中國科協(xié)科普工作官方微平臺9小時前
隨著經(jīng)濟的發(fā)展與人們生活水平的提升，現(xiàn)代人對于飲食健康以及生活品質(zhì)的要求越來越高。如今市場上食用油的種類多種多樣，然而這些食用油究竟有什么區(qū)別？消費者又應當如何選擇購買以及使用呢？
生活中常用的幾種食用油有著較大的區(qū)別。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。
近年來，橄欖油逐漸成為消費者的新寵，這是由于其含有較高的單不飽和酸，可以預防身體的氧化損傷以及血脂升高的問題。市場上的產(chǎn)品大多進口，我們也可以選擇與其脂肪酸比例相似的茶油作為替代品。
玉米油也稱為玉米胚芽油，是從玉米種子的胚中提取的油脂。它同樣是我們生活中常?？梢砸姷降囊环N食用油，其不飽和脂肪酸含量較高，脂肪酸組成與葵花籽油相似。但后者富含維生素E和綠原酸等成分，所以有著更高的營養(yǎng)價值和更加獨特的風味。
對于種類繁多的食用油，選擇適合自己的才是關鍵。對于有“三高”等疾病的患者以及患有心腦血管疾病的老年人，應該盡可能選擇橄欖油、茶油、色拉油，盡量減少或者避免使用黃油和動物油。想要補充維生素E的朋友可以選擇玉米油和花生油。購買花生油時，我們應避免選擇初榨花生油，這是由于其可能含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。對于沒有特殊需求的消費者，我們可以購買調(diào)和油或者多種食用油，交替使用以保證均衡飲食。
在使用過程中，我們應該根據(jù)不同食用油的特征以及烹飪方法的差異來科學使用。除了橄欖油不適合高溫使用以外，其它類型的食用油都可以用來煎炒。對于高溫油炸的烹飪方法可以盡量選用色拉油，因為其熱穩(wěn)定性更高。
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