咖啡知識局 · 2018-08-27 17:38 來源：咖啡知識局
近期，精品咖啡連鎖品牌布魯諾完成Pre-A輪融資，估值4億元人民幣，領(lǐng)投方為新龍脈資本。這一融資信息似乎也透露出精品咖啡市場風(fēng)口到來的信號，但作為一個新晉咖啡品牌而言，布魯諾不僅將面臨著國內(nèi)咖啡市場已有品牌正在掀起的激烈競爭，也將面臨著培育精品咖啡市場需求向之發(fā)起的挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)專家指出，精品咖啡的要求實則標(biāo)準(zhǔn)較高，在中國的發(fā)展也相對小眾，市場上大多數(shù)的精品咖啡其實只是體驗經(jīng)濟(jì)，而精品咖啡只有把體驗化轉(zhuǎn)變?yōu)樯罨?，才能使整個市場有更廣闊的發(fā)展空間。
目前，布魯諾咖啡在全國擁有超過20家門店，2018年該品牌將重點布局華北、華南、西南三大區(qū)域的北京、成都、深圳、天津四大主力城市。預(yù)計2018年底在國內(nèi)市場以及俄羅斯市場開出百家門店。
據(jù)了解，布魯諾咖啡源起法國勃艮第的精品咖啡烘焙店Les Semurettes，2016年該品牌第四代繼承人、世界級烘焙大師Bruno Coeur與復(fù)華商業(yè)集團(tuán)達(dá)成合作在中國創(chuàng)建布魯諾咖啡。品牌以新鮮手作咖啡+沙拉輕食為特色，搭配意面、烘焙、簡餐等產(chǎn)品成為北京市場近期較為火熱的咖啡品牌。
據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，中國咖啡消費(fèi)量每年增長幅度在15%-20%，部分一線城市這一數(shù)字達(dá)到30%左右。并有機(jī)構(gòu)預(yù)測，2025年中國咖啡市場規(guī)模將超萬億元。
隨著市場的快速增長，小眾市場的精品咖啡同樣迎來新一輪的發(fā)展契機(jī)，近年來多家精品咖啡品牌受到資本的青睞。其中，近期roseonly集團(tuán)旗下GreyBox Coffee宣布完成1億元人民幣A輪融資，估值達(dá)到1億美元，投資方為君紫資本。2017年6月，精品咖啡品牌Seesaw Coffee獲得弘毅投資旗下的百?？毓?500萬元A輪融資，該品牌因為精釀細(xì)做的產(chǎn)品和獨(dú)特的空間設(shè)計備受消費(fèi)者關(guān)注。同年11月，定位于商務(wù)空間的連鎖精品咖啡品牌由心咖啡完成近千萬元人民幣天使輪融資，并開啟拓展全國一線城市的計劃。
而作為中國咖啡市場的“大佬”，星巴克從2014年就已開始布局精品咖啡市場，宣布頂級咖啡品牌星巴克臻選正式進(jìn)入中國內(nèi)陸。該品牌從2010年創(chuàng)立，相繼在美國、加拿大、英國、荷蘭、韓國、日本等國家獲得了成功，有些臻選咖啡一經(jīng)推出，24小時內(nèi)即告售罄。隨后，星巴克又在上海和北京接連開出烘焙工坊店，進(jìn)一步加快精品咖啡市場的布局。
有業(yè)內(nèi)專家指出，隨著近兩年咖啡市場的發(fā)展，當(dāng)前線下咖啡品牌主要呈現(xiàn)出三種經(jīng)營業(yè)態(tài)，其中第一種為自動咖啡機(jī)、外賣咖啡品牌，解決了咖啡的前端消費(fèi)市場。第二種為現(xiàn)在的連鎖咖啡品牌，具有一定的空間和場景，產(chǎn)品也相對標(biāo)準(zhǔn)化。而第三種則是精品咖啡品牌，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等水平更高，但受眾群體則相對較小。不過，經(jīng)歷過速溶咖啡及現(xiàn)磨咖啡品牌前期對市場的鋪墊后，消費(fèi)者對咖啡的品質(zhì)、需求愈發(fā)提高，這也讓精品咖啡走入消費(fèi)者的視野。
中國咖啡市場隨著消費(fèi)升級的影響裂變分層更加明顯，不同定位的品牌通過精準(zhǔn)分層得到不同消費(fèi)人群的青睞，這也是整個市場發(fā)展帶來的紅利。目前來看，整個市場不缺少精品咖啡的消費(fèi)人群，但市場上的精品咖啡品牌能否被這部分消費(fèi)人群認(rèn)可，使市場持續(xù)地擴(kuò)容、產(chǎn)生更多關(guān)聯(lián)是精品咖啡市場發(fā)展的關(guān)鍵。
精品咖啡的市場趨勢逐漸顯現(xiàn)，就如同正在重新恢復(fù)增長的高端餐飲一樣，但在中國市場，精品咖啡的市場需求究竟如何？
公開數(shù)據(jù)顯示，2016年中國咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過10萬家，市場增長率也高達(dá)16%，遠(yuǎn)超世界平均水準(zhǔn)，國內(nèi)市場競爭激烈。但同時，北京、上海、廣州、深圳等16個城市均為負(fù)增長，平均閉店率高達(dá)14.1%。以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門店流量上依然領(lǐng)先于其他類型門店。
當(dāng)前精品咖啡市場看似一片繁榮景象，但實則存在不少問題。不少精品咖啡館隨便找?guī)讉€有紋身、形象氣質(zhì)佳的咖啡師，在沖煮咖啡時向消費(fèi)者陳述所謂的故事、知識，使整個過程充滿儀式感，結(jié)果制作出的咖啡非常難喝，而消費(fèi)者還覺得得到了較好的就餐體驗，這種案例不在少數(shù)卻充分反映出精品咖啡市場的問題?？Х葞煹膹臉I(yè)水平參差不齊，再優(yōu)質(zhì)的咖啡豆也達(dá)不到精品咖啡的水準(zhǔn)。并且，消費(fèi)者缺乏對精品咖啡的理解和認(rèn)知，以及消費(fèi)的自信度。此外，獲得資本助力的精品咖啡要想大幅擴(kuò)張并不容易，這還需要背后擁有強(qiáng)大的培訓(xùn)、研發(fā)、供應(yīng)體系做支撐。
精品咖啡行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)則是由國外一些精品咖啡協(xié)會進(jìn)行主導(dǎo)制定。精品咖啡概念的提出早期是農(nóng)學(xué)上的概念，主要是對咖啡豆進(jìn)行相關(guān)判定。但咖啡豆只是初級農(nóng)產(chǎn)品，精品咖啡還包含后續(xù)的工業(yè)加工過程。精品咖啡是咖啡豆品種、烘焙工藝、線下門店設(shè)計和服務(wù)等貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的概念。所以可見國內(nèi)的精品咖啡品牌達(dá)標(biāo)的并不多，精品咖啡客觀上更多地成為了營銷概念，內(nèi)涵的定義也相對廣泛所以市場會有一定的發(fā)展。
中國精品咖啡早期基本上是獨(dú)立咖啡館，大部分是由日本人或日企做的。大約在2013年咖啡技術(shù)整體理論開始成型，業(yè)內(nèi)對精品咖啡基本有了定義，慢慢才發(fā)展起來，起初也都是咖啡工作室的模式，既可以培訓(xùn)、喝咖啡，也賣一些咖啡產(chǎn)品，后來又多了冠軍店和小型精品連鎖兩種模式?？Х葎?chuàng)業(yè)門檻不高，基層員工工資也不高，人才難養(yǎng)也難留，所以不少品牌一擴(kuò)張就倒閉。并且真正的精品咖啡受限產(chǎn)量、價格、工藝等因素市場較窄，消費(fèi)者也需要具備一定的咖啡知識和鑒賞能力?！艾F(xiàn)在的精品咖啡館更多是一個體驗經(jīng)濟(jì)，但只有把精品咖啡生活化而不是體驗化，整個市場才有出路?！?/p>
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