2020-03-27 15:52 來源：餐創(chuàng)天下
隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也逐漸復工，已經(jīng)復工的餐廳，并沒有贏得高朋滿座，而呈現(xiàn)出普遍性的門可羅雀。在這種情況下，餐廳如何恢復客流？首先就是要打消顧客心中外出就餐的擔憂，而打消顧客擔憂的，最好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規(guī)范的安全操作。
門店安全展示越規(guī)范，客人進店率越高。越是嚴謹?shù)拈T店越能夠讓顧客安心，只有顧客對門店信任，顧客才會進店消費，讓顧客信任門店只需要3步。
疫情期間餐飲門店必須做了這10件事，顧客才敢進店消費。
1、拉桌距，加擋板。（餐桌距離必須在1.5米以上）
2、準備分餐盤，從消毒柜里拿出來定是燙手的。
3、準備一次性杯子、筷子和餐盒，這些一定消耗量大 。
4、地面、桌面門把手等易觸部位，增加消毒頻次，進門時能感覺到消毒水的味道。
5、衛(wèi)生間準備好消毒洗手液，有洗手教程掛圖。
6、門口張貼每天檢查，員工上崗體溫表。
7、門口體溫檢測不能松懈，每個顧客進店必須測量體溫。
8、店內(nèi)的防護措施，宣傳不能少。
9、進貨無接觸，進貨過程當中全程做好防護，到達商戶門自提確定卸貨位置。商戶確定產(chǎn)品無誤之后，司機拍照操作簽字，然后再離開。
10、制作無交叉接觸，所有的菜式專人專菜制作。制作員、打包員、配送員都可以以安全卡的方式來記錄這個安全信息。
當門店的安全措施都做到位了，接下來只有做到“你做了，他知道”，顧客才會放心的進入門店消費。做好這4點，顧客想不注意都難。
1、門口放消毒設(shè)備
安全是直觀的事情，只有真實的看到了顧客才會感覺安全。把準備的安全城市全部放在顯眼的地方，比如：把酒精噴霧、消毒洗手液等，為顧客準備的防護和消毒的物品，放在門口最顯眼的地方，把各種消殺的工作在前端進行呈現(xiàn)。
2、用數(shù)字加強顧客印象
安全是很理性的事情，把數(shù)字抽離出來進行強調(diào)，是引起顧客關(guān)注的好方法，如消毒設(shè)備，等離子消毒機24小時消毒，殺菌率達99.9%以上。
3、用醫(yī)院消毒標準吸引顧客眼球
當品牌有很厲害的標準的時候，是很容易引起顧客的注意的。比如：門店廚房以醫(yī)院手術(shù)室為標準，打造安全的生產(chǎn)環(huán)境。
4、門口放取餐臺
在某一個細節(jié)點上進行放大，以點帶面，引人關(guān)注。如星巴克在外賣包裝上，突出“無接觸”封閉杯口、“防打開”拎袋、門口標記安全距離、擺放取餐臺等細節(jié)。
所有的安全措施做好，客人也知道你做了全面的消毒措施。但不等于顧客就會信任你這家門店，也就不會進店消費，只有做到顧客完全信任才算是成功。做好這4方面，不用你說顧客都會相信。
1、門口易拉寶展示防護照片
將產(chǎn)品生產(chǎn)配送的完備流程進行細節(jié)圖示，所有環(huán)節(jié)讓顧客一目了然，放心安心。比如：用易拉寶的形式在門口展示；在櫥窗粘貼安全防護措施的流程等。
2、客人更相信圖片
人們相信眼見為實，品牌可以把保障安全的關(guān)鍵動作，用圖片的方式呈現(xiàn)給顧客，讓顧客眼見為實。比如：門店消毒、員工消毒、食品安全生產(chǎn)等，用照片或短視頻的形式，通過在店內(nèi)的電視或者線上微信呈現(xiàn)給顧客。
3、門口直播后廚操作
把后廚的操作過程進行直播展示，這也是滿足顧客眼見為實的需求。比如；在店門口或者顧客在不進店的前提下，就可以看到的地方，直播后廚的操作場景。
4、為社區(qū)防疫人員供餐
餐企可以向還工作在一線的防疫人員供餐。如社區(qū)防疫人員等，以此來獲取周圍客戶的信任背書，當你餐廳周圍顧客，看到社區(qū)的防護人員，都在食用你餐廳提供的餐，他們瞬間就會放心，選擇餐廳的時候，第一個想到的也是你的餐廳
疫情之下，選擇陌生品牌會為顧客帶來極度的不安全感。熟悉的、可信賴的品牌，是顧客的第一選擇。在這個情況下，獲取新客流的成本和難度大大增加，老顧客成為最低成本的營收來源，同時也是獲取新流量的有效方法。比如可以利用老顧客帶新顧客這樣的方式，相應(yīng)的做出一些邀請新顧客送有優(yōu)惠等活動來達到新老流量并驅(qū)的狀態(tài)；例如，建立老顧客微信群，在微信群內(nèi)做活動：3人成團享工作餐7.5折，活動持續(xù)3天。號召入群的客人拉同事進群，活動期間，3人一起到餐廳門口出示微信，證明自己在群里即可領(lǐng)取7.5折消費憑證。
小區(qū)店：定位在小區(qū)附近的門店，可以和物業(yè)合作，推出小區(qū)工作人員套餐。以及給小區(qū)住戶提供訂餐服務(wù)。這樣住戶無需出戶，線上即可訂購盒飯?zhí)撞?。門店可以建立社群，小區(qū)住戶通過拼單、團餐一起訂購飯食更加劃算；
CBD寫字樓周邊店：復工后，餐飲商家可以推出白領(lǐng)套餐，以及家庭套餐外賣，最大需求是團餐的預訂。調(diào)查附近的寫字樓復工情況，與企業(yè)商定團餐預訂，每天定時送餐。省去平臺的中間差價，并且更加安全，給到企業(yè)更合適的一個團餐價格。
不管什么行業(yè)，最重要的，就是把自身最好的一面展現(xiàn)給顧客。餐飲店如何把招牌菜展現(xiàn)給顧客呢？最直接的手段就是以特價的方式。我們需要把最拿手最有特色的招牌菜打上特價，以此來引導顧客購買招牌菜。雖然這看似是少賺了錢，但卻能夠顧客帶來這家店很好吃的印象，這對于改善生意非常有效。當然，等餐飲店生意恢復上來，也就代表著顧客喜歡你的餐飲店了，你就需要把招牌菜恢復原價了，因為它們將成為你餐飲店的主要收入來源。
疫情過后，餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。誰在這個時期內(nèi)首先贏得顧客信任，誰就能更多的踩中疫情過后的消費反彈。而消費者的信心來源于何處？就來源于餐企對自身內(nèi)控管理的嚴格程度。安全進貨、安全生產(chǎn)、安全服務(wù)，一系列內(nèi)控機制不僅僅要落實到位，也應(yīng)該把結(jié)果公示出來。未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之后第一項重要的工作。
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