2020-08-24 17:43 來源：毓美
對于餐飲行業(yè)來說，本次疫情的打擊是非常巨大的，疫情成為全球關(guān)注的焦點后，隨即整個餐飲行業(yè)營收直線下降。
租金與營業(yè)額的相對合理的占比是百分之六以下，最好別超過百分之七。就是別管是月營業(yè)額還是年營業(yè)額，百萬營業(yè)額的租金在六萬以下最好。當然，營業(yè)額越高，租金比例被分攤的就越少。如果租金占比高，加上不斷攀升的人工費用等，很可能導(dǎo)致店面折騰半天不掙錢，甚至虧錢。
餐飲店需要制定合理的利潤，我們盡量用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求，包括、食材、設(shè)備、軟裝等；在善待員工方面，盡量讓員工能投身自己的熱情，全情服務(wù)與懈怠式服務(wù)的結(jié)局將大相徑庭。
做餐飲店，由于競爭激烈，我們更要弄清自己利潤的由來，一定要從根本上明確應(yīng)該如何提升利潤，不要盲目和貪婪。餐館提升利潤比較見效的方式，就是想盡辦法提升客單價，比如出售套餐，就是降低單品利潤并提升客單價的一種方法。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點應(yīng)放在如何維護老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在第一位。
無論自己的餐飲店干得如何，對這些指標心中都要清楚，租金成本控制在營業(yè)額的7%以內(nèi)，人力成本比較合理的是不要超過營業(yè)額的20%，采購成本最好控制在營業(yè)額的30%以內(nèi)，有這些指標做指引，盡量向這些指標靠近，相對壓力會小些。
雖然疫情是“天災(zāi)”，但如果我們的準備更充分些，決策更果斷些，管理更穩(wěn)健些，也許慘重的損失也會少一些。
好吃的菜品，舒適的服務(wù)，才是讓顧客回頭的關(guān)鍵，餐飲人應(yīng)該將更多的精力和資源放在產(chǎn)品和服務(wù)打造上，這才是餐飲企業(yè)的真正的重心。
疫情已經(jīng)發(fā)生，與其抱怨，不如重新活在當下，思考一下如何去主動適應(yīng)這場“戰(zhàn)爭”之后，可能會發(fā)生的消費心理變化，民以食為天，剛需性的消費是永遠有市場的！
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