小結(jié)
2018-06-29 09:37 來源：紅餐網(wǎng)
工作能力很好，表現(xiàn)也很出色的員工，是否就能成功創(chuàng)業(yè)？很多餐飲人，做店長做廚師都很出色，但是輪到自己創(chuàng)業(yè)時往往以失敗告終，這是為什么呢？
曾經(jīng)與很多餐飲人打過交道，有廚師、有職業(yè)經(jīng)理人，他們都是企業(yè)里面出色的員工，都有創(chuàng)業(yè)的打算，但是他們的第一次創(chuàng)業(yè)往往都以失敗告終。做廚師的因為不懂管理，做前廳的不懂后廚，也有的因為選址、合伙、拆遷等種種原因創(chuàng)業(yè)失敗。
餐飲行業(yè)，懂行的人尚且如此多磨難，不懂行的可想而知。為此，有老餐飲人總結(jié)出以下忠告，希望能對餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)。
做老板首先一點就是要做好餐廳的選址工作。首先得考慮交通，門前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標(biāo)區(qū)域打探一番，看看平時的客流和人群構(gòu)成，這些都可能直接影響到飯店的客流。
餐廳周圍是居民區(qū)還是商業(yè)區(qū)，消費群體的構(gòu)成如何，偏愛什么口味的菜品，習(xí)慣于什么樣的就餐模式，這些也是直接影響飯店生意的因素。
一定要根據(jù)實際情況入鄉(xiāng)隨俗，讓周圍人群很快認(rèn)可自己，形成口碑效應(yīng)再招攬回頭客。
如果創(chuàng)業(yè)者自己不懂廚藝，那么最好聘請靠譜的廚師。好的廚師是飯店立足的根本，畢竟餐廳賣的是菜品，有經(jīng)驗且負(fù)責(zé)任的廚師，不但可以幫你出謀劃策，節(jié)約成本，而且是餐廳口碑形成的關(guān)鍵。
餐廳的菜品要根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)研制，在新鮮食材上進(jìn)行深加工，既經(jīng)濟又會受歡迎。畢竟當(dāng)?shù)氐氖澄锔迈r，還節(jié)約運輸?shù)某杀?，而且消費者對原料更為習(xí)慣，也更樂于接受。
舍近求遠(yuǎn)固然可以滿足一部分消費者的獵奇心理，但如果原料供應(yīng)不上或是中間環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，很可能影響到餐廳的信譽。
餐廳裝修不能只考慮風(fēng)格和造型，更要將功能性加進(jìn)去，這一點實際又受用。比方說要安裝環(huán)保油煙機，那要考慮后廚的空間及擺放；安裝中央空調(diào)，如何設(shè)定出風(fēng)口，減少能量消耗，都是要事先計劃好。
有些餐廳過分追求花哨，結(jié)果卻忽視了后廚的設(shè)計，導(dǎo)致使用時水淹后廚；也有的餐廳忽視了動線設(shè)計，顧客體驗差，服務(wù)員上菜慢……這樣的例子很多。
餐飲行業(yè)是一個勤行，也是一個需要耐心的行業(yè)。如果你想著開業(yè)就能賺大錢回本，那么必定會讓你失望。一夜暴富在餐飲行業(yè)不太現(xiàn)實，如果一味追求快速回本，忽視了經(jīng)營和口碑，那么很可能錢沒回來店就倒了。
有些餐飲創(chuàng)業(yè)者為了快速聚集人氣，回籠資金，搞36元任吃、120元包月等促銷搞會員，結(jié)果錢沒有收回來反而將店吃垮了。
開餐廳總歸需要投入，想快速收回成本是人之常情，但一味求快，就可能斷送了餐廳的“錢程”。
做員工只需要考慮做好自己手上的工作即可，簡單而專注，但是做了老板之后卻要考慮方方面面的事情。
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者之所以吃虧就在于不懂得如何“節(jié)流”。比如最重要的餐廳采購，不懂得采購技巧或者找到不靠譜的采購員而吃了大虧。所以，如果你只是開一個小餐館，賺的是辛苦錢，采購這點一定不要忽視。老板一定要親力親為地去買東西，而且要做到貨比三家，這樣才能節(jié)約成本。
但是，有些餐飲創(chuàng)業(yè)者為了節(jié)省開支，一次性進(jìn)行大宗采購，這并不見得是好事兒。貯存不當(dāng)，可能導(dǎo)致食物交叉污染，比如牛肉和豬肉放在一起，就可能串味，進(jìn)而影響菜品的質(zhì)量。
所以，建議大家根據(jù)店里的實際情況進(jìn)貨，如果是小店，最好一天一備貨。
原材料自己采購可以節(jié)省成本，店內(nèi)的一切設(shè)施也是如此。比如說買個杯子和桌子，自己去砍價可能節(jié)省下來一部分資金，雖然數(shù)目不會太大，但積少成多不得不算。
奔著夢想去開店的，很多餐飲老板對食材的選擇和要求很高。
但是如果你不是有很多資金，也不是開什么高端餐廳，成本沒辦法控制的情況下，千萬不要用星級酒店的要求開普通的餐廳。
最好的就是根據(jù)購買的食材的特點定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據(jù)實際情況深加工，物盡其用。
但是，即使做不到星級酒店的要求也不要以次充好，一定要注意選擇有正規(guī)生產(chǎn)廠家、正規(guī)外包裝、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。
同時，在選擇調(diào)味料這一塊也要格外小心，一定要用正規(guī)廠家的調(diào)味料，否則有可能是香濃的味道出來了卻危害到了客人的健康。
對后廚的管理是餐廳經(jīng)營的一個重點。要定期清理后廚以防止食物腐敗變質(zhì)，這是個基本的要求。否則原材料得不到及時的清理和通風(fēng)會發(fā)生變質(zhì)。
剛開店即使做到了想得全面、辦得周到，難免也會有瑕疵，這時候用心來贏得顧客是最實在也最有用的法子。
多讓顧客提提意見，在細(xì)節(jié)上做足，讓顧客有賓至如歸的感覺，會讓人感覺很親近。
另外，菜量和菜價是每個老板必須考慮的問題，這也是盈利與否、盈利多少的關(guān)鍵。這個賬相信老板們都會算，但還是要說一句，不管你是以菜量大取勝，還是以菜品精致取勝，不要忘了一定要做到貨真價實，不能讓消費者有上當(dāng)受騙的感覺。
降低成本，保證利潤，說起來容易做起來難。切記，餐廳開門一天，無論是否有流水，房租和人員的開支必定是捆在一起納入成本的。
所以，開店之前要算好賬，最好找專業(yè)人士幫自己分析一下，看看除了日常周轉(zhuǎn)外，還可能出現(xiàn)哪些開支。
小餐廳很容易就是老板一言堂，這其實也存在問題。比如說老板的親屬、朋友來就餐，是否需要買單？如果免單，飯店的收益勢必受影響，正常結(jié)賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。
餐廳開起來了，一切正常運營，但還有很多后續(xù)的工作。比如服務(wù)員的吃住，夜間飯店的安全，都是老板需要考慮的。
你是給員工提供集體宿舍，還是提供補助？夜間店里是否安排值班？是雇人打更，還是服務(wù)員輪流看店？這些都需要根據(jù)實際情況而定。
小結(jié)
餐飲創(chuàng)業(yè)并不簡單，大家要想在這條路上闖出一片天，除了需要資本、運氣外，更多的是需要專注細(xì)心，腳踏實地。
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