淀粉類主食是咱中國人的飲食靈魂：
香噴噴的米飯、松軟的饅頭、順口的面條、筋道的米粉......
但是作為過度加工打磨的「精米白面」，對健康的影響也真不小。
一篇 2017 年的哈佛大學(xué)的研究顯示，中國近 40% 的糖尿病病例，發(fā)病的誘因中都有「粗糧吃得太少」、精米白面吃得太多。同樣的，心血管病患病率和死亡風(fēng)險也更高。
可是，粗糧真的很難吃啊！
難道就沒有對身體有好處、吃起來又好吃的主食嗎？
還真有，那就是咱山西（大同）、河北（張家口）、內(nèi)蒙古（呼和浩特）人民餐桌上的莜面！
莜面，一款真正好吃的粗糧
粗糧不好吃的名聲不是白來的：
比如口感寡淡的燕麥片，冷沖吃起來就像墻皮；熱沖吃多了就覺得像在嚼塑料。
雜豆類雖然倒是沒燕麥片那么難吃，但烹飪不簡單，紅豆、綠豆非常容易出現(xiàn)米都爛熟甚至糊了，豆還夾著生的情況。
小米雖然也叫「米」，但它也不如大米容易熟，有夾生的問題；即使努力煮熟了，也還是口感粗糙，吃起來像一盤散沙，不太符合咱們的飲食習(xí)慣。
而莜面作為粗糧的好吃，簡直是天生異稟。
汪曾祺也被莜面折服過，他在《七里茶坊》寫道：
「剛出屜的莜面，真香！用蒸莜面的水，洗洗臉，我們就蘸著麥麩子做的大醬吃起來，沒有油，沒有醋，尤其是沒有辣椒！可是你得相信我說的是真話：我一輩子很少吃過這么好吃的東西。」
如果描述一下莜面的口感的話，就是有一種屬于大北方土地的粗獷和踏實(shí)：
臘八蒜炒莜面魚
又有一種好吃的面食的筋道：
黑豆苗涼拌莜面饸饹
還摻雜著一些足夠吸收面湯的松軟！
羊肉口蘑燜莜面
怎么搞的??！為什么這么好吃的東西還會是粗糧啊！！
莜面，是用莜麥面粉加工出來的；而莜麥面粉，則是來自莜麥。
大家可能不熟悉莜麥這個名字，但大家一定聽過它的另一個名字：裸燕麥。
是的，它和我們熟悉的燕麥?zhǔn)墙H，它們同屬于燕麥屬，只是分別是不同的物種。
燕麥成熟的時候，有內(nèi)外稃緊抱子粒，不容易分離；而莜麥則與之不同，它的子粒很容易和外殼脫離。因?yàn)闆]有這個內(nèi)外稃，所以它才被叫做「裸」燕麥。
總的來說，一般情況下，粗糧給人的印象就是難做、難吃。
莜面不僅不難做、不難吃，而且還是在基本保留粗糧的健康益處的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的！
莜面好吃就算了
營養(yǎng)還很豐富
粗糧之所以好，是因?yàn)樗鼈儧]有經(jīng)過打磨，外層富含 B 族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維之類的部分沒有被磨掉。
莜面是由莜麥粒直接磨出來的莜麥粉做成的，因此，粗糧該保留的那些營養(yǎng)，莜面都有。
數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表（第六版）》
圖片來源：自己做的
1. 莜面血糖生成指數(shù)低
要做血糖生成指數(shù)低這點(diǎn)，首先要有膳食纖維打底，因?yàn)樯攀忱w維，尤其可溶性膳食纖維，能夠在腸道內(nèi)形成凝膠，「緩存」一些葡萄糖慢慢釋放，從而明顯阻礙葡萄糖被吸收的速度。
其次，還要使用粗糧的方式合適。像市面上很多所謂「全麥面包」，其實(shí)全麥粉在其中只能算個配角，含量低到 10% 甚至 5% 以下。那樣的面包，就像草莓味汽水里邊沒有草莓汁，老婆餅里找不著老婆……
而莜面，作為一種完全由莜麥粉制作的食品，那膳食纖維基礎(chǔ)，真的是杠杠的：
不添加精糧，也意味著它也能保證它對血糖的沖擊不會像有些精糧那么強(qiáng)。一般我們熟悉的泰國香米，血糖生成指數(shù)可以達(dá)到 90 甚至 100，而莜面可以只有 75 左右。
西紅柿澆汁莜面
2. 莜面的蛋白質(zhì)表現(xiàn)也很優(yōu)秀！
糧谷類食物所含的蛋白質(zhì)通常有一個缺陷，就是很缺少賴氨酸。氨基酸模式不好的蛋白質(zhì)，人體利用程度也低。
而莜麥的賴氨酸含量，是大米、小麥粉、玉米面、高粱米、小米的 2 倍多！用莜麥磨出來的面粉是怎么個好法，就不用我再吹了吧？
3. 莜麥除了蛋白質(zhì)好，還有點(diǎn)脂肪加成。
一般咱們都不喜歡脂肪，覺得脂肪對身體不好；但莜麥含有 8.8% 的脂肪，是谷類中脂肪含量最高的。這是不是就不好呢？
正相反，特別好。因?yàn)檩溊镞叺闹荆蟛糠侄际怯退?、?亞麻二烯酸等不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸都是對人體心血管健康非常有益的。
燴莜面魚魚
不得不說，莜面已經(jīng)算是科學(xué)家認(rèn)證了的主食里的優(yōu)秀選手了。
說了半天莜面這好那好，
它到底怎么吃呢？
作為一種面食，莜面也有很多好吃的做法。
首先要推薦的應(yīng)該是莜面魚魚。莜面魚魚可真的和水里邊游的那種小魚兒沒有一毛錢關(guān)系，它是一種用莜面搓出來的細(xì)長條狀的、有點(diǎn)像小魚的面食。
它可以煮在不同味道的湯里，也可以用來涼拌、油炒，做成比如酸湯莜面魚魚，西紅柿煎蛋面魚魚，莜面魚魚炒肉等等；
涼拌、煮湯的莜面魚魚，吃起來也是爽滑又筋道，和白面比是絕對不輸?shù)?！炒好的莜面魚魚，也不輸新疆炒米粉，每一個「魚魚」上都是醬汁，大口吸面的快樂，你懂吧~
番茄莜面魚魚
莜面還有一種常吃的做法是「莜面栲栳栳」，在內(nèi)蒙叫「莜面窩窩」。
它的做法是將一小撮莜面用大力金剛掌在大理石上碾成薄片，再將面皮兩頭一卷成圓筒狀，整齊排列在籠屜里，最后放好的栲栳栳就和蜂窩一樣。很多人小時候第一次吃栲栳栳的時候，完全想象不到它的形狀是怎么做成的。
吃這個栲栳栳，當(dāng)然少不了澆頭，山西人把它叫做「蘸則」。西紅柿醬或肉末醬做的蘸則，澆在蒸好的栲栳栳上，每一個蜂窩狀的「洞洞」里裹滿了醬汁，簡直可以叫它華北大披薩！
莜面窩窩
莜面還可以做成莜麥面條、也可以用來包莜面餃子。吃莜面的地方有句話：「三十里的莜面、四十里的糕，二十里的蕎麥面餓斷腰」。
涼拌莜面
誰懂??！發(fā)掘了這么優(yōu)秀的主食，還把它烹飪得很好吃，北方人民（尤其點(diǎn)名內(nèi)蒙、山西和河北代表的華北地區(qū)）也太會吃了吧！
看完這篇，沒有吃過莜面的你如果已經(jīng)躍躍欲試，這里有一些「莜面嘗鮮 tips」：
沒有吃過莜面的人可以先網(wǎng)購、或在店里嘗嘗；
有面食習(xí)慣的人，可以把家里的白面換成莜面，同時收獲好吃+健康。
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