寒風漸起，轉(zhuǎn)眼又到了一年中最適合吃羊肉的時節(jié)。
俗話說“冬吃羊肉賽人參”，羊肉歷來是冬季進補的重要食材，有補中氣、益腎氣、御風寒、生肌健力等功效，一般人吃它能強身壯體，而那些一到冬季就手腳冰涼、反復感冒的人就更不能錯過它了。
但羊肉畢竟是大熱之物，食用時有一些講究大家不可不知~
要想進補得當，選對部位是第一步。
羊肉有頸肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余種部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、適合吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂，而從中醫(yī)的角度來說，油脂屬濕熱，吃多了會傷陰，因此這幾個部位不合適秋冬進補之用。
相比來說，上腦肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適，溫陽補腎效果也很好，是冬日食補的好選擇。
上腦肉：位于頸后、肋部前上端，肉質(zhì)細嫩、鮮活，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調(diào)方式。
里脊肉：位于脊骨內(nèi)側(cè)，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。
外脊肉：位于脊骨外側(cè)，呈扁圓長條形，俗稱扁擔肉。外包有一層筋膜，肉質(zhì)鮮嫩、細膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、蒸燉、煎炒、做餡料等吃法皆宜，也很適合冬季進補。
除了選對部位，大家在購買羊肉時還要辨別其新不新鮮。那羊肉的新鮮度應該怎么看呢？
一摸質(zhì)感
用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會有點沾手、發(fā)黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較干爽，不會有沾手的感覺。
二觀色澤
新鮮羊肉應呈鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來顏色暗沉、呈暗紅色，那就說明存放時間較長。
對于冷凍羊肉片來說，購買時同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發(fā)白說明已經(jīng)凍了很久，暗紅色的通常是反復解凍所致，也不建議選購。另外還要注意冷凍羊肉片的脂肪部分，脂肪潔白細膩說明新鮮，如果出現(xiàn)發(fā)黃的情況，那也說明凍太久了。
羊肉在烹調(diào)時通常都會加入一些別的食材，那在眾多搭配組合中，羊肉的“最佳拍檔”究竟是誰呢？
常見“拍檔”
蘿卜
蘿卜性平微寒，正好能中和羊肉的溫熱性質(zhì)，避免上火。而且蘿卜具有較好的健胃消食作用，其富含的芥子油和膳食纖維能加速腸道蠕動，促進羊肉在體內(nèi)的消化吸收。
從口味上來講，蘿卜還能減少羊肉的膻味，增香氣、解油膩，讓菜品味道更清爽。
蘿卜燉羊肉
做法：羊肉下鍋煎出油后加蔥姜、花椒、干辣椒、大料等香料及醬油炒香，然后把炒好的羊肉倒入砂鍋中，加清水沒過食材，燉煮到羊肉基本軟爛時放入蘿卜塊，再小火慢煲半小時左右即可。
補腎“拍檔”
黑豆
從中醫(yī)的角度來看，黑色入腎，黑豆與羊肉搭配可以增強其補腎暖身的作用，特別適合腎虛、體寒的人群。
從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來說，兩者搭檔也是優(yōu)勢互補：一方面，羊肉中富含動物蛋白，黑豆中富含植物蛋白，一起食用可促進蛋白質(zhì)的全面吸收；另一方面，羊肉中含有較多飽和脂肪酸，而黑豆中含有的植物甾醇可以抑制人體對飽和脂肪酸的吸收，輔助降脂。
黑豆羊肉湯
做法：羊肉與黑豆的比例約為10：1。將羊肉洗凈切成塊，入沸水焯燙一下，然后放入砂鍋中。再把提前浸泡一夜的黑豆也放入砂鍋中，加足量水沒過食材，放入蔥姜、料酒，大火燒開后改小火慢燉，待食材軟爛即可出鍋。
補氣養(yǎng)血“拍檔”
黃芪
黃芪是冬季常用的一味藥材，有補氣升陽、生津養(yǎng)血、利水消腫等功效。入冬后，不少中老年人會出現(xiàn)體虛乏力、精神不振、面色萎黃等氣血不足的表現(xiàn)，這時候就很適合來碗黃芪羊肉湯，補氣養(yǎng)血、溫陽驅(qū)寒，提高對疾病的抵抗力。
黃芪羊肉湯
做法：取150克左右羊肉，洗凈切塊，放入鍋中，再加入15克黃芪、15克大棗、30克干姜、花椒、八角、水一起燉煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至羊肉微爛，最后調(diào)入適量鹽即可出鍋。
注意：在使用黃芪等中藥材進補前最好咨詢一下專業(yè)醫(yī)生意見。
羊肉的膻味比較重，不少人覺得吃不慣。其實，只需掌握一些小技巧，羊肉的膻味就能輕松去除，同時還能提鮮增香，味道更好。
燉羊肉時，在鍋中放入幾片干橘皮，待其煮沸一段時間后撈出，再放入新的。橘皮的清香會漸漸滲入羊肉中，而羊肉的膻味則會被吸附在橘皮上帶走，如此反復幾次，膻味就去的差不多了。
熱鍋涼油，下入花椒煸炒，香氣充分釋放后將花椒撈出，再用花椒油來爆炒羊肉。這樣炒出來的羊肉膻味大大減少，還有一股花椒的香氣，風味非常獨特。
羊肉先入鍋煸出香味，然后順著鍋邊倒入料酒，這個方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。
最后豆苗子要提醒大家，羊肉雖好但不是人人皆宜，經(jīng)常上火、體質(zhì)偏熱的人群最好少吃或不吃，血脂異常、超重肥胖的人群也需要限量食用。
