看到這樣的答案，你是不是很驚訝？
在大多數(shù)人眼中
水果越甜，含糖量越高
熱量也越高
然而
很多時(shí)候甜度會(huì)“騙人”
有些不甜的水果反而是“熱量炸彈”！
今天就帶大家一起來揭秘
到底是什么在主導(dǎo)水果的甜度？
哪些水果明明不甜，卻很容易讓人長胖？
減肥期到底如何挑選水果？
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
甜度是一種口感，水果的含糖量單純依靠甜不甜來判斷是不合理的。水果的甜度既取決于糖和酸的含量水平，也取決于糖和酸的種類及比例。
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水果中的糖類主要有淀粉、纖維素、蔗糖、果糖、葡萄糖。其中淀粉和纖維素是沒有甜味的，水果的甜味來源于蔗糖、果糖和葡萄糖，不同糖組分對(duì)甜度的貢獻(xiàn)不同，定義上把蔗糖的甜度定為1，其中果糖最甜，其甜度相當(dāng)于蔗糖的1.7倍，而且冰鎮(zhèn)以后更甜；其次是蔗糖；之后是葡萄糖，其甜度約是蔗糖的0.7倍。所以，在含糖量相同的情況下，若是含有的果糖多，吃起來相對(duì)會(huì)更甜。
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有些水果含有帶酸味的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，或者有澀味的單寧等多酚物質(zhì)，產(chǎn)生較為復(fù)雜的口感，讓它們嘗起來不太甜，其實(shí)含糖量卻很高，很具有迷惑性，比如：百香果、火龍果、山楂等。
日常生活中，很多人都認(rèn)為“甜”等同于“糖”，“高糖”等同于“高熱量”，從而出現(xiàn)了這樣的觀點(diǎn)：不甜的水果熱量肯定很低。但我們上文說了，影響水果甜度的因素不止是糖，所以并不能說不甜的水果熱量就低。
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其實(shí)長不長肉還是要看碳水化合物的多少，因?yàn)?strong>水果的主要熱量來源就是碳水化合物，（以果糖、葡萄糖和蔗糖為主），除了極個(gè)別含脂肪較多的水果（如牛油果、椰子）。
不甜但熱量高的水果
甜且熱量高的水果
甜但熱量低的水果
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對(duì)于減肥的人，更推薦選擇膳食纖維豐富、GI值低的水果。血糖生成指數(shù)（GI值）大家可以簡單理解為升糖的速度，GI值越低，吃完后血糖會(huì)緩慢上升，有助于延長飽腹感。一般而言，血糖生成指數(shù)GI＞70為高GI 水果，GI在55-70之間為中GI 水果，GI＜55為低GI 水果。
常見水果熱量及升糖指數(shù)表
拋開攝入量談?dòng)绊懯遣豢陀^的~~低GI的水果也不能敞開吃！水果中的糖分一般比較高，且是易消化吸收的糖類，另外水果甜美可口，很容易就會(huì)吃過量，不知不覺中攝入過多的糖分，反而不利于減重，因此低熱量低GI值的水果也不能多吃，遵循中國居民膳食指南的建議，每天的新鮮水果攝入量200-350g。
對(duì)于健康的人來說，其實(shí)什么時(shí)候吃水果都可以，但最好不要吃得太晚，對(duì)于有些特殊人群，可以注意一下吃水果的時(shí)間：
消化能力差的人
飯后吃！
對(duì)于腸胃或消化能力弱的人，因?yàn)橄悍置诓蛔?，?duì)水果中的蛋白酶或單寧更敏感，所以建議飯后半小時(shí)后再吃水果~
減肥人群
飯前或兩餐中間吃！
對(duì)于減肥人群，建議在飯前或兩餐中間（早上10點(diǎn)或下午3-4點(diǎn)）適量吃一些水果，這樣有利于控制進(jìn)餐總量，增加飽腹感，進(jìn)而控制體重。
糖尿病人群
兩餐之間吃！
糖尿病患者血糖控制穩(wěn)定后可選擇食用少量水果。推薦含糖量較低且低GI值的水果，如水果黃瓜、圣女果、櫻桃、蘋果、梨、桃、李子、蘆柑、柚子、橙子、葡萄等。每天水果200g左右（可提供能量90大卡），作為兩餐之間加餐食用，同時(shí)減少25g主食，保持總能量平衡。在血糖控制不穩(wěn)時(shí)應(yīng)以西紅柿、黃瓜等代替。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
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水果主要成分是水和碳水化合物（5%~30%），同時(shí)含有一定量的維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維。水果中的碳水化合物主要是易消化吸收的單糖或雙糖，蛋白質(zhì)很少，幾乎沒有人體必需的脂肪酸，水果當(dāng)正餐吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的營養(yǎng)需求，如果長期拿水果當(dāng)飯吃，容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，導(dǎo)致營養(yǎng)不良發(fā)生。因此，水果不能替代正餐，只能作為正餐之外的補(bǔ)充。
蔬菜（深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量高于水果，但水果游離糖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，因此兩者均不可相互替代。我國居民膳食指南推薦，餐餐有蔬菜，每天攝入蔬菜不少于300g，深色蔬菜應(yīng)占1/2，每天攝入200-350新鮮水果，果汁不能代替鮮果。
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? 營養(yǎng)素?fù)p失多：果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，維生素 C 和抗氧化物質(zhì)也有很大的丟失。
? 更容易發(fā)胖：一般而言，果汁的含糖量會(huì)更高，蘋果汁、橙汁的糖含量都在 8% 以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá) 15%～20%，幾乎是可樂含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去 20～40 克的糖，更容易發(fā)胖。
? 血糖上升快：水果需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。
? 攝入量更多：喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來的飽感，讓你不知不覺中攝入更多的糖分。
參考文獻(xiàn)
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