徐高峰 · 2019-09-26 10:44 來源：餐創(chuàng)星球
隨著餐飲各大門店如雨后春筍般創(chuàng)立發(fā)展起來，各大連鎖快時尚餐飲品牌掌門人為了門店的強大而嘔心瀝血，夜以繼日地奮斗在餐飲戰(zhàn)線上。為了餐飲連鎖品牌中式快餐社區(qū)店運營得到良好的提升與改善，【餐創(chuàng)星球·餐飲研習(xí)社】特別邀請金牌餐謀長徐高峰徐老師 前來講解社區(qū)門店運營的六大高招，幫助提高各位餐飲品牌掌門人的品牌運營的心法與功力，為其門店的發(fā)展壯大打下良好的運營基礎(chǔ)。
以下分析以300平米快時尚餐飲連鎖店為例，進行深入分析。
講解說明社區(qū)門店運營之道。
社區(qū)店人員日常管理
1. 店面人員的配置基本符合運營發(fā)展需要，300平米店大約編制人員20名。
2. 店面人員的招聘必須有一定的職業(yè)素質(zhì)與相關(guān)的工作經(jīng)驗，便于管理和提高工作效率。
3. 各店面必須合理安排員工的休假，落實公司考勤制度，有效管控人工成本，保證員工適當(dāng)?shù)男菹⒄{(diào)整。
4. 各店面管理人員做好基層員工的團隊建設(shè)工作，減少人員離職率，保證店面的正常運營。
5.各店面員工的儀容儀表必須符合公司的要求標(biāo)準與公司店面形象相符，管理人員做好監(jiān)督執(zhí)行工作。
社區(qū)店服務(wù)質(zhì)量的加強
1. 公司事業(yè)部與各直營店做好員工的服務(wù)技能培訓(xùn)，實施區(qū)域服務(wù)大比拼與技術(shù)大PK，并評選獎勵服務(wù)之星與技術(shù)能手。
2. 各直營店廚務(wù)管理人員做好對服務(wù)員的菜品知識培訓(xùn)工作，提高員工對菜品知識的熟悉程度與推銷技巧。
3. 服務(wù)方式的創(chuàng)新化。
在客人就餐期間免費為客人提供手機充電寶，孕婦防輻射服，老人放大鏡，兒童寶貝椅，員工為客人唱生日歌并送上生日祝福，與客人合拍生日聚會照片并通微信照片相機打印出來。
在客人等位期間可以免費為顧客提供美甲服務(wù)，為客人贈送禮品手機支架或者提供投影機觀看影片服務(wù)，提高顧客進店的體驗度。
社區(qū)店新菜品種類的研發(fā)工作
1. 菜品種類分配：
燒烤占比60％，家常菜占比20％，小火鍋占比10％，面食與蓋澆米飯占比10％。
2. 各類菜品的人均消費定位：
燒烤40元/人，家常菜30元/人，小火鍋20元/人，面食與蓋澆米飯15元/人，這樣符合社區(qū)店顧客的消費需求與購買能力。
3. 新菜品的研發(fā)：
針對老人與小孩可增加特色養(yǎng)生湯類與地方面點小吃。
社區(qū)店裝修環(huán)境的升級與改善
1. 社區(qū)店裝修風(fēng)格以古樸，溫馨為主，符合項目選址需求，滿足社區(qū)居民簡單衛(wèi)生的需要。
2. 社區(qū)店餐廳布局統(tǒng)一可設(shè)置臺桌式，不設(shè)包間，可設(shè)立透明化廚房，更接地氣，操作直觀化。
社區(qū)店營銷活動方式創(chuàng)新化、年輕化
1. 公司事業(yè)部可通過媒體申請品牌微信服務(wù)公眾號推廣品牌知名度，創(chuàng)建微信會員。
2. 公司事業(yè)部可與淘點點，和社區(qū)，宅生活，支付寶，餓了么與美團外賣手機APP開發(fā)商建立合作關(guān)系，以此通過餐飲O2O的運作模式來增加客流量，提高品牌影響力。
3. 各社區(qū)店可以與云點吧點餐系統(tǒng)合作，在店面后臺設(shè)置餐飲微信點餐系統(tǒng)，提高工作效率，增加會員數(shù)量。
4. 顧客進店消費拍就餐環(huán)境三張以上，并留下就餐點評分享至微信朋友圈可贈送精美菜品一份。
5. 帶上胖子吃優(yōu)恵大餐活動 ：胖子進店消費打折扣，體重滿90Kg以上顧客可享受菜品7.8折優(yōu)惠，體重滿100Kg以上顧客可享受菜品6.8折優(yōu)惠，同時贈送精美禮品一份。
6. 節(jié)假日營銷活動。
例如：三八婦女節(jié)當(dāng)日進店前38位女顧客可送上愛心巧克力一盒，護士節(jié)測量（目測）高跟鞋高度打折活動，高跟鞋高度在3cm以上打菜品八折，5cm以上打菜品七折，10cm以上打菜品六折。兒童節(jié)活動顧客帶小孩10歲以下進店消費前61位即贈送兒童智力拼板一塊。
7. 社區(qū)店在等位區(qū)可設(shè)兩個搖搖車，讓進店顧客的孩子免費體驗，減少父母孩子的焦急情緒。
8. 社區(qū)店可與附近干洗店建立互惠合作關(guān)系，顧客憑當(dāng)日消費小票可去附近指定干洗店清冼衣服一件，價格享受八折優(yōu)惠。
運營目標(biāo)的制定分解、組織落實與獎勵措施
1. 社區(qū)店運營目標(biāo)的制定分解可以根據(jù)各社區(qū)店的運營情節(jié)分配到年度，季度，月度，每周，各社區(qū)店再具體量化到周一至周四，周五至周日，再細化到午市與晚市。
2. 社區(qū)店運營目標(biāo)的組織落實可根據(jù)店面實際情況，制定可行的經(jīng)營方案并做定期性的調(diào)整與評估，運營經(jīng)理做監(jiān)督指導(dǎo)工作，協(xié)助區(qū)域各店完成運營目標(biāo)任務(wù)。
3. 盈利獎勵措施：
單店每月營業(yè)額超出目標(biāo)5萬以上，超額獎金店長可按單店月凈利潤的3％提成，前廳經(jīng)理與廚師長分別按單店月凈利潤的1％提成.
單店每月營業(yè)額超出目標(biāo)10萬以上 ，超額獎金店長可按單店月凈利潤的5％提成，前廳經(jīng)理與廚師長分別按單店凈利潤的2％提成.
各社區(qū)店日常督導(dǎo)管理表現(xiàn)突出的管理者，可設(shè)立優(yōu)秀經(jīng)理人獎300元/月.
每月單店營業(yè)額排名區(qū)域第一名的社區(qū)店獎勵現(xiàn)金800元用于員工外出聚餐與集體K 歌。
江湖子弟江湖老，一入便是不歸人，運營本是菩提道，傳道執(zhí)法解惑疑。徐師相信此篇文章會給餐飲掌門人帶來一定的收獲，謝謝!
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