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現在，請想象一下你心目中膽固醇的形象。

我猜，可能是這樣的：

或者這樣的：

總之，在我們的認知中，膽固醇是垃圾食品的首席代言，心血管疾病的罪魁禍首，人類世界中聲名狼藉的大壞蛋。

長久以來，我們對膽固醇聞之色變：

雞蛋黃不敢吃得摳出來丟掉，多吃一個雞蛋就提心吊膽，因為膽固醇高；魷魚等海鮮不敢吃，因為膽固醇高；各種肉類、動物內臟不敢吃，因為膽固醇高……

打著「不含膽固醇」標簽以標榜健康的食品數不勝數，甚至一瓶豆乳飲品都要把 「0 膽固醇」作為賣點吸引消費者（植物中本來就沒有膽固醇）。

其實，膽固醇沒有大家以為的那么壞。

而且，體內膽固醇高或者血脂高，也并非是簡單地因為膽固醇吃多了。

18 世紀，法國的一位醫(yī)生從膽結石中首次發(fā)現了膽固醇，從此這種脂質就跟膽姓了。

膽固醇身兼數職，它不僅是生產膽汁的重要原料，對雌激素、睪酮、孕酮等各種激素以及維生素 D3 的合成也不可或缺。

不僅如此，膽固醇還是細胞膜的重要組成部分，讓細胞膜能夠靈活地變形，允許各種物質進進出出。

體內絕大多數細胞都可以自己合成膽固醇（這得是多重要的東西才能讓每個細胞都學會生產），但膽固醇最大的合成工廠是肝臟。

人體內 70%～80% 的膽固醇，都產自肝臟。剩下的 20%～30%，才是我們吃進去的。

當你在摳摳搜搜地糾結要不要加個雞蛋、擔心給身體增加負擔時，你的肝臟——

所以說啊，一般人真不用擔心吃下去的那點膽固醇，還不夠身體塞牙縫的。當然會有人說，20% 也不少了啊，控制起來的話也很可觀呢。

但別忘了，咱們經過自然選擇錘煉出來的身體，可是有靈敏的調節(jié)機制的。

膽固醇在身體里是保持「動態(tài)平衡」的：

如果你嚴格限制膽固醇攝入，肝臟掐指一算，感覺不對，就多制造點膽固醇；如果你膽固醇一下吃多了，肝臟掐指一算，感覺不對，就少制造點膽固醇。

不僅如此，當你膽固醇吃多了，身體還能主動減少吸收。研究顯示，在吃下 1g、3g、6g 膽固醇后，吸收率分別為 60%、40%、30%。

總之，通過層層機制保障，血膽固醇通常都能維持在一個相對穩(wěn)定的水平。對于健康人來說，如果嚴格限制膽固醇攝入，不僅沒有必要，還可能對健康產生負面影響。

近年來也有多項研究印證了這一點：血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關系并不大。

那問題來了，現代人越來越普遍的血膽固醇異常，究竟是怎么來的呢？

日常提到的高血脂，主要是說血液中的甘油三酯和（或）膽固醇升高了。高血脂會增加心血管疾病和各種慢性病風險，這是比較確切的。

圖片來源：自己做的

而血脂異常，更可能是身體代謝紊亂、平衡機制受損導致的。

大家應該對「好膽固醇」、「壞膽固醇」這樣的說法有所耳聞。根據分子大小和目的地不同，膽固醇在血液中有不同的「運輸工具」，叫做載脂蛋白。

壞膽固醇就是由低密度脂蛋白駝著的膽固醇（LDL-C），它從肝臟運往全身各處，但是時不時地在血管泄漏出來一點，沉積在血管壁上形成斑塊——動脈硬化、血管堵塞的元兇。

好膽固醇呢，就是由高密度脂蛋白駝著的膽固醇（HDL-C），它可以搬運沉積在血管中的膽固醇，并通過肝臟作用排出體外，也被稱為「血管清道夫」。

原本二者也沒有好壞之分，大家只是各司其職、分工合作，但身體的脂質一旦代謝紊亂，它們的比例就容易失衡，LDL 變多，HDL 變少，血管里的垃圾變多，清道夫卻不夠用了。

所以說，膽固醇問題的核心，在于維持它們的平衡，讓身體保持正常的代謝和調節(jié)機制。

身體的代謝是怎樣被搞壞的呢？

高糖、高飽和脂肪的飲食模式、缺少運動等不良生活方式，最應該背這個鍋。

細心的朋友們會發(fā)現，像糖尿病、高尿酸、高血壓等等「現代流行病」，這些壞習慣都脫不了干系。

它們看起來是生活里「不起眼」的小事，但本質上會把身體原本的平衡機制一點一點壓垮，各種代謝異常也就隨之而來。

所以，只要你不是有遺傳性代謝問題（例如家族性高膽固醇血癥），且能做到那些老生常談的健康建議，比如日常保持膳食平衡，少吃精制碳水和添加糖，少吃動物油脂（飽和脂肪）和反式脂肪，適量運動，減少久坐，戒煙限酒，控制體重等等，就已經可以大大減少血脂找上你的概率，同時血糖、血壓也更容易穩(wěn)穩(wěn)當當。

但對于已經出現血脂異常的人，由于血脂代謝已經受損，通過減少膳食中的膽固醇來幫助身體維護脆弱的膽固醇穩(wěn)態(tài)仍然是應該考慮的。包括糖尿病患者等心臟病高危人群在內，也應謹慎對待富含膽固醇的食物，包括動物內臟、蛋黃、奶油等。

膽固醇被扣上心血管殺手的帽子，是有研究局限等歷史原因的；隨著科學的進展，認知也在迭代：

膽固醇并不是洪水猛獸，它在食物中的面貌，其實跟饅頭米飯差不多，沒必要污名化。

不過需要一提的是，這并不意味著我們可以毫無節(jié)制地吃膽固醇，目前而言，適量就好。

總之，雞蛋黃該吃就吃，想吃魷魚了也不用猶豫，更不要一昧相信降膽固醇的保健品。

健康生活并不容易，把自制力放在最該克制的地方，才是更明智的選擇。