土豆絲卷餅的人間煙火 2020-06-08 10:07
現(xiàn)在家有高考生的家庭都已經(jīng)到了緊鑼密鼓的備戰(zhàn)時刻，雖然家長們都盡量不給孩子們增添一點壓力，但學(xué)校里的那些明朗朗的倒計時時間表，讓孩子們都處于緊張狀態(tài)。
尤其是今天，和往年的形式不同，讓孩子們更加珍惜現(xiàn)有的學(xué)習(xí)階段，更加為美好的未來全力拼搏。我這城市不大，高中生有一半的是外地住校生，有一半的本地走讀生，住校生的家長們想盡辦法從各個方面對孩子加以照顧，本地的走讀生就更不用說了，家長們首先就在一日三餐里最用心。
的確，孩子在學(xué)習(xí)的重要時期，尤其是這高考沖刺的階段，營養(yǎng)是排在第一位的，營養(yǎng)跟上了，才能讓孩子精神飽滿地去學(xué)習(xí)。
一日三餐要把營養(yǎng)調(diào)節(jié)均衡全面也不是一件容易的事情。孩子們現(xiàn)在都是少運動的狀態(tài)，因為繁重的學(xué)習(xí)下，根本沒有時間去運動。運動少了，人的免疫力就相對會低，在高考沖刺階段，孩子的身體需要保持最佳的狀態(tài)才好。如果做得不到位，營養(yǎng)就會跟不上，但滋補到偏差了，就會引起肥胖等等不好的現(xiàn)象。
所以，我們不僅僅在餐桌上的菜里下功夫，主食也很重要。平常我們都是以大米白面這些精細的糧食作物為主食，經(jīng)過精加工細加工的糧食會損失很多營養(yǎng)，口味也失去了應(yīng)有的麥香稻香等等。我們就要適當(dāng)再主食里添加些雜糧做。
今天我就推薦一道非常好吃又營養(yǎng)的主食，黑全麥刀切饅頭。
前幾年，中國營養(yǎng)學(xué)會組織評選出10種中國好谷物品類有：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。這些都是雜糧，對人體有著很多的滋補作用，因為口感都略粗糙，不能說天天吃，頓頓吃，每天適當(dāng)吃一點確是應(yīng)該的。尤其全麥粉中的大量的膳食纖維能加快胃腸運動，這對整天坐著不動學(xué)習(xí)的孩子極有幫助，同時飽腹感強，很頂飽，早餐吃上一些，一上午不會感覺餓，而且能提高身體的免疫能力，對身體各個方面都很好的調(diào)節(jié)作用。
今天的這個全麥饅頭用了一半的白面粉和一半的黑全麥粉，在口感上就不會有粗糙的感覺，而且還有濃郁的麥香。同時為了增加口味，添了奶粉和紅棗。紅棗提前大火蒸10分鐘，讓紅棗軟嫩，更容易和面團融在一起，增甜加香，不放糖也甜滋滋的，很好吃。
白天有時間就做些，無論是早餐里熱一下，還是做午餐或者晚餐的主食都是極好的，現(xiàn)在一起來看看我今天的這個饅頭的做法，不用過度揉面，切一切就完成。
材料：白面粉200克，黑全麥粉200克，奶粉30克，酵母4克，小蘇打2克，溫水250克左右，大紅棗15粒。
做法：
1、先把材料備好，面粉，黑全麥粉，酵母，奶粉收放在一起。用筷子簡單混合一下，
2、溫水慢慢倒入混合好的面粉總，一邊倒一邊攪拌，把面粉攪拌成大絮狀。
3、最后再合成光滑的面團。這個面團很好揉，簡單揉一揉就會很光滑，做饅頭的面團也不用過度地揉，只要達到光滑了就行。蓋好，溫暖處發(fā)酵半小時。
4、大紅棗用鍋蒸一下到軟嫩，去掉棗核，棗肉隨意切碎一點，蒸鍋的紅棗很軟嫩，棗肉一碰就要成泥的狀態(tài)。
5、現(xiàn)在的房間內(nèi)溫度比較高，半小時后，面團已經(jīng)發(fā)酵至2倍大，小蘇打用一點溫水調(diào)和后倒入面團中，放入紅棗，用手揣勻。
6、揉好的面團直接取出搓成長條，放到面案上用刀剁成小面劑子就行，不要切，直上直下地快速用點力剁，這樣的面劑子切口才會整齊、利落，不軟塌，然后再簡單整理一下就可以。
7、做好小面劑子放入蒸鍋餳發(fā)20分鐘后再開火蒸，大火蒸20分鐘，燜5分鐘開鍋。
小貼士：
我用過生棗把棗肉切下來切碎后直接蒸饅頭的方法，生棗肉切粒后仍有點顆粒感很強的感覺，有時候不會很好地和面團融在一起，蒸過的紅棗肉已經(jīng)軟嫩了，和面團一揉，就會很好地結(jié)合在一起，香味更濃郁，面團也更甜潤了，所以，我推薦用蒸過的紅棗來制作饅頭。
面團發(fā)酵好后，放入一點小蘇打水綜合一下，會去掉面團里的酵母的味，吃的時候有老面的味道，同時還能讓面團蒸的時候發(fā)酵得更好。
做好的面劑子不要直接就蒸，放入蒸鍋發(fā)酵20分鐘，再開火，這樣在水溫上升的過程中面團還能進一步發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭發(fā)酵的就會很圓滿了。
和面用的溫水的量根據(jù)面粉的含水量的不同可以上下調(diào)節(jié)，自己掌握一下就行。
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