隨著國(guó)內(nèi)疫情的好轉(zhuǎn)，各行各業(yè)逐漸迎來(lái)復(fù)蘇。根據(jù)商務(wù)部消息，截至3月27日，超過(guò)80%的餐飲企業(yè)已復(fù)工。不過(guò)復(fù)工之后，如何對(duì)門(mén)店的生意促進(jìn)，如何對(duì)老顧客喚醒，依然是線下零售餐飲行業(yè)的課題。
4月8日，由微信支付主辦，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)支持的“暖場(chǎng)·2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)”舉行。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤認(rèn)為，疫情結(jié)束，需要商家對(duì)于消費(fèi)者、新業(yè)務(wù)、數(shù)字化、管理、戰(zhàn)略重新思考。后疫情時(shí)期和消費(fèi)者更好地連接，要將更加信息透明、注重社群營(yíng)銷(xiāo)、私域流量的運(yùn)營(yíng)，提高顧客的黏度和忠誠(chéng)度。
關(guān)于新業(yè)務(wù)的發(fā)展，企業(yè)需要思考疫情過(guò)后哪些是要優(yōu)化、迭代、繼續(xù)延續(xù)的，哪些可能是短期的，可以暫?；蜃儞Q一個(gè)方向來(lái)去做。此外，企業(yè)數(shù)字化、管理、戰(zhàn)略也開(kāi)始向全面、深度去發(fā)展。
“我們相信在疫情過(guò)后大家可能對(duì)線上流量的渴望會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，因?yàn)橐咔闆](méi)有那么快過(guò)去，大家只有通過(guò)線上的方式來(lái)進(jìn)行自己的商業(yè)甚至自己的服務(wù)。那么隨之而來(lái)我們就需要去堅(jiān)定我們到底是適合自有流量、私域流量還是集中化流量?！?/p>
騰訊公司微信副總裁耿志軍認(rèn)為，疫情過(guò)后商家對(duì)線上流量的渴望越來(lái)越強(qiáng)，隨之帶來(lái)的思考問(wèn)題是，是適合自有流量、私域流量還是集中化流量運(yùn)營(yíng)。耿志軍表示，“2020年希望微信支付與微信生態(tài)產(chǎn)品連接，幫助企業(yè)在這個(gè)特殊時(shí)期完成線上線下的融合”。
接下來(lái)，微信還將持續(xù)做好小程序直播、無(wú)接觸支付、支付信用及商家券及智慧商品推薦等能力，為零售、餐飲企業(yè)及服務(wù)商提供一整套的數(shù)字化解決方案，推進(jìn)企業(yè)的智慧化管理與全面經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇。
梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春認(rèn)為，餐飲行業(yè)疫情下半場(chǎng)我們應(yīng)該抓住這樣的機(jī)遇。第一，需要“廣積糧”。需要積極創(chuàng)收，去儲(chǔ)備更多的可調(diào)配資源，例如開(kāi)啟新的全員營(yíng)銷(xiāo)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、削減成本、同業(yè)聯(lián)盟、多元?jiǎng)?chuàng)收等方式。第二，“高筑墻”。在這次疫情前面，戰(zhàn)略上我們應(yīng)該藐視它，戰(zhàn)術(shù)上應(yīng)該重視它。儲(chǔ)備人才、儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)地段、優(yōu)化系統(tǒng)、建立清晰的用戶畫(huà)像、嚴(yán)格財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)稅務(wù)、持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈。第三，“緩稱王”。需要提高心力，積極冷靜應(yīng)對(duì)下半場(chǎng)。對(duì)于餐飲行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，所有的同行都很難，挺住意味著一切。
而在疫情期間步步高和天虹商超的線上化比例十分迅猛。疫情期間，步步高日訂單高峰達(dá)到30萬(wàn)單，95%以上的訂單都當(dāng)天能夠送達(dá)用戶的家里。2020年步步高原本的第二季度目標(biāo)，之前是線上業(yè)務(wù)做到20%，疫情結(jié)束，預(yù)計(jì)明年的線上業(yè)務(wù)能夠占到30%。
天虹股份董事長(zhǎng)高書(shū)林透露，天虹此前原來(lái)超市到家的銷(xiāo)售占比大概在10%左右，現(xiàn)在可以到20%左右。未來(lái)，要以線上線下一體化的模式快速發(fā)展，要讓每一個(gè)門(mén)店都能夠很好地進(jìn)化為數(shù)字化的門(mén)店。即是體驗(yàn)和深度服務(wù)的中心，把這兩種功能和價(jià)值很好的融合在一起。
TODAY便利店是在疫情期間，奮斗在一線的零售便利店品牌，創(chuàng)始人宋迎春認(rèn)為，疫情斷了企業(yè)應(yīng)對(duì)變化的能力。扁平化的組織，提高反應(yīng)的速度，年輕化的團(tuán)隊(duì)，提高戰(zhàn)斗能力。全渠道、多場(chǎng)景和多樣商品，提高線上運(yùn)營(yíng)能力。
西貝在疫情期間，重點(diǎn)開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，建設(shè)線上甄選商城。面對(duì)此次疫情“灰犀牛”事件，企業(yè)應(yīng)該對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行提早的這種管控和采取手段?！耙郧拔覀兛紤]不上市，現(xiàn)在我們可能也會(huì)考慮，如果西貝有更好的資金的支持，可能有更自如的表現(xiàn)?！?/p>
喜茶分享了關(guān)于“智能商業(yè)”的話題，產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人湯綺嫻認(rèn)為，喜茶“智能商業(yè)”的三個(gè)關(guān)鍵，第一個(gè)關(guān)鍵就是全面升級(jí)客戶服務(wù)，第二個(gè)關(guān)鍵是全面提升組織能力，第三個(gè)關(guān)鍵是全面數(shù)據(jù)協(xié)同。最后應(yīng)該全面升級(jí)客戶服務(wù)。
樂(lè)凱撒CEO陳寧認(rèn)為，更應(yīng)該關(guān)注客戶價(jià)值，把公域流量變成私域流量。比如美團(tuán)，餓了么，購(gòu)物中心，都是公域渠道?！叭绻麍?chǎng)旺，一到期租金給你翻個(gè)1倍、2倍、3倍甚至還有5-6倍的，客人沒(méi)有和我們發(fā)生關(guān)系，我們完全就是流量的失利者。我們現(xiàn)在想著，能不能有一些辦法，讓我們和顧客產(chǎn)生關(guān)系。”
百?？毓蒀EO王小龍認(rèn)為，此次疫情將成為行業(yè)洗牌的催化劑，疫情過(guò)后的中國(guó)餐飲將進(jìn)入數(shù)字化、品牌化的新時(shí)代，懂得用戶至上和運(yùn)營(yíng)私域流量的品牌將脫穎而出，從而開(kāi)始強(qiáng)者恒強(qiáng)的時(shí)代。
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