苑廣闊 · 2021-06-23 16:36:38 來源：川觀新聞
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，推行掃碼點餐的餐飲店面類型呈現(xiàn)出較大差異。而在顧客擔(dān)心個人信息“掃沒了”之外，一些商家也表示掃碼點餐的退菜率相比更高、未明顯帶來人力成本縮減，甚至顧客消費都更“理性”了。因此，從商家角度而言，到底怎么點餐合適，還得先“打打小算盤”。
也就是從這兩年開始，掃碼點餐成了很多餐飲企業(yè)的標(biāo)配。這種區(qū)別于傳統(tǒng)的點餐方式，在讓部分人感到方便的同時，也招致了很多消費者的吐槽：年輕的消費者，吐槽掃碼點餐可能造成個人信息的泄露，而且很多飯店酒樓要求必須關(guān)注公眾號才能點餐，麻煩不說，后面還會經(jīng)常接到飯店酒樓推送的各種廣告；年紀(jì)大的消費者，則表示不會使用智能手機，無法完成掃碼點餐，被剝奪了外出吃飯的權(quán)利。
餐飲企業(yè)之所以熱衷于推行掃碼點餐，其實最根本的目的，不是竊取消費者的個人信息，也不是為了事后向消費者發(fā)送廣告，而是認(rèn)為實行掃碼點餐以后，可以減少服務(wù)人員的數(shù)量，從而降低成本。然而，近日媒體進(jìn)行的實地探訪卻發(fā)現(xiàn)，事情也許并沒有想象的那么簡單。一些飯店酒樓對于自己采取掃碼點餐后飯店的成本、效益進(jìn)行一番核算后，似乎明白了一些什么，于是悄悄地恢復(fù)了人工點餐，甚至是干脆取消了掃碼點餐。這是為什么？原來經(jīng)過或長或短時間的實踐之后，很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，實行掃碼點餐以后，非但人力成本沒有明顯地降低，而且還影響了利潤，有些得不償失。
一方面，傳統(tǒng)的人工點餐，服務(wù)員可以向消費者推薦菜品，而推薦的菜品，往往以新菜、價格偏貴、利潤較高的菜為主，這樣餐飲企業(yè)自然有利可圖，但是實行掃碼點餐以后，服務(wù)員沒法再向客人推薦菜品，這在某種程度上，降低了餐飲企業(yè)的利潤；另一方面，在人工點餐的時候，因為菜品的咸淡、辣還是不辣等等，消費者都會仔細(xì)向服務(wù)員詢問，點菜以后很少會退菜，但是掃碼點餐的情況下，退菜率比之前高了很多，尤其是一些菜品廚房已經(jīng)做了，這邊消費者卻退了菜，一般情況下?lián)p失只能餐飲企業(yè)來承擔(dān)。
正因為如此，很多餐飲企業(yè)在實行一段時間的掃碼點餐之后，又悄悄淡化了這一新型點餐方式，改回了原來的人工點餐。至于說使用掃碼點餐，可以減少服務(wù)員的數(shù)量，從而降低成本，往往也是一廂情愿。按照業(yè)內(nèi)人士表示，在一個餐廳的日常運轉(zhuǎn)流程中，點菜只是眾多工作中的一環(huán)，最多只占到工作總量的四分之一。一般情況下，服務(wù)員除了點菜，還要歡迎客人、給客人端水倒水、收臺、擺臺、搞衛(wèi)生、“周清”“月清”等，不會因為推行了掃碼點餐，就明顯地降低了服務(wù)員數(shù)量，大幅減少了成本。
可能這才是掃碼點餐的真相，所以一些餐飲企業(yè)，還是需要理性行事，避免取消人工點餐之后，最終卻得不償失。最好的辦法，或許是保留兩種點餐方式，然后讓消費者根據(jù)自己的需要來自行選擇。
聯(lián)系客服
