周半仙 · 2018-03-28 16:15 來源：鋪鋪旺
一家餐館的好壞，與大廚廚藝的好壞有著極大的關(guān)系。畢竟，餐館嘛，菜好吃，生意才會好，這是很多人的觀點。
正是因為這些觀點，很多餐館老板在遇到餐館生意不好或生意下滑的時候，都會下意識的把責(zé)任放到大廚頭上。很多時候，在餐館經(jīng)營不善時，大廚都會被當(dāng)做老板的出氣筒。
作為老板，如果以這樣的態(tài)度去面對大廚，那這就有點問題了。如果確實是廚師不行，那就抓緊時間辭掉，換行的來；但如果不想辭掉，那就要注意與大廚的相處方式了。畢竟，天天受氣的廚子，能做出什么好吃的東西？
話說回來，老板怎樣與大廚相處，才能讓廚師發(fā)揮最大的作用呢？
一家餐館的好壞，確實與餐館餐點的味道有很大關(guān)系。但這并不是說，餐館生意不好，就是大廚的責(zé)任。影響餐館生意的因素很多，可能是餐廳定位是否準(zhǔn)確？餐廳定價是不是高了點？餐廳的選址是否存在問題？服務(wù)質(zhì)量是否太差？
一家餐館想要生意火爆，很多事情都要做好，其中有一點達不到要求，都會使餐廳生意下滑。如果餐廳出現(xiàn)問題，老板不尋找原因，就一味的把責(zé)任推到大廚頭上，這是解決不了問題的，甚至?xí)箚栴}變得更糟。
如果問題確實出在大廚的身上，這時你可以直接解雇、換人。如果你不想換人，就應(yīng)該好好的和大廚溝通，告訴他問題出現(xiàn)在哪里，改過來就好。畢竟作為老板，讓生意更好才是目的。
追求完美，這是一個優(yōu)點。但如果把這用在與人相處上，就有點不太好了。有些老板就是如此，他們不允許犯錯，不允許失敗。沒有哪個人喜歡失敗，包括大廚。人非圣賢，孰能無過。吃飯都可能咬到舌頭，更何況是做菜，炒一天的菜，那么大的工作強度，難免會有幾個菜炒砸了，很正常。
人都要面子，更何況大廚還相當(dāng)于一個管理者。如果老板抓著一個小錯誤不放，喋喋不休，大廚還有什么威信去管理廚房，如何保證廚房良好的運作。
作為老板，要學(xué)會贊美，學(xué)會表揚，反正表揚又不要錢。而上司的夸獎，不但可以增加員工對餐館的歸屬感，還能讓員工有更好的狀態(tài)去工作。
有些老板有這樣一種心理，覺得我雇傭了你，那你就要沒日沒夜的工作，過度的壓榨員工。甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多的心思和時間在廚房上。
老板確實做到了，有很多廚師雖然心存不滿，但迫于生活壓力，不得不做。但這樣做真的對餐館的發(fā)展有利嗎？有句話說“人心散了，隊伍不好帶了”。如果員工心中對餐館存有不滿，餐館也就沒了發(fā)展。
很多餐館確實需要加班，但對于老板，應(yīng)該和員工好好溝通，可以通過發(fā)加班費、績效獎金等等，來延長員工工作的時間。畢竟，員工工作上雖是老板的下屬，但從人格上講，兩者是平等的個體。員工并不欠你什么，想讓員工多干活，就要多給報酬。太摳門的老板，沒有人會真心跟著你。
有些老板在招人時，說的非常好，有績效，有獎金，每隔一段時間就提工資等等，這也就是我們常說的畫餅。但廚師入職之后，老板卻沒有兌現(xiàn)。
畫餅是一個成功老板必備的技能之一，畢竟畫餅是調(diào)動員工積極性的不二法門。但只畫餅，卻不兌現(xiàn)，那就是人品有問題了。畫的餅很大，很誘人，但如果不能兌現(xiàn)，我想還不如給個煎餅果子來的實在。
廚師也是人，是人就會有自己的想法，對于一些剛步入社會的年輕廚師來說，畫餅或許開始有點用，但也只是開始，如果你一直不兌現(xiàn)承諾，那么他就會把這家餐館當(dāng)成一個跳板，只要積累一定的經(jīng)驗，一遇到好的機會，他就會把老板炒魷魚。而作為老板，只是在為別的餐館培養(yǎng)員工。
有些老板性格過于謹(jǐn)慎，有些多疑，老有一種“總有刁民想害朕”的感覺。他們不放心餐館的后廚，總是擔(dān)心大廚會浪費食材，偷占餐廳小便宜。于是找餐廳普通員工，讓他偷偷監(jiān)視大廚，又或者把自己家人安插進來，做監(jiān)督。
其實這是完全沒必要的，如果擔(dān)心這些，完全可以制訂制度，按制度辦事。后廚是一個團體，把后廚弄得給諜戰(zhàn)片似的，人人勾心斗角，哪里還有什么精力去做菜。
有些廚子出身的老板，總感覺大廚的廚藝不如自己，老想指導(dǎo)大廚做菜，甚至?xí)霈F(xiàn)老板炒菜忙得吐血大廚無聊玩手機的情況。
正所謂疑人不用，用人不疑，既然選擇他來做大廚，就要相信他。每一個大廚都有自己一套后廚運作的方式，過多的干預(yù)，對餐館有害無益。
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