??中午 12 點(diǎn)半，正值午飯時間，餐廳內(nèi)人聲鼎沸，不斷有食客涌入，飯菜的香味老遠(yuǎn)兒都能聞見，只見一桌客人酒足飯飽后買單揚(yáng)長而去，但桌上卻剩了三分之一未吃完的菜品，使得桌上貼著的"杜絕舌尖上的浪費(fèi)"的標(biāo)語格外刺眼，這是發(fā)生在福田區(qū)佐鄰虹灣白沙社餐廳內(nèi)的一幕。
每天，我們生活中會產(chǎn)生大量的餐廚垃圾。目前，全國都在倡導(dǎo)"節(jié)約糧食"，同時為推動生活垃圾源頭減量，深圳將每年 11 月 8 日的深圳"光盤日"提升為"垃圾減量日"。在首個"垃圾減量日"來臨之際，深晚記者走訪深圳福田、南山、龍華等地的食堂餐館酒樓，發(fā)現(xiàn)仍存在一些餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。
福田南山：酒樓餐廳里的剩菜真不少
11 月 7 日中午，深晚記者走進(jìn)福田區(qū)佐鄰虹灣白沙社餐廳就餐，在店門口處，記者發(fā)現(xiàn)張貼有"光盤行動你我參與"的宣傳海報，在每張餐桌上也貼有"光盤行動"的宣傳標(biāo)語。
▲福田區(qū)佐鄰虹灣白沙社餐廳內(nèi)貼有"光盤行動"標(biāo)語。
記者暗中觀察發(fā)現(xiàn)，無論是兩人食還是家庭聚餐，幾乎每桌客人都會點(diǎn)至少三個菜，但用餐后出現(xiàn)飯菜剩余的情況不在少數(shù)。該店店員告訴記者，目前店內(nèi)顧客用餐時，仍存在不少餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。
"每天大約有一半的餐桌上會剩菜，很少有顧客會要求打包。"該店員說，如果顧客剩太多菜品，店員會主動詢問顧客是否需要打包。記者了解到，一個打包餐盒價格為 2 元，直至記者離開，并未發(fā)現(xiàn)有顧客打包剩菜。
在另一邊的南山區(qū)海岸城的陶陶居酒家，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也很普遍。記者看到一張剛吃完的餐桌上，十余個餐盤擺滿了大圓桌，但有一半的餐盤內(nèi)還有剩余的菜品，甚至還有半只燒鴨被"遺忘"在了餐桌上。
▲南山區(qū)海岸城陶陶居酒樓內(nèi)一桌剩菜。
作為人氣餐廳，該店人均消費(fèi)上百元，亦有浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，那么價格親民的食肆情況又如何呢？市民屠小姐就向記者反映，自己在茶餐廳、餐館就餐時，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有人飯菜沒吃完就走了，"我昨天在餐廳吃飯，一些主食沒吃完，覺得不方便打包，也只能剩下了。"
記者走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象在火鍋、串串、自助餐等按需點(diǎn)餐的餐廳內(nèi)有所減少，即使菜品未煮完或吃完，顧客選擇用塑料袋或打包盒將剩菜帶走。
餐廳"光盤行動"倡導(dǎo)不能停
杜絕餐飲浪費(fèi)，養(yǎng)成習(xí)慣很重要，餐廳的主動宣傳和提醒顯得很有必要。記者通過連日來的走訪發(fā)現(xiàn)，雖然有一部分餐廳在店門口、店內(nèi)墻壁上或餐桌上張貼有"光盤行動"等提示標(biāo)語，但仍有不少餐廳并未照做，要么忽略，要么"曇花一現(xiàn)"。
一家餐廳的經(jīng)理告訴記者，該店原本貼有"杜絕浪費(fèi)""光盤行動"的宣傳海報，但因近期要張貼新菜品海報，就把原來的宣傳海報撤下了，而這樣做的餐廳不在少數(shù)。
▲福田區(qū)卓越匯鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香火鍋餐桌上貼有文明用餐標(biāo)語。
對此，深圳烹飪行業(yè)協(xié)會會長劉永中認(rèn)為，杜絕餐飲浪費(fèi)需要全民參與，餐飲單位的大力倡導(dǎo)不能停，需要通過主動宣傳、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式等方式培養(yǎng)顧客珍惜糧食的用餐習(xí)慣。
此前，深圳晚報聯(lián)合深圳市烹飪協(xié)會、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會、深圳市食品工業(yè)協(xié)會、深圳市食品科技學(xué)會等四家協(xié)會共同發(fā)起"文明用餐，拒絕浪費(fèi)"的倡議書，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，在全社會引領(lǐng)"文明用餐，拒絕浪費(fèi)"的時代風(fēng)尚。
劉永中介紹說，倡議發(fā)出后不少餐廳紛紛響應(yīng)，不僅在店內(nèi)顯眼處張貼文明用餐的宣傳標(biāo)語，還通過推出小份菜、適量取餐等方式引導(dǎo)消費(fèi)者合理用餐。"這項工作還在積極進(jìn)行中，‘文明餐廳，拒絕浪費(fèi)’的消費(fèi)理念需要大力倡導(dǎo)、堅持推廣。" 劉永中說。
龍華：餐廳、食堂餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少
近日，深晚記者隨機(jī)暗訪了龍華區(qū)的 10 余家餐廳和萬眾潤豐創(chuàng)業(yè)園的 2 家職工食堂，發(fā)現(xiàn)餐廳、食堂餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，但有 2 家餐廳仍存在部分市民餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。
11 月 5 日中午 12 時，深晚記者來到龍華天虹購物中心隨機(jī)走訪。在"蛙小俠"餐廳里，記者看到有一桌 3 名顧客就餐完畢后，其中一位女士舉手示意服務(wù)員提供打包服務(wù)，"服務(wù)員，麻煩打包一下，謝謝。"服務(wù)員告訴記者，"打包盒一元一個，大部分顧客吃不完還是會選擇打包。"隨后記者來到位于 2 樓的"稻香"餐廳，進(jìn)店里走訪一圈發(fā)現(xiàn)，有一桌桌上剩余 4 個菜品沒吃完，服務(wù)員在主動詢問顧客是否打包后，便拿來打包盒對桌上剩余菜品進(jìn)行打包。
但也有部分餐廳存在餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。晚上 7 時許，記者來到"繆氏川菜"餐廳，發(fā)現(xiàn)在收拾碗筷專用的小推車?yán)锏褂蓄櫩褪Ｓ嗟牟蛷N垃圾；在另一張桌上，記者觀察到，7 個盤子里有 4 個盤子沒有"光盤"；此外，在位于上塘地鐵站附近的"薩莉亞意式餐廳"，記者看到兩名年輕女孩就餐結(jié)束后，兩碗意面仍剩余將近三分之二。
▲顧客剩余的餐廚垃圾。
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▲一桌"剩"宴。
僅有少數(shù)餐廳放置提示標(biāo)語
餐廳放置杜絕餐飲浪費(fèi)的提示性標(biāo)語在一定程度上能起到提醒作用。記者通過兩天時間走訪發(fā)現(xiàn)，僅有一家位于龍華購物中心 1 樓的"探魚"在門店大門口的結(jié)賬臺醒目地擺放著"點(diǎn)餐適量，剩餐打包"的提示標(biāo)語。
▲龍華購物中心 1 樓的"探魚"在門店大門口的結(jié)賬臺擺放著"點(diǎn)餐適量，剩餐打包"的提示標(biāo)語。
而記者走訪的其他餐廳基本都沒有張貼、擺放關(guān)于禁止餐飲浪費(fèi)的提示標(biāo)語，對此，一餐廳的領(lǐng)班告訴記者，"我們店面之前也有放置提示標(biāo)語牌，后來由于商場管理員只允許商家擺放兩個宣傳牌，為了更好拉生意，我們就拿掉了。"
工業(yè)區(qū)食堂"上行措施，下行提示"
不同于餐廳，在"量多價廉"的工業(yè)區(qū)食堂，職工用餐情況又是如何？11 月 6 日上午 11 時許，記者來到了龍華區(qū)的萬眾潤豐創(chuàng)業(yè)園，據(jù)了解，園區(qū)內(nèi)有兩個食堂，一個是民安汽車檢測站的內(nèi)部食堂，一個是園區(qū)專供的職工食堂。
記者首先來到民安汽車檢測站的內(nèi)部食堂，食堂工作人員告訴記者，后廚每天有預(yù)用餐人員登記，員工餐盤各裝有 3 種數(shù)量適中的菜品，"米飯根據(jù)自己飯量，吃多少打多少，吃不完倒掉要處罰。"記者觀察到，墻上張貼了一張禁止餐飲浪費(fèi)的通知，通知顯示，如發(fā)現(xiàn)倒掉米飯者，第一次罰款 10 元，第二次罰款 50 元，第三次取消用餐資格。一職工告訴記者，"放置餐盤處設(shè)有攝像頭，可以拍攝我們的餐飲浪費(fèi)情況，所以我們浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，也不敢浪費(fèi)。"
▲禁止職工餐飲浪費(fèi)的通知。
在園區(qū)的職工專供食堂里，職工們拿著餐盤來到窗口排隊打飯，現(xiàn)場有工作人員提醒就餐職工，"按需打飯，不夠再添"，記者在現(xiàn)場觀察了 20 分鐘，沒有發(fā)現(xiàn)隨意倒掉剩飯剩菜的現(xiàn)象。
市民垃圾分類意識有所提高但質(zhì)量良莠不齊
那么，專業(yè)處理餐飲垃圾的公司又有什么說法呢？記者隨機(jī)走訪了深圳市騰浪再生資源發(fā)展有限公司。
騰浪再生資源發(fā)展有限公司（以下簡稱"騰浪"）從事餐廚垃圾收運(yùn)處理工作十余年，記者聯(lián)系到該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人了解深圳餐廚垃圾分類減量實(shí)際情況。該負(fù)責(zé)人介紹，以南山區(qū)為例，公司每天回收處理餐廚垃圾以及居民廚余生活垃圾有 300 多噸，相較于往年同期相比，總量沒有太多變化。
據(jù)介紹，餐廚垃圾收集運(yùn)輸后，騰浪會專門進(jìn)行集中處理，餐廚垃圾經(jīng)過烘干脫水等工藝處置后將變?yōu)橛袡C(jī)肥直接轉(zhuǎn)運(yùn)至農(nóng)場，真正實(shí)現(xiàn)"變廢為寶"。每天經(jīng)過騰浪處理的餐廚垃圾能產(chǎn)出有機(jī)肥 8-10 噸。
該負(fù)責(zé)人同時坦言，自垃圾分類實(shí)施以來，從處理末端能感覺到居民的垃圾分類意識明顯有所提高，但是回收的餐廚垃圾依然良莠不齊。"每天收上來的廚余垃圾里面還有塑料、木塊、金屬等雜物，這些雜物會對處理垃圾的設(shè)備造成損傷。"我們的機(jī)器一天都不能停，如果雜物太多的話會影響我們的工作效率。"他建議，為提升垃圾分類質(zhì)量，在前端收集餐廚垃圾時可以設(shè)置統(tǒng)一接受標(biāo)準(zhǔn)，如果分類不達(dá)標(biāo)收運(yùn)公司可以拒收。????
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