編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)“硅谷洞察”（ID:guigudiyixian），作者：硅谷洞察，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

當(dāng)前，人造肉行業(yè)可謂是非?；鸨?，不僅有Beyond Meat 和 Impossible Foods這樣早早加入賽道的龍頭企業(yè)，也同時(shí)也不停的有新的公司入局。

今年初，美國(guó)著名的有機(jī)食品超市Trader Joe's 就推出了一個(gè)新的基于植物的肉類(lèi)產(chǎn)品，人造肉餅（Protein Patties）。該小餡餅由植物性蛋白質(zhì)制成，不含大豆，與Beyond Meat的Beyond Burger類(lèi)似。

這并不是Trader Joe's首次推出肉類(lèi)替代食材。多年來(lái)，它一直在銷(xiāo)售以大豆為材料的“肉餡”，以豆腐為基底的食材和素食漢堡。但是這款新推出的 ，可謂才是與Beyond Meat 和 Impossible Foods直接競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品。

近日，美國(guó)科技網(wǎng)站Gizmodo的小編們舉行了一次試吃，親自烹飪Trader Joe's蛋白質(zhì)小餡餅，將它與兩家老牌人造肉公司的產(chǎn)品相比較，舉行了一次詳細(xì)的評(píng)測(cè)。

下面，就讓小探帶大家一起吃起來(lái)吧！

不同材料帶來(lái)不同的視覺(jué)體驗(yàn)

本次對(duì)人造肉的評(píng)測(cè)非常簡(jiǎn)單。由于Trader Joe's和Beyond Meat的假肉都方便地包裝在預(yù)制肉餅中，因此評(píng)測(cè)員按照包裝上的烹飪說(shuō)明烤了一些漢堡，然后添加了各種各樣的澆頭。評(píng)測(cè)中使用的所有食物都是純素成分，包括面包和植物性假奶酪。

（三位“參賽者”，圖片來(lái)自Gizmodo）

Impossible Burger是用一大塊的人造牛肉塊制成，這使它與其他兩款產(chǎn)品形成了非常大的區(qū)別，為了保證評(píng)測(cè)的公平性，評(píng)測(cè)員將它分別分成兩塊4盎司的肉餅來(lái)進(jìn)行接下來(lái)的評(píng)測(cè)。

下一個(gè)主要區(qū)別則是三種人造肉不同的原材料。Impossible Burger和Beyond Meat都添加了椰子油和可可脂等成分，以模仿食客在吃真牛肉的時(shí)候獲得脂肪的過(guò)程。但I(xiàn)mpossible Burger在這方面更進(jìn)一步，添加了一種以大豆為基礎(chǔ)、含有鐵的蛋白質(zhì)——亞鐵血紅素(heme)，它不僅賦予Impossible Burger特有的肉味，還模擬了生肉上血液的樣子，這讓它看起來(lái)就像真肉一樣富有緊實(shí)感。

（Trader Joe’s的肉餅顯得更加粉紅，圖片來(lái)自Gizmodo）

Trader Joe’s則選擇了一種更傳統(tǒng)的植物性蛋白質(zhì)解決方案，它使用了豌豆蛋白和大量的甜菜，所以它的肉餅呈現(xiàn)出明顯的粉紅色，味道也與Beyond和Impossible略有不同。

錢(qián)多才有資格吃“肉”？

而制作材料和工藝的不同，也就意味著售價(jià)和口味也有著較大的區(qū)別。

Trader Joe's的Protein Patties人造肉餅是最便宜的，價(jià)格為$ 4.50（兩個(gè)4盎司肉餅）；而兩個(gè)4盎司的Beyond Burger肉餅售4.99美元；Impossible Burger每盎司12盎司（8.99美元）（八盎司約合6美元），也就是說(shuō)Impossible Burger是最貴的。但因?yàn)闆](méi)有事先形成漢堡肉餅的形狀，所以Impossible Burger比Trader Joe's人造肉更適合替代肉類(lèi)搭配玉米餅等菜肴。Beyond Meat也可提供非肉餅形式，這也是本次評(píng)測(cè)中三款產(chǎn)品的主要區(qū)別之一。

（圖片來(lái)自Gizmodo）

那么它們的味道如何呢?簡(jiǎn)而言之，Impossible Burger雖然相對(duì)貴一些，但它仍然是最美味和最有說(shuō)服力的人造肉產(chǎn)品。Impossible Burger不僅看起來(lái)十分接近真肉，而且在烤的時(shí)候還會(huì)形成一層酥脆的外皮，這使它的口感和味道更好。

但是后面兩種產(chǎn)品，就要根據(jù)個(gè)人品味來(lái)進(jìn)行判斷了。比起Trader Joe 's，男性評(píng)測(cè)員更喜歡Beyond meat，他認(rèn)為Beyond meat有一種獨(dú)特的味道，是TJ 's或Impossible Burger所沒(méi)有的，這讓Beyond meat嘗起來(lái)更像真正的牛肉，盡管有些人可能不喜歡這種味道。

而女評(píng)測(cè)員維多利亞更喜歡Trader Joe’s，因?yàn)樗雌饋?lái)更干凈并且有一些堅(jiān)果的味道，因?yàn)榧兯厥持髁x者可能還沒(méi)有準(zhǔn)備好嘗試非常逼真的人造肉，這對(duì)這類(lèi)群體來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)加分項(xiàng)。但從側(cè)面也反應(yīng)出，Trader Joe’s的口感和味道相較于真肉來(lái)說(shuō)還差很多。

當(dāng)然，作為素食主義者該買(mǎi)哪一種取決于你想花多少錢(qián)。Impossible Burger雖然更貴，但它的口感和味道都更加接近于牛肉，并且它不會(huì)被預(yù)先做成漢堡的形狀，這也使它的消費(fèi)者有了更多的烹飪選擇。

Beyond meat的價(jià)格只比Trader Joe 's貴一點(diǎn)點(diǎn)，但也有一點(diǎn)是它做的不錯(cuò)的地方。Beyond meat也會(huì)將人造肉制作成肉餅或磚塊的形狀，這可以幫助消費(fèi)者根據(jù)不同烹飪方式來(lái)進(jìn)行選擇購(gòu)買(mǎi)，并且也不會(huì)花費(fèi)時(shí)間使人造肉成型。

（Trader Joe 's肉餅制成的漢堡，圖片來(lái)自Gizmodo）

Trader Joe 's是三家店中最便宜的。它們以植物為基礎(chǔ)的肉餅不能完全滿足人們對(duì)肉的需求，但它是一種較清淡的肉類(lèi)替代品，不會(huì)讓你覺(jué)得很膩。

但最終，你想買(mǎi)哪一種也取決于你的收入情況和消費(fèi)水平。

“假肉”解決“真問(wèn)題”

人造肉是“假肉”，解決的卻是“真問(wèn)題”。據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)2018年和2017年分別增長(zhǎng)了22%和18%。

另外，人造肉還能夠解決人口與資源發(fā)展之間的矛盾。根據(jù)聯(lián)合國(guó)此前的預(yù)計(jì)，到2050年地球?qū)⒂瓉?lái)100億人口，屆時(shí)肉類(lèi)生產(chǎn)商是否能夠滿足人類(lèi)肉類(lèi)消費(fèi)的需求呢？

市場(chǎng)研究公司Markets and Markets表示，全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)將穩(wěn)步增長(zhǎng)，將從2018年的46億美元增長(zhǎng)到2023年的64億美元。而英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的分析師則更加大膽的預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。研究發(fā)現(xiàn)，這一增長(zhǎng)主要是因?yàn)槿蛳M(fèi)者越來(lái)越關(guān)注因食用肉類(lèi)導(dǎo)致的肥胖和糖尿病等健康問(wèn)題。

同時(shí)，“培育肉”的生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，很容易擴(kuò)大產(chǎn)能。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實(shí)驗(yàn)室里利用細(xì)胞培育，60天就能長(zhǎng)出5000多噸的肉。

億萬(wàn)富豪追捧的人造肉，風(fēng)口or刀口

在漢堡王和雀巢(NSRGY.OO)入局之前，食品行業(yè)已經(jīng)掀起了一股“造假”熱潮。2016年開(kāi)始，Beyond Meat在美國(guó)西海岸30多家餐廳以及耶魯大學(xué)飯?zhí)美锍鍪廴嗽鞚h堡，已經(jīng)賣(mài)出了數(shù)千萬(wàn)份。

廣闊的市場(chǎng)前景，吸引了風(fēng)投涌入，也引起了億萬(wàn)富豪的極大興趣。李嘉誠(chéng)、埃文·威廉姆斯（推特的聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德·布蘭森（維珍集團(tuán)創(chuàng)始人）、彼得·泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。

（三個(gè)人造肉漢堡，圖片來(lái)自Gizmodo）

但牛津大學(xué)曾發(fā)布過(guò)一份《世界經(jīng)濟(jì)論壇關(guān)于替代肉類(lèi)影響》白皮書(shū)，簡(jiǎn)單總結(jié)為一句話就是：現(xiàn)在的人造肉并沒(méi)有有效的改善環(huán)境。因?yàn)椤艾F(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室培育的肉類(lèi)產(chǎn)生的溫室氣體排放量只比畜牧業(yè)生產(chǎn)牛肉的方式少7%?！?/p>

當(dāng)然，不可否認(rèn)人造肉依然是黑科技。不僅造肉的速度遠(yuǎn)超牧場(chǎng)，還在人造皮上大顯身手。2014年，李嘉誠(chéng)曾投資一家人造肉公司Modern Meadow，這家公司發(fā)現(xiàn)造肉太貴難以商業(yè)化，改為了造牛皮，據(jù)悉，它在實(shí)驗(yàn)室里生產(chǎn)1平方尺的牛皮只需要45天，而傳統(tǒng)畜牧業(yè)則需要2到3年。

與此同時(shí)，對(duì)人造肉公司而言，不能忽視的風(fēng)險(xiǎn)是，人造肉到底能不能按真正的肉來(lái)賣(mài)？這對(duì)人造肉公司的估值會(huì)產(chǎn)生巨大影響。如果官方認(rèn)定人造肉就是肉類(lèi)，那么相關(guān)公司就是科技公司的估值，如果官方認(rèn)定人造肉不是肉類(lèi)，那相關(guān)公司可能就是生產(chǎn)山寨產(chǎn)品公司的估值。

從目前的研究進(jìn)展和市場(chǎng)接受度來(lái)看，說(shuō)“人造肉”要替代傳統(tǒng)肉類(lèi)還為時(shí)尚早。但隨著科技進(jìn)步和觀念更迭，以“培育肉”為代表的“人造肉”或許會(huì)成為趨勢(shì)。而監(jiān)管者也要先于消費(fèi)者進(jìn)行行動(dòng)，當(dāng)“人造肉”顛覆了對(duì)“肉”的定義，如何在重新詮釋肉類(lèi)概念的同時(shí)，在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，在管理規(guī)范和衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)上同步跟上？比如在培養(yǎng)細(xì)胞時(shí)，如何避免被細(xì)菌污染，如何防止添加劑泛濫，凡此種種，都有待進(jìn)一步探索和完善?？傊?，新生的東西是難得的，對(duì)于“人造肉”，要靜觀其變，也應(yīng)有所作為。

參考鏈接：

https://gizmodo.com/fake-meat-taste-test-can-trader-joes-beat-beyond-meat-1841675506

https://www.sohu.com/a/312089281_100273263

https://view.inews.qq.com/w2/20190511A006F600tbkt=D&openid=o04IBADfEes_Qa2mOp8zX2VpuTV4&uid=&refer=wx_hot

http://www.myzaker.com/article/5c85e34e77ac643d0560c517/