夏天最受大家歡迎的食物除了冷飲雪糕，小吃零食，在主食里面應該就是涼拌菜了！因為它吃起來清涼爽口，不像熱菜那樣讓人沒胃口，而且也有很多的營養(yǎng)，不至于因為不想吃飯而缺乏營養(yǎng)。所以不管是在家里，還是飯店，第一盤端上桌的往往都是涼菜，等吃些涼菜開開胃，后面的熱菜也就覺得沒有那么不想吃了。
涼菜看似簡單，但種類非常繁多，有肉有素，很多食物都可以涼拌起來吃，別說最常見的黃瓜、金針菇、豆芽、豆皮、腐竹海帶、等，肉類有牛肉、豬頭肉、等，就連我們平時吃的土豆、豆角、豆腐、西蘭花、黑木耳、花生、粉條等一些用來炒或者煮的食材，涼拌起來味道也是非常不錯的！
但是很多人卻自己不會拌涼菜，覺得自己拌的非常寡淡，吃起來一點都不好吃，所以只有去了飯店才會點幾盤涼菜，自己在家從來不做。其實拌涼菜沒那么難，只要你把調料用對了，味道也就對了！下面小編就分享一份奶奶教我調制“萬能涼拌汁”，夏天拌涼菜超好用，拌啥都好吃！
涼菜嘛，最離不開的當然是大蒜，第一個用到的就是大蒜，把大蒜剁成末或者搗成泥，再切一些蔥花，一定要切碎，喜歡辣椒的準備一些辣椒圈或小塊，根據自己的口味切，還有生姜末也是不可缺的，然后準備一些花椒，青花椒最佳。然后在碗里放入三勺左右的醋（根據自己喜歡的酸度加減）、兩勺生抽、一勺醬油、一勺白糖。
把準備好的蒜末、姜末、辣椒圈、蔥末，等放進去，加入少許雞精粉或味精。起鍋燒油，待油溫達到七八分后放花椒爆香，撈出花椒，把花椒油澆在剛才的汁水里，然后滴幾滴香油，加入適量的食鹽，一碗香噴噴的“萬能涼拌汁”就做好了，真的是拌啥啥香，賊好吃！
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