油燜大蝦是蝦的眾多做法中最為家常的一種，紅潤油亮，僅是看上去也甚是誘人，當(dāng)然吃起來的口感也很不錯，嫩滑入味，好吃的沒話說，大蝦作為老百姓餐桌上常會出現(xiàn)的海鮮之一，它可以經(jīng)受多種烹飪，做成各種不同的美食，油燜大蝦、水煮大蝦、清蒸大蝦等等都是經(jīng)典做法，而在其中要以油燜大蝦最為突出，不過做油燜大蝦的時候，需要掌握技巧，直接下鍋燜或者是只會腌制都不對，學(xué)會其中的技巧，蝦肉嫩滑入味更好吃，色澤也很不錯，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。
油燜大蝦的做法：
備用食材：大蝦12只，蔥姜適量，香醋適量，生抽適量，白糖適量，淀粉適量；
制作過程：第一步，首先將準(zhǔn)備好的大蝦處理干凈，將大蝦的蝦須剪掉，并且用牙簽將蝦線給挑出，注意蝦頭和蝦皮都不要去，否則不好看，接著將蝦仔細(xì)清洗干凈；
第二步，處理好的蝦，瀝干水分后，放入一個容器中，淋入適量的料酒，用手將其抓拌均勻，靜置腌制10分鐘，這個過程中調(diào)一碗料汁，一個小碗中，加上香醋、淀粉、生抽和白糖；
第三步，用少許的清水將其攪拌均勻待用，蔥姜分別切成絲用，炒鍋置于火上，燒熱后加上少許多一點(diǎn)的油，燒熱后，將蝦放入，小火開始煎，注意一邊煎，一邊用鍋鏟輕輕按壓蝦頭；
第四步，將蝦膏擠出后，蝦便開始出現(xiàn)紅潤油亮的色澤，即可將蝦盛出來，在鍋中留下底油，放入蔥姜絲炒香后，淋入事先挑好的料汁，同時放入煎好的大蝦；
第五步，淋入適量的料酒，加上鍋蓋，開始燜燒，待鍋中的湯汁變少后，加上少許的鹽調(diào)味，收濃汁即可出鍋。
烹飪小技巧：1、做油燜大蝦如果覺得酸甜味不夠香濃，可以加上點(diǎn)番茄醬，口感更佳，隨著人們的生活水平越來越好，餐桌上的食材變得更為豐富，蝦、魚、螃蟹等海鮮成了餐桌上的常客，尤其是蝦，更是深受大小朋友的喜歡，蝦的肉質(zhì)嫩滑松軟，極易被人體消化和吸收，不管是大人還是小孩吃，都是很不錯的選擇，而且還可以為人體補(bǔ)充鈣，用其烹飪的食物老少皆宜食用。
2、小編有話說，做油燜大蝦的時候有技巧，直接下鍋燜是不對的，還需要多加2個步驟，其中1個便是腌制，腌制大蝦的時候無需過多調(diào)味料，一樣料酒就可以了，料酒的加入可以很好去除蝦的腥味，使其口感好；第二個步驟便是大蝦需要事先煎一下，煎的過程中需要1個技巧，注意用鍋鏟按壓蝦頭，將其中的蝦膏擠出，一方面色澤好，另一方面營養(yǎng)吸收更加全面。將技巧掌握好，油燜大蝦口感好色澤佳，家人都很喜歡。
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