胡茵煐 · 2018-05-22 16:08 來源：紅餐網(wǎng)
時隔16年世界杯最早將18點開戰(zhàn)，正踩中夜宵營業(yè)高峰期，作為夜宵明星的小龍蝦，戰(zhàn)爭將全面爆發(fā)！
四年一屆的世界杯一個月后將正式開戰(zhàn)，本身就擁有強大話題效應(yīng)，也讓借助世界杯營銷的品牌粘住“流量”，今年夏天必定是眾多品牌摩拳擦掌的比試場。
世界杯每逢夏季舉辦，凌晨開戰(zhàn)還能看見一群球迷在歡呼酣暢，間接帶動夏季夜宵市場營業(yè)額。
2014年比賽時間點
VS
2018年比賽時間點
今年比賽時間點與以往不同，比賽時間提前，正好掐中夜宵營業(yè)節(jié)點，勢必會讓夏季夜宵的營業(yè)額急速增長。
本有夜宵“超級明星”屬性的小龍蝦，將會因2018年俄羅斯世界杯的開戰(zhàn)，銷售額直線暴漲。
今年，小龍蝦品牌借此機會是否會突圍，是否能打破常年來品類季節(jié)限制，成為“海底撈”級別的全國性大品牌，作者相信這場戰(zhàn)爭中存在巨大先機。
今年將出現(xiàn)小龍蝦“霸主”？
世界杯、歐洲杯本就是超強話題，四年前的世界杯更是在餐飲行業(yè)引起軒然大波，金百萬“24小時營業(yè)方案”啤酒免費喝，眉州東坡推世界杯套餐，吉野家的“3D酷炫杯”......
回看2014年巴西世界杯，由于與中國有11小時的時差，基本都是凌晨時間點進(jìn)行比賽，不光帶動傳統(tǒng)餐飲，還帶火夜宵生意。
一位老板曾與我說過：那年世界杯夜宵生意都比往常要好個50%，旁邊的商務(wù)樓幾乎每到比賽日都會預(yù)定20斤小龍蝦，生意好到炒小龍蝦都手軟。
世界杯期間的夜宵營業(yè)額不容小覷
這幾年小龍蝦數(shù)據(jù)顯示，
2014年，小龍蝦產(chǎn)量接近66萬噸，世界杯期間營業(yè)額呈2倍增長；
2015年，中國賣出超過1000億元小龍蝦；
2016年，小龍蝦產(chǎn)量直逼86萬噸，品類經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)1446億，門店數(shù)量在瘋狂增長，歐洲杯期間男性深夜網(wǎng)購，讓小龍蝦銷量環(huán)比增長15%；
2017年，小龍蝦銷量同比去年增長約1.5倍；
......
2016年小龍蝦門店數(shù)量急速增長
從數(shù)據(jù)可以看出，2014年世界杯、2016年的歐洲杯期間都產(chǎn)生相同效應(yīng)，比賽日小龍蝦不管是堂食還是外賣，銷量呈翻倍增長。
還有數(shù)據(jù)顯示，2014年巴西世界杯，中國球迷貢獻(xiàn)了獨立用戶達(dá)到5.3億，頁面流量達(dá)151億，加上這幾年中國足球的不斷崛起，今年中國球迷的關(guān)注度還會增加。
今年世界杯關(guān)注程度會繼續(xù)上升
往年的世界杯、歐洲杯因為時差的問題，比賽時間點都為凌晨，看場比賽，夜宵早餐都得備著。
今年俄羅斯世界杯不同，時差帶來的便利性，完全踩重夜宵營業(yè)時間點，再加上新消費者的崛起。
今年夜宵市場必定是小龍蝦“主場秀”，預(yù)計2018年世界杯小龍蝦的銷售量勢必暴漲，小龍蝦品牌借此機會是否能夠突圍，打破品類困境？
今年因為世界杯的自帶話題性，相信入局小龍蝦市場的玩家會越來越多。
但從今年開春的“十年最早上市”、“倒春寒”，小龍蝦話題都處于風(fēng)口浪尖。食材原料價格飆升，供不應(yīng)求的市場亂象，小龍蝦品牌的發(fā)展困境在哪？
1、無解的“季節(jié)性”供應(yīng)難題
——夏吃小龍蝦，冬吃羊蝎子
3、4月小龍蝦上市，6~8月的肉質(zhì)最佳，夏夜一直是小龍蝦、啤酒主場，但難改消費者主觀意識中“冬天不是吃小龍蝦的季節(jié)”，一直是小龍蝦品牌無解的命題。
“賺四個月，虧四個月，平四個月”的現(xiàn)象已成常態(tài)，原料的季節(jié)性，制約大部分的小龍蝦小商家們。
無奈下改成“夏吃小龍蝦，冬吃羊蝎子”
小龍蝦的供應(yīng)鏈一直波折不斷，今年高價入市價格上漲20%，到5月成熟期價格還未有所回落。冬季蝦肉少，價格貴，中小品牌難逃供應(yīng)問題。品類季節(jié)限制、市場教育，消費者難以扭轉(zhuǎn)主觀意識。
雖說市面上小龍蝦冬季養(yǎng)殖技術(shù)基本成熟，但高額的進(jìn)價起點使得多數(shù)的小龍蝦品牌不敢輕易鋪開市場，所以無解的“季節(jié)性”難題一直無法解開。
2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
——青蝦紅蝦價格不一
做小龍蝦有一個有趣的現(xiàn)象，品類客單價高，限制消費人群，不管是北京的胡大，上海的滬小胖、紅盔甲，還是深圳的松哥，長沙的老長沙等小龍蝦品牌，在一個城市很少能夠開到十家以上，基本5、6家還能大排長龍有盈利，門店數(shù)量一多反而不盈利。
口味是制約餐飲品牌發(fā)展的原因之一，而口味很大一部分被食材原料所控制。
就比如，青蝦肉多，紅蝦肉少土腥味重，致使品種價格不統(tǒng)一。加上大多數(shù)中小的供應(yīng)商家，通過人工分揀大蝦與小蝦，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有統(tǒng)一，坐地起價情況也實屬常見。
行業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)，價格不一
其實分揀龍蝦的機器、超聲波清洗儀器早已問世，但中小型品牌供應(yīng)鏈不完善，大都不會因短暫4個月盈利，花費重金采購儀器。
不是因為機器價格貴重，只是權(quán)衡下來幾家連鎖店，人工成本比笨重的儀器來的更劃算。
3、小龍蝦口味過于依賴廚師
——最喜愛口味集中十三香、麻辣
冰鎮(zhèn)小龍蝦、咸蛋黃小龍蝦、龍蝦大拼盤的創(chuàng)新的確吸睛，但近些年口味創(chuàng)新腳步卻在放緩，由于龍蝦的烹飪方式限制，導(dǎo)致產(chǎn)品十分依賴于廚師的技巧，換個廚師就相當(dāng)于開了個“新店”，使得小龍蝦烹飪技巧成為“商業(yè)機密”。
新品吸睛但最愛還是十三香、麻辣小龍蝦
不管咖喱、鹵香、芝士、清蒸等多少口味出現(xiàn)，無論外賣或堂食，小龍蝦食客最愛的還是十三香、麻辣口味，其他口味幾乎成了陪襯。
照以往看來，夏天是小龍蝦產(chǎn)量最高的季節(jié)，夜宵市場很大，機會很多，但活蝦價格不穩(wěn)、再加上餐飲巨頭、生鮮電商入局，小龍蝦品牌下一步的關(guān)鍵是怎么走。
2018年的小龍蝦競爭之路相比去年更加激烈，從“十年來的最早上市”，到商家為小龍蝦大打出手，進(jìn)貨價不斷攀升，就預(yù)示著2018年將會是小龍蝦的動蕩之年。
龍蝦品牌如何在今年突出重圍，下一步怎么走？
1、世界杯的熱點不得不踩
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，逢四年一次的世界杯將使小龍蝦的產(chǎn)量猛然增長，從2010年、2014年的世界杯、2016年的歐洲杯，從小龍蝦的產(chǎn)量數(shù)據(jù)可以看出，每逢足球盛事，夜宵市場對于小龍蝦的需求極高，無疑，2018年夏天也會迎來小龍蝦品牌的“廝殺”。
2014、2016年產(chǎn)量階梯增長
從品牌的角度出發(fā)，世界杯的熱點不得不踩，勢必要抓緊先機，搶在對手之前制定相關(guān)營銷策略。
比如利用儲值、會員的方式激活現(xiàn)有的消費者，增加用戶粘性，但前提你的小龍蝦品牌也得做起冬季的生意，要不這會員卡比小龍蝦更難賣。
還可以通過世界杯話題，制定相關(guān)話題營銷、相關(guān)營銷策略，借助流量撩撥潛在的客戶群。
周黑鴨也賣起小龍蝦
其次，小龍蝦外賣延伸可消費場景，大蝦來了、夾克的蝦、新辣道獲得融資入局龍蝦外賣，周黑鴨自建龍蝦供應(yīng)鏈，賣起休閑食品，可見小龍蝦經(jīng)營不僅限于堂食，外賣勢必也是趨勢。
2、全國性大品牌攻破季節(jié)性難題
小龍蝦品牌難以成為全國性大品牌，季節(jié)性供應(yīng)鏈難題是限制原因之一。
蝦滿堂的“夏吃小龍蝦，冬吃羊蝎子”，或像上海紅盔甲冬天暫停營業(yè)的經(jīng)營模式，不能及時挖掘顧客需求，增加用戶粘性，勢必影響品牌勢能。
這幾年源頭養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)在逐步完善，已突破冬季養(yǎng)蝦難題，并且市面上急速凍蝦的口感也在趨近于活蝦，冬季食材的源頭供應(yīng)問題已得到初步解決，并且資本不斷向供應(yīng)鏈前移，供應(yīng)鏈季節(jié)難題其實可以攻破。
這時，小龍蝦要真正出現(xiàn)全國性“老大”，一年四季的營業(yè)，必定會犧牲一定成本，但可借助“風(fēng)投”建筑品牌前端供應(yīng)鏈，只有嚴(yán)格把控供應(yīng)源頭，抗住冬季營業(yè)，打破消費者的主觀意識。
3、產(chǎn)品組合降低廚師依賴性
如果小龍蝦單品店80%的營業(yè)額都來自于小龍蝦，或是十三香口味占營業(yè)額60%以上，那么品牌大多受限于大廚技藝，廚師崗位變動都會對餐廳造成影響。
廚師是小龍蝦味道的核心
攻破這一難題，必定要從產(chǎn)品組合下手。舉個例子，這幾年都流行的單品店模式，酸菜魚單品店會把酸菜魚當(dāng)做引流款，但還會結(jié)合容易標(biāo)準(zhǔn)化的熱鹵、涼菜、點心的基礎(chǔ)款，提升整個模式營業(yè)額。
如果小龍蝦品牌要降低品牌對廚師的依賴程度，勢必要通過產(chǎn)品的組合，通過小龍蝦這張“名片”引流。
比如，武漢的靚靚蒸蝦，除了小龍蝦引流以外，還會增設(shè)其他特色菜，比如香辣蟹、毛豆、藕海以及涼面，就算受到季節(jié)、廚師的影響，但卻還有其他特色產(chǎn)品引流。
4、多組合式銷售
1.0時代：小龍蝦傳統(tǒng)模式，北京胡大、上海壽寧路，排長隊吃蝦司空見慣；
2.0時代：O2O入局，小龍蝦切入外賣市場，讓外賣小店也吃到紅利；
3.0時代：品牌+資本的殺入，隨著產(chǎn)業(yè)鏈大戰(zhàn)的開局，小龍蝦混輪的暴利開始結(jié)束。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的大戰(zhàn)的開局，勢必會讓小龍蝦行業(yè)更為規(guī)范，本身品類口味壁壘不高，再加上周黑鴨零售小龍蝦，京東、天貓自建供應(yīng)鏈賣起小龍蝦，麻小、信良記外賣的攪局，其實讓傳統(tǒng)餐飲受到波及。
傳統(tǒng)小龍蝦品牌與其固步自封，不如站在新零售的風(fēng)口，結(jié)合品牌基因，嘗試多組合銷售模式，賦予品牌“餐飲+”模式，就比如夜宵品牌切入外賣。
產(chǎn)業(yè)鏈搭建，讓源頭掌控在自己手里
如果充分掌控小龍蝦供應(yīng)鏈，借助投資更全面實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的搭建、采購智能化儀器，完成自身品牌供應(yīng)以外，還可以實現(xiàn)中小型商戶供貨，減輕產(chǎn)業(yè)鏈搭建帶來的成本壓力。
雖說這幾年信良記已在切入這塊市場，但還存在機會，相信會有更強的品牌出現(xiàn)。
雖然從開年至今，小龍蝦品類發(fā)展一直波折重重，但應(yīng)市場需求，今年將會是小龍蝦的爆發(fā)年，是否會在今年出現(xiàn)一個像海底撈級別的餐飲品牌，相信已經(jīng)不遠(yuǎn)。
小龍蝦品牌借機2018年世界杯突圍，制定相關(guān)戰(zhàn)略，占領(lǐng)流量教育市場，相信能夠打破季節(jié)限制。
聯(lián)系客服
