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學(xué)美食新手訓(xùn)練營(yíng)之——川味家常菜“宮保雞丁”

據(jù)說，宮保雞丁最初來自貴州的遵義和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良改良成了一道新菜式——宮保雞丁，所以就形成了三個(gè)版本宮保雞丁，貴州版，四川版，山東版。

川味版宮保雞丁

味型:胡辣荔枝味

主料:雞脯肉

輔料:花生米、大蔥、姜片、蒜片、干辣椒、辣椒面、干花椒

調(diào)料:鹽、白糖、醋、老抽、料酒、生粉

烹制方法: 炸 炒

烹制過程:

首先把輔料大蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用，把雞脯肉先切對(duì)破，切花刀，然后切條，切丁。加鹽、胡椒粉、料酒加適量水拌勻，再加生粉拌勻，最后加適量生菜油拌勻備用，加生油主要是防止炒的時(shí)候粘鍋。

宮保雞丁需要的原材料

調(diào)料汁，白糖3-5小勺，鹽少許，醋適量，把白糖淹沒即可，料酒、老抽（如果喜歡顏色深一點(diǎn)，可以多加點(diǎn)兒老抽）、生粉混合一起攪拌勻備用，宮保雞丁最主要是這個(gè)料汁的調(diào)配，要保證酸甜可口，醋和白糖的比例就得根據(jù)雞丁的多少來靠自己的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行調(diào)配。起鍋燒水，水開后把洗凈的花生米倒入鍋里焯水30秒后撈出再用冷水沖洗，把鍋燒熱后加油，放花生米翻炸，一直炸至花生米微紅撈出備用。鍋里加油油溫4成熱，把雞脯肉過油后撈出，鍋里加少許油，加姜蒜片，干花椒，干辣椒，干辣椒面，炒香后放雞脯肉翻炒，然后下蔥丁，調(diào)好的料汁，最后放炸好花生米，翻炒后出鍋即成。

油酥花生米的顏色，還深一點(diǎn)點(diǎn)也可以。

這道菜的要點(diǎn)是調(diào)料汁和油酥花生米。所以才開始學(xué)做可能有些難度，但是相信掌握方法，多做幾次后，以后其他需要調(diào)酸甜類型料汁的時(shí)候你就會(huì)游刃有余，到時(shí)候你也會(huì)是一位不錯(cuò)的美食達(dá)人。

營(yíng)養(yǎng)美味，鮮香可口宮保雞丁

如果喜歡顏色深一點(diǎn)，可以多加點(diǎn)老抽