?紅茶的茶湯顏色紅亮，口味醇甜爽口怡人?？墒且虼嗽S多盆友沖調(diào)紅茶發(fā)覺，紅茶是這種有性情的茶，溫度錯誤茶就不對味。應(yīng)用等量的紅茶，用60℃的開水沖泡紅茶與用100℃的水沖泡，兩者茶湯的浸出含量是完全不同的，口感也完全不一樣。60℃水溫沖泡的茶湯只有100℃水溫沖泡的45%～65%，而60度的水泡出來寡淡無味，而100度的水泡出來有少許酸澀和苦味。這也就是說，紅茶好不好喝跟泡茶水溫其實有很大的關(guān)系。
那么到底紅茶的泡茶水溫應(yīng)該是多少才合適呢？
其實我們都聽過“冷水泡茶慢慢濃”的說法。究其原因，溫度對茶葉浸取量有挺大的關(guān)聯(lián)。通常情況下，沖調(diào)紅茶的溫度越高，湯色和含有化學(xué)物質(zhì)越多非常容易浸?。欢鴽_調(diào)紅茶的溫度越低，湯色和含有化學(xué)物質(zhì)浸取速率就慢。
所以，沖泡紅茶的水溫以剛落開的沸水靜待片刻，水溫控制在85℃作用為好。因為沸水常常會破壞紅茶茶葉中的維生素C等成分，加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味容易出現(xiàn)酸味和苦澀。而低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內(nèi)含物質(zhì)同有效成分無法浸泡出來，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個細致的溫度對沖泡紅茶會有相當大的影響。
當然事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關(guān)。茶葉越粗大、越緊實，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。所以沖泡紅茶也要考慮品種同條索因素，根據(jù)不同的茶料將溫度控制在90度左右為佳。
一、高于80度溫度沖調(diào)。紅茶同黑茶、普洱生茶相同歸屬于全發(fā)醇的荼葉，溫度太低不利荼葉中成分和內(nèi)哦含化學(xué)物質(zhì)的浸取，例如兒茶素，茶多酚、碳水化合物等化學(xué)物質(zhì)。因此要是溫度過低，就必須更長的侵泡時間能夠溶解，時間不夠則回甘淡而無味，時間過長又帶酸又苦味。
二、泡茶水忌數(shù)次燒開。剛燒開的開水靜候此刻后最適合沖茶，煮得長時間，水中的co2會蒸發(fā)消退，那樣會危害沖破的紅茶湯色的鮮感。
三、懸壺高沖。沖紅茶時，最好沸水高沖，讓荼葉在沸水自由落體的撞擊下，充足侵潤，溶解化學(xué)物質(zhì)也迅速，那樣飲茶方可美味可口。
四、浸泡時間的控制。這點很重要，一般來說，茶葉細嫩則需要比較短的浸泡時間，所以小種紅茶的浸泡時間要短于大葉紅茶如滇紅曬紅。所以紅茶的浸泡小葉種的不超過30秒，大葉種不超過四十五秒為佳，若要茶底耐泡，可以十幾秒就出湯品飲。
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