小新 · 2020-01-09 11:29 來源：新零售研究
天貓品牌日當(dāng)天，消費(fèi)者40分鐘搶光了肯德基在天貓旗艦店推出的1999元“全年吃雞”定制款套餐；
今年9月，西貝莜面村的新零售平臺(tái)——西貝甄選商城推出“西貝到家功夫菜”，推出的第一款產(chǎn)品香辣羊蝎子鍋成為西貝甄選商城的又一大流量入口；
繼中國啡快店大獲成功后，星巴克在美國加速啡快店的布局……
圖源：天貓截圖
新零售正在影響整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。新零售正在改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣，而這種改變恰好是消費(fèi)者所喜聞樂見的，這正是新零售實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展的驅(qū)動(dòng)型力量。那么，與其說新零售迎合的是市場發(fā)展趨勢，不如說是變化中的消費(fèi)需求。
今天，我們從消費(fèi)的角度去看新零售，看看餐企如何成就一個(gè)受消費(fèi)者“寵愛”的新零售模式。
新零售是基于大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。
對(duì)新模式打造的過程，便是對(duì)人、貨、場的重塑。為什么“重塑”，因?yàn)榛谛铝闶勰Ｊ剑幢阍谄胀ㄏM(fèi)者眼中，人、貨、場都發(fā)生了翻天覆地的變化。要想“重塑”，就必須先理清這些變化。
1、人的變化
馬云在2016年10月的阿里云棲大會(huì)上的演講中第一次提出新零售：“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售。 ”2017年，馬云在中國IT領(lǐng)袖峰會(huì)上又提到，未來10年，純電商和純線下的企業(yè)發(fā)展會(huì)很艱難。
馬云的觀點(diǎn)從用戶的“轉(zhuǎn)移”就可見一斑。近幾年，很多用戶發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)沉溺于網(wǎng)絡(luò)剁手的網(wǎng)購迷們開始重新回到了實(shí)體店面，原因是網(wǎng)上買不到看得見摸得著的切實(shí)體驗(yàn)；而曾經(jīng)對(duì)網(wǎng)購嗤之以鼻的中老年人卻受拼多多、直播、短視頻網(wǎng)站的影響，成為網(wǎng)購的又一股力量，這意味著，中國真正進(jìn)入電商與店商融合的時(shí)代。
而作為介于電商與店商之間，融合了電商與店商兩種模式優(yōu)勢的一種新模式，新零售的“初衷”里既有消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)體驗(yàn)的回歸，也有對(duì)新型網(wǎng)購的探索。
2、貨的變化
以往，對(duì)于買菜這件事似乎拉著小推車趕早市才有儀式感；如今，在盒馬菜場內(nèi)，一樣可以拉著小推車在一目了然的菜架旁精挑細(xì)選，更可以在APP上用點(diǎn)個(gè)外賣的時(shí)間下個(gè)單，在家坐等送貨上門；有些顧客還分外喜歡蘇寧小店的“訂菜模式”，頭天下單，第二天送貨，讓消費(fèi)者仿若有了量身定制的感覺；干餐飲的西貝莜面村在西貝甄選上賣起了西北特產(chǎn)，做“零售”的盒馬鮮生把餐飲做得如火如荼……
門店入口處擺放的商品展示了商品質(zhì)量
新零售模式的存在，打破了傳統(tǒng)模式對(duì)“貨”的局限，同時(shí)也改變了管理的架構(gòu)；集合了送貨上門的新零售，其貨物的流通渠道也變了；與此同時(shí)，以往受傳統(tǒng)商業(yè)模式局限的營業(yè)時(shí)間也出現(xiàn)了變化……這些在“貨”身上發(fā)生的變化，正在為消費(fèi)者的購買提供便利。
3、場的變化
其實(shí)，針對(duì)新零售，消費(fèi)者最先感知到的變化來源于“場”。因?yàn)椋辛诵铝闶?，消費(fèi)者終于可以不用只能在特定的場所中購物。不局于線下或者是線上，新零售將消費(fèi)場景進(jìn)行了無限化。
人們可以在店面、家庭等任意一個(gè)場所享受到一杯瑞幸小藍(lán)杯；人們也可以通過線上下單，附近門店取貨；線上下單，送貨上門；以及線下門店消費(fèi)任意一種方式完成消費(fèi)流程。消費(fèi)場景的無限化，以及消費(fèi)入口的全景化，是很多消費(fèi)者愛上新零售模式的關(guān)鍵因素。
馬云曾提到，未來沒有一個(gè)企業(yè)可以完全脫離互聯(lián)網(wǎng)。未來30年不屬于互聯(lián)網(wǎng)公司，屬于用好互聯(lián)網(wǎng)的公司。新零售模式，就正在為餐企創(chuàng)造一個(gè)“用好互聯(lián)網(wǎng)”的場景。
那么，餐企又該如何“用好新零售”呢？ 先看看在消費(fèi)者眼中，他們看中的新零售到底“新”在哪里！
1、便捷
周末磕劇的時(shí)間哪能用來逛市場，那就“點(diǎn)個(gè)外賣”，買到的卻不只有餐品，還有各類生鮮、蔬果，甚至是日用品，然后磕著劇坐等收貨；下班路上刷個(gè)抖音的時(shí)間便買好了菜，然后在小區(qū)門口的新零售超市提起就走……為什么新零售模式在短時(shí)間內(nèi)就被大量消費(fèi)者所接受，因?yàn)椤疤奖懔恕保?/p>
所以，做新零售，就要讓消費(fèi)者感覺“更方便”。簡化下單流程、配送提速、優(yōu)化自提動(dòng)線……各大新零售平臺(tái)以及餐飲新零售模式也一直在圍繞著“便捷”下功夫。
2、精準(zhǔn)
在小區(qū)門口新超市建的“鄰居大家庭群”里，超市老板總時(shí)不時(shí)地放送各種優(yōu)惠信息，還詢問張大爺、李大媽要不要給送去幾斤4元錢一斤的雞蛋；一家常吃的川菜館推出的下飯辣醬總在飯點(diǎn)從手機(jī)里“蹦出來”挑逗味蕾；成都的麻辣，武漢的咸辣，不同地域的消費(fèi)者享受著盒馬鮮生不同的特色體驗(yàn)……
在消費(fèi)者享受新零售“貼心”服務(wù)的背后，大數(shù)據(jù)功不可沒，是大數(shù)據(jù)讓商家更懂消費(fèi)者。對(duì)大數(shù)據(jù)善加利用，是每一個(gè)新零售平臺(tái)，乃至每一家餐飲門店都需要積極思考的問題。
3、“隨意切換”的體驗(yàn)
互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠開設(shè)了“高大上”的實(shí)體店，吸引年輕人駐足消費(fèi)；盒馬菜場照顧到的不只有喜歡“網(wǎng)購”的“宅一族”，在像菜市場一樣整齊碼放著各類新鮮果蔬的低矮柜臺(tái)前，顧客們依然在“摸一摸”、“挑一挑”中體驗(yàn)著傳統(tǒng)菜場的氛圍……
圖源：上海百貨雜志微信公眾號(hào)
對(duì)于很多消費(fèi)者來說，新零售的誘惑來源于“我想怎么買就怎么買 ”，懶散時(shí)網(wǎng)上下單，來了興致時(shí)店里逛一逛，滿足了他們在不同情境下的不同需求。
說到底，新零售是將互聯(lián)網(wǎng)的無邊界優(yōu)勢與實(shí)體店的體驗(yàn)優(yōu)勢相結(jié)合，并在結(jié)合的過程中運(yùn)用了大數(shù)據(jù)、AI、O2O等新技術(shù)，使二者實(shí)現(xiàn)高效、高度融合，孕育正中消費(fèi)者靶心的新型模式。
那么，餐企在打造新零售模式時(shí)，不僅需要從管理層面考慮模式的成型，還要將各類新技術(shù)的應(yīng)用，以及跟隨時(shí)代潮流的技術(shù)創(chuàng)新考慮進(jìn)去，才能成就完善且與時(shí)俱進(jìn)的新零售運(yùn)營。
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