我們平時吃的白白的豆腐，您知道是怎么做的嗎？平時我們老聽人家說“點豆腐”，您可知這點豆腐也分為兩種點法，一種鹵水一種石膏，這兩種之間的差別您可知道？

什么是“點豆腐”？

豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機加工成生豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。

鹵水豆腐

鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

石膏豆腐

石膏豆腐是用食用石膏硫酸鈣作為凝固劑制成豆腐。石膏是使膠體凝聚成豆腐的一個“好幫手”，不僅能幫助豆腐成型，而且其中含有鈣質，可以補補鈣。石膏雖然聽起來吃了不好，但其實食品級的石膏是對人體無害的，而石膏點的豆腐更是可以放心食用。

鹵水豆腐和石膏豆腐有什么區(qū)別?

1.口感不同

鹵水豆腐：

鹵水豆腐含水量較少，所以吃起來比較硬，且有豆香味，顏色略黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”。

石膏豆腐：

石膏豆腐含水量多，吃起來較軟，豆香較淡，顏色潔白。俗稱“嫩豆腐”。

2.做法不同

鹵水豆腐：由于吃起來較硬，鹵水豆腐主要用于煎、炸、釀以及制餡等。

石膏豆腐：由于吃起來較軟，石膏豆腐主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。