導(dǎo)語：排骨一焯水就變柴？多半是水沒用對(duì)，教您正確做法，軟嫩不腥
立秋了，大家都開始主動(dòng)吃肉，排骨是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，用來燉湯特別好，又能吃肉又能喝湯，有口感有味道營(yíng)養(yǎng)全吸收，舒舒服服。如今豬肉價(jià)格便宜了，排骨也便宜不少，二十幾元的價(jià)格，很多人都容易接受了，買上兩三斤排骨做一鍋，全家人吃得開心。不過說到燉排骨，很多人都發(fā)愁一件事：排骨一下鍋焯水就變柴了，可不焯水腥味又難去除，這該怎么辦？
焯水是做燉肉時(shí)必不可少的一個(gè)步驟，可以快速有效地去除肉類中的腥味，后期再經(jīng)過烹飪調(diào)味，排骨就不再有腥氣，會(huì)變得香味濃郁，味道好。但為什么有人焯水后排骨依然軟嫩，而有人焯水后排骨變得很柴呢？
其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，多半是水沒用對(duì)造成的。以前我給排骨焯水時(shí)也不太注意，根本不懂，后來看了舅舅大廚的做法后，才知道想吃到好吃的排骨，是要掌握竅門的，水要用對(duì)。
自從我學(xué)會(huì)這么給排骨焯水后，再也擔(dān)心排骨變柴了，燉好之后軟嫩脫骨，越吃越香，教您正確做法，軟嫩不腥，快來看看吧。
下面我來給大家分享一下排骨焯水的正確做法，以及燉排骨湯的做法。
排骨焯水的做法步驟：
準(zhǔn)備一些新鮮排骨，注意買排骨時(shí)要聞一下，辨別排骨的好壞，如果隨手去拿很可能買到不新鮮的排骨，那么食材本身質(zhì)量差，不可能做得好吃。
將排骨剁成小塊，放在涼水中清洗兩遍，去掉表面的臟東西以及骨渣。
再重新?lián)Q水浸泡，要用涼水，并且不能直接下鍋焯水，要泡之后焯水效果更好，不然直接焯水的話，大量血水還會(huì)聚集在骨頭內(nèi)，等燉煮的時(shí)候會(huì)釋放進(jìn)湯中，導(dǎo)致肉和湯都腥味大，所以浸泡這一步不可少。
浸泡過程中記得勤換水，不要泡一個(gè)小時(shí)不換水，導(dǎo)致排骨變味，而且去腥效果不好，差不多二十分鐘換一次水。
經(jīng)過浸泡后，排骨不僅腥味小，肉質(zhì)還會(huì)變得更松弛，等燉煮后更加軟爛好吃。
然后把清洗干凈的排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，記得要涼水入鍋，不能開水下鍋，并且入鍋后，還要加三樣料，分別是生姜、蔥、料酒，生姜切片、蔥掰幾段就好了，放進(jìn)鍋內(nèi)，起到去腥增香的效果。
還有開大火煮的過程中，不要用勺子或者勺子來回?fù)軇?dòng)，要讓排骨入鍋后靜置才行，這樣才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出后不會(huì)粘在排骨上。
等出現(xiàn)沸騰后，就用勺子將血沫快速去掉，直到?jīng)]有血沫出現(xiàn)后，再將排骨撈出。
排骨撈出后要放溫水中浸泡，去掉少量臟東西，這樣燉出的湯汁更清亮好喝。
這樣焯水的過程就結(jié)束了，記住兩次用水，一次是焯水的時(shí)候要涼水下鍋，一次是焯水后要用溫水清洗，這兩次用水不能錯(cuò)。
燉煮排骨的做法步驟：
排骨洗凈后撈出控水。炒鍋內(nèi)加少許油燒熱，將排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，如果是清燉的話，只放幾片生姜和蔥段即可，如果不清燉，要放生姜、蔥、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮等（比如紅燒排骨、糖醋排骨）。
炒香后，統(tǒng)一加入足量開水，繼續(xù)大火燉煮，煮開后調(diào)小火燉，直到排骨軟爛。
如果燉湯的話，排骨在九成熟的時(shí)候加入配菜，比如蓮藕、山藥、胡蘿卜等，再加食鹽調(diào)味，接著繼續(xù)燉煮一會(huì)兒，直至排骨軟爛、配菜熟透。
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