裴倩春 · 2018-07-10 09:38 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
餐飲，再也不是門(mén)檻低，進(jìn)入即可賺錢(qián)的行業(yè)！如今餐飲已是高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越殘酷！
今天，各位餐飲老板更要了解做餐飲的持續(xù)盈利能力，如果沒(méi)搞清楚這些關(guān)鍵詞，勢(shì)必投資遇險(xiǎn)！
隨著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，營(yíng)銷(xiāo)本身也面臨越來(lái)越嚴(yán)重的同質(zhì)化，甚至連營(yíng)銷(xiāo)策略和技巧都趨于同質(zhì)化，企業(yè)紛紛陷入階格戰(zhàn)，廣告戰(zhàn)，終端戰(zhàn)，促銷(xiāo)戰(zhàn)的泥潭之中。激烈的競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)了大量的抄襲模仿行為，所謂的創(chuàng)新只能帶來(lái)短暫的優(yōu)勢(shì)，隨后馬上陷入同質(zhì)化的泥潭，如何創(chuàng)造出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不同，真正實(shí)施差異化，已然是企業(yè)最大的難題。
心智就是人們過(guò)濾信息，接受信息，處理信息，儲(chǔ)存信息的方式。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是指一個(gè)人的心思與智慧；從消費(fèi)的趨向和角度上說(shuō)，心智就是消費(fèi)者蘊(yùn)藏在內(nèi)心深處的對(duì)待各種產(chǎn)品理性而又明智的看法或價(jià)值認(rèn)知認(rèn)同的程度。心智模式對(duì)消費(fèi)行為具有決定性的導(dǎo)向。
心智的五大特征：
1、偏愛(ài)簡(jiǎn)單，厭惡混亂
2、先入為主，極難更改
3、容量有限，難于記憶
4、缺乏信任，不安全感
5、容易喪失焦點(diǎn)，信息越多，心智就越容易模糊。
在餐飲行業(yè)有趣的是，顧客的心智中，每一間餐廳都與某一種食物有強(qiáng)烈的聯(lián)系，也就是俗稱(chēng)的“招牌菜”。餐飲行業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)一定是在顧客心智中的競(jìng)爭(zhēng)。
品牌的孕育，從一開(kāi)始就應(yīng)有一個(gè)完整的基因，否則將無(wú)法孕育品牌。因此，我們需要一個(gè)科學(xué)的認(rèn)知品牌成長(zhǎng)的過(guò)程 ，解決企業(yè)盈利，以及持續(xù)盈利的終極命題。
一個(gè)品牌必須以它自己的方式顯得獨(dú)特；它必須要有自身的特點(diǎn)使得它和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開(kāi)來(lái)，并且容易被消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)可的特征，這個(gè)就是品牌基因，然后企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)者必須努力尋找或創(chuàng)造他們品牌的獨(dú)特之處，也就是差異化，并且向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)同，接受，忠誠(chéng)，從而在消費(fèi)者的心智中形成品牌。
品牌形象包裝是創(chuàng)建品牌過(guò)程中的開(kāi)始，沒(méi)有形象包裝，顧客就無(wú)法清晰的認(rèn)知，就無(wú)法形成品牌。形象包裝不是簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)一個(gè)標(biāo)志，也不是隨便想一個(gè)口號(hào)，而是從圍繞品牌基因開(kāi)始，用文字，語(yǔ)言，標(biāo)志，裝修，設(shè)計(jì)，產(chǎn)品呈現(xiàn)等綜合元素塑造一個(gè)獨(dú)特的品牌形象。讓顧客感受到與眾不同的品牌形象，目的是告訴顧客：＂我是誰(shuí)＂！
品牌傳播是企業(yè)創(chuàng)建品牌的不二法則。傳播就是傳播者運(yùn)用一定的傳播媒介與傳播對(duì)象相互溝通的過(guò)程。傳播的最終目的就是要占領(lǐng)顧客的心智。形成品牌認(rèn)知。品牌形象的形成必須借助于傳播渠道和傳播手段。
信息的傳播正變得越來(lái)越難，如果不能有效進(jìn)入消費(fèi)者的心智中，傳播將變的無(wú)效。無(wú)論花多少費(fèi)用。所以定位也好，聚焦也好，目的都是為了有效傳播。
品牌存在于顧客心智中，顧客體驗(yàn)決定了顧客滿意度，優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)是創(chuàng)建品牌的重要支柱。顧客體驗(yàn)與餐廳的菜品，環(huán)境，裝修風(fēng)格，員工素質(zhì)，音樂(lè)，氣味，色彩，服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格，心情等密切相關(guān)。所謂“細(xì)節(jié)決定成敗”在餐飲行業(yè)就是這個(gè)意思。
今天的顧客見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有著極大的辨別能力，而且維護(hù)自身權(quán)益的意識(shí)強(qiáng)烈，所以企業(yè)做好產(chǎn)品的品質(zhì)是本份。
顧客體驗(yàn)是一門(mén)關(guān)乎心理，設(shè)計(jì)，文學(xué)，語(yǔ)言，視覺(jué)，烹飪，生產(chǎn)，配送，員工教育等多學(xué)科的綜合科學(xué)。在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天，如果不了解，學(xué)習(xí)并掌握優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)設(shè)計(jì)的企業(yè)，其結(jié)果是無(wú)法想象的。
是指員工接受企業(yè)的實(shí)際感受與其期望值比較的程度。即員工滿意度=實(shí)際感受/期望值。員工滿意度又稱(chēng)雇員滿意度，是企業(yè)的幸福指數(shù)，是企業(yè)管理的“晴雨表”，是團(tuán)隊(duì)精神的一種參考。員工滿意是員工的一種主觀的價(jià)值判斷，是員工的一種心理感知活動(dòng)，是員工期望與員工實(shí)際感知相比較的結(jié)果。
員工滿意度是員工對(duì)其工作中所包含的各項(xiàng)因素進(jìn)行評(píng)估的一種態(tài)度的反映，據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究表明，員工滿意度每提高3個(gè)百分點(diǎn)，企業(yè)的顧客滿意度將提高5個(gè)百分點(diǎn)；員工滿意度達(dá)到80%的公司，平均利潤(rùn)率增長(zhǎng)要高出同行業(yè)其他公司20%左右。
從餐廳經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看：顧客滿意度是目標(biāo)，員工滿意度是基礎(chǔ)，股東滿意度是結(jié)果。沒(méi)有員工的滿意，就不可能有顧客的滿意，沒(méi)有顧客的滿意，就不可能有股東的滿意！
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