焦逸夢 · 2020-03-30 09:52 來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
戰(zhàn)疫60多天， “解封”的好消息終于傳來！
3月25日起，湖北除武漢以外地區(qū)的人們可以離開湖北了！
疫情取得了明顯的階段性勝利，我們很多餐飲店也迎來了全面復(fù)工！
到底，一場疫情過后，商場餐飲發(fā)生了哪些變化呢？
記者實(shí)地探訪了北京通州萬達(dá)廣場，它位于北京通州的核心地段，開業(yè)6年，總建筑面積60萬平方米，曾被喻為一艘全新商業(yè)旗艦，涵蓋了商場正餐區(qū)、負(fù)一層的地下餐飲、露天的萬達(dá)金街美食街這3種餐飲區(qū)，是非常具有代表性的商業(yè)綜合體，一起來看看吧！
一條街50家餐飲店，轉(zhuǎn)讓17家，疫情后餐廳遭“洗牌”
通州萬達(dá)廣場就在記者住處附近，平時逛街、點(diǎn)外賣都繞不過它。
疫情之前，無論是工作日還是周末，這里總是非常熱鬧嘈雜，人擠著人，兒童小火車來來回回高調(diào)鳴笛穿過擁擠的人群，由于競爭激烈每個商家都扯著嗓子叫賣，隨便一家店都排著長隊(duì)，爆單的餐廳里工作人員汗流浹背，爭分奪秒地準(zhǔn)備著餐食。
在餐企逐漸復(fù)工的當(dāng)下，記者于周三，分別在中午飯點(diǎn)時（中午11點(diǎn)至下午1點(diǎn)半），晚上飯點(diǎn)時（晚上6點(diǎn)到7點(diǎn)半），去萬達(dá)金街、萬達(dá)廣場4樓正餐區(qū)、萬達(dá)廣場負(fù)一層這三個餐飲商戶最集中的地方逛了逛！
萬 達(dá) 金 街
1、曾經(jīng)排隊(duì)2小時的網(wǎng)紅餐廳轉(zhuǎn)讓，沒能熬過這次疫情！
記者從北京通州北苑地鐵站出來，走30米就到萬達(dá)金街A區(qū)了。
就萬達(dá)金街A區(qū)的牌子上面，有家叫眼鏡小腰的燒烤店，曾經(jīng)是排隊(duì)1-2小時的網(wǎng)紅餐飲店，也是北京幾家有名的燒烤連鎖店之一，記者過年前還和朋友去吃過一頓，本來琢磨最近再去吃一頓，但遲遲沒開門，走近一看原來是已經(jīng)在轉(zhuǎn)讓了。
（眼鏡小腰，疫情發(fā)生前人滿為患，黑壓壓的等位人群；疫情發(fā)生后，也貼上了檔口出租的告示）
從眼鏡小腰這個檔口往里走，就是萬達(dá)金街A區(qū)的主街道了。進(jìn)去以后記者發(fā)現(xiàn)，一家店鋪挨著一家店鋪在轉(zhuǎn)讓！
記者數(shù)了數(shù)，以萬達(dá)金街A區(qū)主街道的1層為例，一條街一共50多家餐飲店，17家店都貼出了轉(zhuǎn)讓，有10家餐飲店還在關(guān)門歇業(yè)中。
（萬達(dá)金街A區(qū)連著的3家餐飲店，全在轉(zhuǎn)讓）
（去年的網(wǎng)紅茶飲品牌琉璃鯨也貼出了商鋪出租的告示。）
（記者曾經(jīng)點(diǎn)過幾次外賣的井盒炒飯，門面上著鎖，“出租”的告示已經(jīng)貼了起來。）
2、有的餐廳顧客還在，店卻沒了，可惜了！
從萬達(dá)金街A區(qū)出來過個馬路到對面，就是萬達(dá)金街B區(qū)，B區(qū)背靠萬達(dá)廣場，而且東南西北四個方向都有居民樓和商戶，位置更好，所以很多餐飲店還在堅(jiān)持。
萬達(dá)金街B區(qū)主街道的一層，記者數(shù)了數(shù)，一共有60多家餐飲商戶，轉(zhuǎn)讓的有4家，關(guān)門歇業(yè)的有14家。
中午12點(diǎn)，記者路過這家店時，正好聽到有顧客說“吃冒菜吧！”，他正準(zhǔn)備往里走，同伴拉住了他，“沒看到嘛，寫著此房出租呢，走吧！”
顧客還在，店卻沒了，可惜了！
萬達(dá)廣場負(fù)一層
在平時，顧客從萬達(dá)金街B區(qū)是能直接進(jìn)入到萬達(dá)廣場里的，但由于疫情，商場只開放正門，記者不得不饒一圈才得以進(jìn)入。
先是來到了萬達(dá)廣場負(fù)一層，有近10家餐飲店，沒有店轉(zhuǎn)讓，2家店關(guān)門歇業(yè)中，其他店都正常營業(yè)。
（萬達(dá)廣場負(fù)一層，中午營業(yè)的和府撈面。）
萬達(dá)廣場四樓的正餐區(qū)
3、 中午還營業(yè)的餐廳，晚上就關(guān)門了
從負(fù)一層坐扶梯出來，從正門進(jìn)入萬達(dá)廣場里面，記者本來想坐電梯直接到4層餐飲區(qū)，但商場的電梯上寫著“只能下不能上，限坐3人”，記者只得坐扶梯一層層往上爬。
萬達(dá)廣場四樓的正餐區(qū)，有近30家餐飲商戶，沒有轉(zhuǎn)讓的，有5家店暫停營業(yè)，如漢堡王、北李媽媽菜等！
中午記者去的時候有一家奶茶店還在正常營業(yè)，當(dāng)時有些渴還想著要不要點(diǎn)一杯奶茶，晚上再去的時候，就看到這家店的機(jī)器設(shè)備已經(jīng)都收了起來，已經(jīng)暫停營業(yè)了。
（萬達(dá)廣場4層正餐區(qū)，有4-5家店暫停營業(yè)）
幾百平正餐大店無人問津，快餐小吃正在慢慢“醒”來！
這三個餐飲區(qū)加起來共150多家餐飲店，除了轉(zhuǎn)讓和暫時關(guān)門歇業(yè)的餐飲店，已經(jīng)復(fù)工了的餐飲店生意怎么樣呢？
1、正餐恢復(fù)較慢，知名餐飲品牌飯點(diǎn)也就2-3人
萬達(dá)廣場4層正餐區(qū)，這里有20多家商戶在營業(yè)，外婆家、旺順閣，避風(fēng)塘，DQ、大娘水餃、味千拉面，西十二街牛排、漢拿山、云海肴、許留山、蓉李記等知名餐飲品牌都在這里，但情況卻不太樂觀。
近2/3的店生意都很冷清，幾百平的店飯點(diǎn)只有2桌客，甚至是一個顧客沒有。
當(dāng)然，也不是全軍覆沒，有些店生意還是可以的，比如味千拉面、漢拿山烤肉、日式涮鍋就有一半的上座率。
因?yàn)槿f達(dá)廣場4層正餐區(qū)中午的生意實(shí)在冷清，所以記者就想看看晚上正是吃正餐時，生意會不會好一些。
結(jié)果，晚上去了發(fā)現(xiàn)，生意甚至還不如白天！
味千拉面中午還有幾桌客，晚餐時一桌客都沒有了。中午還有些走動的顧客，晚上連個人影都看不到。
晚上燈火通明，很多餐飲店看似都在營業(yè)，但實(shí)際可能一個人都沒有，幾百平的大店就這樣從早到晚生生抗著，來光顧的顧客掰著著手指頭都能數(shù)出來。
2、快餐復(fù)蘇最快，賣米線的、賣黃燜雞的已經(jīng)“爆單”了
在這個3個餐飲區(qū)中，萬達(dá)金街的人流量是最大的。
這里有一百多家餐飲店，大多售賣的都是剛需的小吃快餐，所以人流量相對較大。
（中午飯點(diǎn)時，屬于3個餐飲區(qū)里人流量最大的萬達(dá)金街，逛街吃飯的顧客也稀稀落落。）
有兩家做黃燜雞米飯，和兩家做過橋米線的餐飲店，還有一家中式快餐店，店里都擠滿了人。
（中午飯點(diǎn)時萬達(dá)金街生意最好的一家店，位于萬達(dá)金街2層，賣過橋米線，店里幾乎坐滿了人，過道里點(diǎn)餐的人正在排隊(duì)。）
（萬達(dá)金街的一條快餐街，人流量最大。）
萬達(dá)金街B區(qū)2樓的這條街上，是中午整個萬達(dá)金街人流量最大的一條街，這里有犟骨頭、黃燜雞米飯、楊國福麻辣燙、過橋米線等各式快餐。
附近的上班族都集聚在這里吃飯，這里的店生意算最好的了，大多都有60-70%的上座率，但放眼望去，爆滿的店一共也就4-5家。
同樣地，萬達(dá)廣場負(fù)一層的10家餐飲店中，只有3家店有生意，一家做酸辣粉的、一家做花甲粉的，它們的上座率達(dá)到了50%，還有和府撈面的上座率達(dá)到了40%。
（餐廳的顧客一人坐一桌，進(jìn)行堂食用餐）
中午逛完1點(diǎn)半左右，記者拖著疲憊的身體，順手去一個快餐店里打包了一份腸粉回家，店里有3名顧客，老板告訴記者，“這兩天生意已經(jīng)在慢慢好轉(zhuǎn)了，但有人上班了有人沒上班，要想恢復(fù)以前的水平還差得遠(yuǎn)?！?/p>
晚上逛完，記者去到了一家以前常去的米粉店吃飯，這是疫情2個多月以來記者第一次吃的堂食，去的時候是7點(diǎn)半左右，店里還有3桌顧客，等記者吃完快8點(diǎn)店里已經(jīng)沒有了人，而平時這個時候還會有人陸續(xù)進(jìn)來。
但大部分快餐店里，都沒啥生意，堂食接待的顧客數(shù)都是在3-5人之間，偶爾有1-2個外賣騎手過來取餐。
相比較其他業(yè)態(tài)，快餐恢復(fù)得最快，但無論是客流量還是翻臺率，和以前都沒法比。
3、走食類小吃復(fù)蘇較快，偶爾也排隊(duì)！
如果說中午是快餐店的天下，那晚上就是走食類小吃的天下。
賣奶茶的、賣炸臭豆腐的、賣烤冷面都、賣烤串的、賣雞排的走食類小吃都慢慢有了生意。
像coco奶茶、文和友臭豆腐、阿芮烤雞爪、阿甘鍋盔等知名品牌門前，也會時不時地排起隊(duì)！
但生意也遠(yuǎn)不如從前，因?yàn)榉旁谄綍r，這些店無論你什么時候去，都是要做好排隊(duì)30分鐘的準(zhǔn)備的！
（平時的排隊(duì)王正新雞排店里也就3名顧客，還有1個外賣小哥。）
（萬達(dá)金街的周圍，已經(jīng)被藍(lán)色的餓了么騎手和黃色的美團(tuán)外賣騎手給包圍了，有些外賣騎手所幸就呆在這附近“等待接單”。）
小結(jié)：
這次疫情，對餐飲業(yè)真是毀滅性的打擊！
雖然各地餐飲店都已經(jīng)復(fù)工了，但生意要想恢復(fù)一時半會兒還很難！
有餐飲老板說，“重病后你以為那么好恢復(fù)？苦日子后邊呢！”
“重病“后的恢復(fù)工作確實(shí)比較難，但情況也一天天在好轉(zhuǎn)，堅(jiān)持到此時的餐企，曙光已經(jīng)來了！祝愿你們生意早日恢復(fù)！再創(chuàng)佳績！
聯(lián)系客服
