2019-11-12 10:50 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
2018年，中國(guó)餐飲行業(yè)總收入超過(guò)4.2萬(wàn)億元人民幣，成為僅次于美國(guó)的全球第二大餐飲市場(chǎng)，巨大的市場(chǎng)機(jī)遇也帶來(lái)了更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲“品牌力”較量的時(shí)代將拉開帷幕。2019年12月4日至5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”，將在深圳福田香格里拉酒店隆重舉行，屆時(shí)1000多位餐飲創(chuàng)始人、管理者將齊聚一堂，聚焦“品牌進(jìn)化”這一話題，從人才管理、戰(zhàn)略規(guī)劃、實(shí)踐落地、設(shè)計(jì)審美、品類發(fā)展等多個(gè)角度進(jìn)行深度探討和交流。
改革開放是中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)化發(fā)展的起點(diǎn)，然而在其后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，中國(guó)餐飲行業(yè)幾乎是沒有品牌概念的。那時(shí)的餐飲品牌往往被貼上高消費(fèi)的標(biāo)簽，而對(duì)于普通百姓，餐飲無(wú)所謂品牌，大多停留在類似“樓下那個(gè)吃魚的店”的心理認(rèn)知水平，大眾餐飲的“品牌”不過(guò)是個(gè)名字。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力有了質(zhì)的提升，帶動(dòng)大眾餐飲開始崛起，加之“國(guó)八條”將單級(jí)高端餐飲模式拉下神壇，中國(guó)餐飲可以說(shuō)進(jìn)入了“全民時(shí)代”：各種餐飲門店迅速鋪開，各條餐飲賽道快速飽和，直接促使中國(guó)餐飲人開始對(duì)品類的深度挖掘。
2013年起，互聯(lián)網(wǎng)思維開始越來(lái)越強(qiáng)烈地滲透進(jìn)餐飲行業(yè)，各種新的經(jīng)營(yíng)形態(tài)不斷涌現(xiàn)，講模式、選人才、比營(yíng)銷、談融資……中國(guó)餐飲人的品牌意識(shí)空前高漲，為了自己的品牌能夠“占領(lǐng)消費(fèi)者心智”而使盡解數(shù);同時(shí)，餐飲消費(fèi)者的品牌意識(shí)也開始“全面覺醒”，越來(lái)越重視品牌給自己帶來(lái)的“體驗(yàn)”。
如今，中國(guó)餐飲行業(yè)正在高速發(fā)展的快車道上飛馳，用不到二十年便走完了關(guān)于品牌的意識(shí)覺醒、概念重構(gòu)、發(fā)展探索，乃至顛覆迭代——這個(gè)“進(jìn)化”的過(guò)程注定是快速而劇烈的，甚至在全球范圍內(nèi)都很難找到可比肩的案例。
在快捷支付、大數(shù)據(jù)運(yùn)算等新技術(shù)的支持下，消費(fèi)者、門店、后廚、供應(yīng)商、中央工廠進(jìn)入了同一個(gè)信息通路，快速而全面的數(shù)據(jù)交互、分析，極大提高了中國(guó)餐飲企業(yè)市場(chǎng)考察、用戶畫像、經(jīng)營(yíng)分析、戰(zhàn)略決策的效率，進(jìn)而也加速了中國(guó)餐飲品牌的孵化、成長(zhǎng)、迭代、進(jìn)化，甚至淘汰的生命周期。
越是快速發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)越是激烈，這一規(guī)律在中國(guó)餐飲行業(yè)體現(xiàn)得更加透徹。在一些餐飲品牌逐漸占據(jù)品類頭部的同時(shí)，大多數(shù)散小亂弱的餐飲品牌卻只能黯然出局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)餐飲門店的年度復(fù)合閉店率接近九成，而餐廳的平均壽命也縮減至500天以內(nèi)，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了白熱化階段。
“任何想要趕上競(jìng)爭(zhēng)的品牌都需要‘進(jìn)化’。要想不被進(jìn)化的競(jìng)爭(zhēng)淘汰，‘改變’是必須付出的代價(jià)”，定位之父艾·里斯多次強(qiáng)調(diào)“品牌進(jìn)化”。那么餐飲品牌到底應(yīng)該如何“擁抱變化、實(shí)現(xiàn)進(jìn)化”，讓品牌從小到大、從弱到強(qiáng)，活得更好、更久呢?
據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)，將圍繞“品牌進(jìn)化”這一主題進(jìn)行深度探討。人才管理、戰(zhàn)略規(guī)劃、實(shí)踐落地、設(shè)計(jì)審美、品類發(fā)展……餐飲行業(yè)涉及到眾多細(xì)分專業(yè)領(lǐng)域，被稱為“最復(fù)雜”的行業(yè)。本次峰會(huì)特邀管理界、投資界、餐飲界、設(shè)計(jì)界等10余位超級(jí)導(dǎo)師，連續(xù)兩天和餐飲同仁們做深度交流。
人才管理 近年來(lái)，餐飲創(chuàng)業(yè)者在著力打造商業(yè)模式、餐廳選址、店面設(shè)計(jì)等各領(lǐng)域之時(shí)，也開始關(guān)注企業(yè)的組織管理。因?yàn)榇蠹乙庾R(shí)到了“人”其實(shí)才是企業(yè)發(fā)展最根本的因素。那么優(yōu)秀的企業(yè)都需要具備什么樣的組織管理能力呢?
著名組織文化管理與戰(zhàn)略專家，曾任新希望六和股份有限公司聯(lián)席董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官的陳春花老師，將親臨峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)與和大家深度剖析及互動(dòng)《組織管理能力，決定企業(yè)的未來(lái)》。
戰(zhàn)略規(guī)劃 離開戰(zhàn)略、大數(shù)據(jù)談發(fā)展，很顯然在如今競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的環(huán)境中顯得很不現(xiàn)實(shí)。本次峰會(huì)，幾位戰(zhàn)略規(guī)劃大咖、大數(shù)據(jù)專家將分享他們多年來(lái)在自身領(lǐng)域鉆研的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
天圖資本CEO、定位理論專家馮衛(wèi)東，將以其豐富的消費(fèi)品投資經(jīng)驗(yàn)，以及從實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的“升級(jí)定位理論”，和餐飲人分享《餐飲定位實(shí)踐的進(jìn)階打法》。
未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人、獨(dú)創(chuàng)“門頭競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略”的余奕宏，將帶來(lái)《門頭戰(zhàn)略，讓餐飲定位不再難》演講主題;上海傳道品牌策劃設(shè)計(jì)創(chuàng)始人、師出中國(guó)營(yíng)銷第一人葉茂中的王玉剛，則分享《傳統(tǒng)餐企的品牌升級(jí)戰(zhàn)》最新觀點(diǎn);奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng)孔令博，帶來(lái)《餐飲品牌的數(shù)字化革命》的主題演講;辰智科技聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO、曾任餓了么副總裁的黃念，將在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《2019中國(guó)餐飲品牌力白皮書》。
設(shè)計(jì)美學(xué) 設(shè)計(jì)，成為近些年來(lái)餐飲界熱門話題。不少創(chuàng)業(yè)者花重金投入餐飲設(shè)計(jì)，試圖提高人氣、提升影響力。然而對(duì)于餐飲而言，設(shè)計(jì)到底扮演著什么角色呢?
外婆家創(chuàng)始人、對(duì)餐飲設(shè)計(jì)有著獨(dú)特審美與深刻理解的吳國(guó)平，這次將攜手設(shè)計(jì)界大咖陳林，和餐飲人共同探討《餐飲之美》。相信這對(duì)“美學(xué)界最佳CP”，一定會(huì)為大家?guī)?lái)美好的體驗(yàn)。
餐飲落地 幾位知名品牌創(chuàng)始人及管理者，將從不同維度和我們探討餐飲經(jīng)營(yíng)管理的心得。合興餐飲集團(tuán)行政總裁洪明基，將我們分享吉野家從日本被引進(jìn)國(guó)內(nèi)27年來(lái)的品牌變革之路;全國(guó)領(lǐng)先的中式快餐品牌——老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒，為大家?guī)?lái)演講主題《品牌擴(kuò)張，沒有捷徑可走》;中式燒烤頭部品牌——木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍，為大家演講《品牌的組織再生》;而以多品牌運(yùn)營(yíng)著稱的集團(tuán)——王品，其中國(guó)區(qū)營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)趙廣豐則分享主題《從多品牌戰(zhàn)略看餐飲進(jìn)化》。
品類發(fā)展 “以品類來(lái)思考，以品牌來(lái)表達(dá)”，艾·里斯在《品牌的起源》中對(duì)品牌進(jìn)化的探索如是說(shuō)。那么餐飲行業(yè)中，不同品類的品牌在進(jìn)化路上有哪些異同點(diǎn)，進(jìn)化途中又遇到哪些難題，該如何面對(duì)?
這次峰會(huì)，幾位資深餐飲品牌創(chuàng)始人將同臺(tái)碰撞，快樂(lè)蜂(中國(guó))&永和大王總裁 張淑華、奈雪的茶創(chuàng)始人趙林、合縱文化集團(tuán)執(zhí)行總裁/胡桃里音樂(lè)酒館董事長(zhǎng)覃文平等共同研討《餐飲品牌進(jìn)化之路》。
本次峰會(huì)還將重磅推出中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”。紅鷹獎(jiǎng)，是由紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)、第三方平臺(tái)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同打造而成的餐飲專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，致力打造成為“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘中國(guó)最有價(jià)值、最具潛力的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新和健康發(fā)展。
首屆中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”將評(píng)選出四大獎(jiǎng)項(xiàng)：“2019年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”、“2019年度中國(guó)杰出餐飲品牌”、“2019年度中國(guó)飲食傳播影響力機(jī)構(gòu)”和“2019年度中國(guó)飲食傳播大使”。本次評(píng)選將采用“線上投票+線下評(píng)估”雙渠道綜合評(píng)分法，其中線上投票日期為2019年11月06日至11月20日，而頒獎(jiǎng)盛典將于12月4日晚上在深圳隆重揭幕。
此次峰會(huì)落地深圳，主辦方也有特殊的用意。在全球經(jīng)濟(jì)前景迷茫，深圳逆勢(shì)而上，成為當(dāng)下中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)背景下不可多得的亮點(diǎn)。深圳這座城市從一個(gè)不見經(jīng)傳的小漁村進(jìn)化成為國(guó)際之都，吸引著全世界投資者的矚目，也非常值得全國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者深度考察。
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