi)蒙古草原羊，而非一般的育肥羊，兵器西貝選擇在草生長(zhǎng)季節(jié)里，羊肉最鮮美的7、8、9月采購(gòu)，以此了西貝羊肉菜肴的好味道。
服務(wù)差異化案例，最著名的以海底撈莫屬。大家可以參考下，餐飲好案例君在這里就不一一列舉。當(dāng)然你也可以在關(guān)注餐飲好案例（微信id：canyin120）之后回復(fù)“服務(wù)”“飯菜真湘”“差異化”等關(guān)鍵詞，查看一些其他餐廳的服務(wù)案例。
別人做小而精，你做大而美；別人做大而全，你就做小而精，反正，只要用心，一定可以爭(zhēng)取到屬于餐廳的客源。
小編拜訪過(guò)很多排隊(duì)大店和小店，問(wèn)及餐廳是怎么火起來(lái)的，很多人都會(huì)說(shuō)，開(kāi)始生意也沒(méi)那么好，都是慢慢積累回頭客的。老店之所以生意好，是人家憑著自己的產(chǎn)品和服務(wù)，日積月累類似了眾多熟客回頭客。
所以，如果新餐廳想與老店競(jìng)爭(zhēng)，或者是和老店共分一杯羹，就要熬得住，不要想著馬上就把顧客搶過(guò)來(lái)，而是用心做好味道、服務(wù)，慢慢培養(yǎng)起自己的回頭客。
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