飯店有多少黑幕

一，現(xiàn)在的飯店一般分為這4種類型:

1.高檔裝修的酒店:這類酒店都是餐飲和住宿為一體的，各方面的監(jiān)管也特別嚴，所以各種衛(wèi)生設(shè)施也特別齊全，并且要有專人來負責(zé)。一般這樣的酒店都能承接大型的宴席和會議，衛(wèi)生狀況和食品安全是重中之重，不過價格也是比較高的。

2.特色的主題飯店:很多城市都有一些裝修不錯，顧客盈門的特色大飯店。因為這類飯店的知名度比較高，盈利也非?？捎^，所以對于原材料的使用和選擇都會比較講究。

3.干的很雜的家常菜館:這類飯店說大不大說小不小，屬于大家最常見也經(jīng)常去的飯店。

4.路邊規(guī)模小的街頭餐館:這種飯店也就是俗稱的“蒼蠅館子”或“小粑粑館”，這類餐館售賣的菜品不多，基本都是以味道和價錢來取勝，主要是面對的消費群體不同。

二，飯店的幾個黑幕

油的重復(fù)使用:地溝油現(xiàn)在沒有敢用，但是飯店里的過油菜特別多，但是為了節(jié)約成本，這個油不會像家里一樣用過幾次就倒掉，而是會逐漸添加新油來使用。如果覺得油確實過油影響菜品的顏色時，那么會用來熬制料油使用。

生熟砧板不分開:大的上檔次的酒店有專門的涼菜間，而一些中小型的飯店基本是涼菜墩和生菜墩一起使用，這個衛(wèi)生狀況是堪憂的。
主料和配料的配比沒有一定的準則:以前的餐飲店一盤菜的主配料的投料都是有一定的標準的，現(xiàn)在很多餐飲店基本配料大于主料的菜品很多，這無形當(dāng)中就降低了菜品的成本。

餐飲店食材的選擇:餐飲店所用的肉制品基本都是凍肉，也就是廚師常說的“幾號肉”，這樣的肉便于分割，而且價錢也稍低。還有很多菜品因為豬肉價格貴而選擇其它便宜的肉來代替，比如【魚香肉絲】、【醬爆肉丁】等很多小店都會選擇價格低廉的雞肉來代替。

湯品的制作:很多需要老湯或高湯的店，現(xiàn)在基本很少有自己來熬煮調(diào)配高湯的，即使有也會在湯里添加一些高湯膏或一滴香之類的食品添加劑。因為自己熬的高湯費時費力成本高，但是味道未必比加了添加劑的香。

餐具的清理消毒:因為餐飲店的餐具洗刷和消毒比較費工費力，因此很多店只能做到表面光滑。現(xiàn)在差不多的飯店都把餐具洗刷和消毒交給專業(yè)公司來做，這就是現(xiàn)在塑封餐具大行其道而且由消費者來買單，這個可以說買了個放心。不過一些小店因為消費的單價不高，所以這方面還沒有實行起來。

消費發(fā)票的索要:現(xiàn)在大多數(shù)餐飲店都是定額發(fā)票，如果超過一定的額度會要求上稅或提高起征點。因此很多飯店的發(fā)票都是顧客需要開具時，找各種理由來搪塞。

至于餐飲店里不洗菜和把剩菜加工重新出售的情況，一般大的餐飲店和講究信譽的餐飲店很少出現(xiàn)，畢竟現(xiàn)在的顧客消費維權(quán)意識也很強，出現(xiàn)這種情況飯店會得不償失。

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