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　　水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，下面一起來(lái)制作它吧。

　　一、水煮肉片

　　主料：豬里脊肉400g 圓生菜1顆 郫縣豆瓣醬45g 干紅辣椒10個(gè) 花椒和麻椒8g 蒜瓣4個(gè)

　　輔料：醬油10g 料酒20ml 蔥姜15g 蛋清1個(gè) 淀粉5g

　　制作工藝：

　　1.圓生菜一顆，清洗干凈

　　2.里脊肉一塊清洗干凈，做水煮肉，里脊肉是首選，肉質(zhì)鮮嫩

　　3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均勻，腌制十分鐘左右

　　4.準(zhǔn)備干紅辣椒，花椒和麻椒

　　5.然后鍋中燒水，把圓白生菜燙一下

　　6.燙好的圓生菜放入大碗中墊底

　　7.炒鍋放入油燒熱后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣醬炒出紅油

　　8.加入水燒開，之后把肉片放進(jìn)去煮三分鐘就可以了

　　9.煮好的肉片倒進(jìn)步驟6的大碗中

　　10.再次起鍋放入油燒熱后放入干紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段

　　11.把爆香的辣椒和胡椒油倒進(jìn)大碗里即可

　　二、清香版水煮肉片

　　主料：里脊肉適量 生菜適量 姜蒜少許 小米辣少許 連枝爆花椒少許 蒜苗少許

　　輔料：啤酒20ml 玉米淀粉2g 雞蛋一個(gè) 鹽4g 油5g 辣椒紅油5g 蒜蓉辣醬5g 味素2g 高湯500ml

　　制作工藝：

　　1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用

　　2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻，腌制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用

　　3.坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

　　4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油

　　5.下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調(diào)味

　　6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底

　　7.下肉片，劃散，煮3分鐘

　　8.將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內(nèi)燒熱油，淋在香料上激出香味即可