禹冰潔 · 2018-09-28 13:55 來源：火鍋餐見
在細分市場的前提下，打造屬于自己的，有超高的黏性和復(fù)購率的爆品。
蘋果于9月13日舉辦新品發(fā)布會，盡管得到的評價褒貶不一，但是不可否認的是，蘋果手機在整個行業(yè)仍然遙遙領(lǐng)先。
據(jù)媒體2014年的報道，iPhone 6和iPhone 6 Plus開售一周銷量就達到1000萬臺，創(chuàng)下了新的銷售紀錄。
蘋果2015年第一季度的財報顯示，本季度共售出7446.8萬部iPhone，創(chuàng)下了新的歷史最高紀錄。iPhone這一爆品與品牌相互成就，可以說是相當成功的。
爆品是2C（針對消費者）的，所以做火鍋更需要它。
對餐飲而言，每一款爆品都與品牌有緊密的聯(lián)結(jié)，食客在確定品類后更容易鎖定與單品關(guān)系緊密的品牌。
比如:哥老館的牛蛙、阿五美食的黃河大鯉魚、潮汕火鍋的牛肉……
那么，在全國近40萬家火鍋店里，你有讓顧客能一下子想起你的爆品嗎？
爆品
火鍋爆品做的最成功的當屬巴奴。數(shù)據(jù)顯示，毛肚、羊肉、牛肉是全國最受歡迎的三大火鍋菜品，毛肚以37%的占比高居榜首。而在這37%的份額里，巴奴毛肚的單店銷售量就高達200萬份。
爆品戰(zhàn)略帶給巴奴的除了超高的營業(yè)額和銷量，更重要的是品牌思維——提到毛肚就會想起巴奴。
九鍋一堂自從第一家店開業(yè)以來，就一直保持排隊餐廳的美名，常常在大眾點評上看到其等位超過4小時的評論。
這一神話更多都要歸功于他的爆品——能喝湯的酸菜魚。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的酸菜上下功夫，讓酸菜魚和九鍋一堂緊密聯(lián)系在一起。
正如九鍋一堂聯(lián)合創(chuàng)始人周建軍所說，“選擇做爆款，第一就是企業(yè)要有決心，要舍得放棄；第二是，單品要有品牌來承載。
如果一個單品沒有品牌來承載，就沒有防火墻，容易成為一陣風(fēng)，一旦有人模仿、跟風(fēng)，過兩年這個市場就沒有了，單品可以迭代升級，品牌卻沒人可以追隨。”
有網(wǎng)紅餐飲品牌憑借互聯(lián)網(wǎng)營銷的熱度聚集起一大批粉絲，但這種由獵奇心理引發(fā)的嘗試購買行為注定不能長久。
這就要回歸餐飲的本質(zhì)：餐飲做的是熟客的生意，至少符合大部分受眾的口味，才能吸引用戶反復(fù)購買，使品牌得到長期發(fā)展。
爆品之所以能夠成為爆品，就是因為產(chǎn)品的口味、食材等某一方面能吸引到用戶，具備一定的用戶基礎(chǔ)。
雞蛋蝦滑油面筋的吃法在抖音大火，在積累了高傳播率和認知率之后，海底撈直接推出網(wǎng)紅面筋球，不用廣告，不必宣傳，自然就是一道爆品。
在互聯(lián)網(wǎng)時代，還有一種高認知的典型是IP。
西貝莜面曾簽約《舌尖1》的黃老漢黃饃饃，和《舌尖2》張爺爺手工空心掛面，最終借助《舌尖上的中國》這個IP吸金近2億元。
差異化是產(chǎn)品被人記住的關(guān)鍵點，要秉持“人無我有，人有我優(yōu)，人有我異”的原則，尋求產(chǎn)品的突破。
從優(yōu)化產(chǎn)品的包裝等細節(jié)出發(fā)，提高用戶體驗，強調(diào)產(chǎn)品的調(diào)性，也是從同類產(chǎn)品中脫穎而出的有利機會。
麻辣誘惑率先提出“白腮才是干凈蝦”的爆品理念。不但解決了食客認為小龍蝦不干凈的痛點，更始小龍蝦這一爆品在一眾競爭對手中脫穎而出。
這一差異點使得麻辣誘惑在高峰期間每天賣出大約20萬只小龍蝦，去年銷售額做到2.5億。
互聯(lián)網(wǎng)時代，新媒介的發(fā)展改變了用戶和品牌之間的關(guān)系，也更加強調(diào)信息交互性。
而在外賣行業(yè)，由于商家和用戶并不產(chǎn)生直接的聯(lián)系，通過產(chǎn)品進行交流就越發(fā)顯得重要。
網(wǎng)紅火鍋小龍坎在微博上有10w粉絲，并保持緊跟熱點事件，節(jié)日，及時與粉絲互動。
差異點+利益點+記憶點=傳播點
差異點
差異點，不求更好，而求不同。找到差異點，產(chǎn)品自身就是營銷原點。
利益點
光有差異點還不夠，這差異點必須對消費者具備利益點。比如更健康，更干凈等等。
記憶點
差異點和利益點的目的，是為了形成消費者的記憶點。吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，就是經(jīng)營最大的浪費。足夠好吃可以被記住，足夠有趣也可以。
傳播點
記住才會有傳播。消費者轉(zhuǎn)介紹的內(nèi)容=記憶點里的差異點、利益點。消費者以自己的語言，來傳遞產(chǎn)品(品牌)的價值。
爆品的核心是既能吸睛也能吸金。
在飛速發(fā)展的現(xiàn)在，當你有機會去吸引顧客，就一定要留住顧客。
因此要保證其穩(wěn)定的高品質(zhì)，定期與顧客交流互動，不斷優(yōu)化單品的差異點，利益點和記憶點，使之成為創(chuàng)造品牌口碑的利器。
但是根據(jù)這四大原則打造爆品只是脫穎而出的開始，更重要的是與品牌的聯(lián)系，為自己的爆品深挖護城河。
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