魚是很受人們喜歡的一道菜，而且含有豐富的蛋白質(zhì)。冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。在寒風(fēng)瑟瑟、冷氣襲人的冬季坐上一鍋熱騰騰的魚，鮮嫩又開胃，吃完還暖和，簡直太舒服啦～
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鐵鍋燉魚
圖文 | 陽光明媚99
草魚1000克蔥30克姜20克八角5克干辣椒10克料酒20克胡椒粉5克十三香調(diào)料5克生抽5克鹽適量
1. 魚清洗干凈切塊放入盆中，蔥姜辣椒八角，斯肯特鑄鐵鍋備用。2. 蔥姜的量一半切絲，一半的量姜切片，辣椒、蔥切小段。3. 蔥姜絲撒入魚中，撒上鹽。4. 倒入料酒。5. 加入胡椒粉。6. 加入十三香調(diào)味料。7. 攪拌均勻腌制半小時入味。8. 鐵鍋里倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、姜片翻炒煸香。9. 倒入魚塊，翻炒兩下。10. 加入適量溫水，倒入生抽。11. 燉煮十分鐘后加少許鹽，撒青紅椒圈點(diǎn)綴即可。12. 成品圖。13. 味道特別的香！14. 肉質(zhì)軟嫩。15. 湯汁鮮美！16. 營養(yǎng)豐富！17. 超級下飯菜！小竅門：
魚塊切得適中，太小易碎，太大不入味。辣椒隨個人口味適量添加。加入溫水沒過魚塊，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。由于用的是鐵鍋，燉出的魚特別的香，和平時做的還不太一樣，有點(diǎn)像大鍋燒柴火做出的味道。
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私房酸菜魚
圖文 | 小嵐私廚
黑魚1500g四川泡菜500g泡椒適量金針菇500g料酒適量白糖少許生姜1個干辣椒適量鹽適量胡椒粉適量青花椒適量香菜200g高湯2000ml生粉適量
1. 把黑魚殺好洗凈去骨。2. 把魚肉斜刀片成蝴蝶片。3. 把片好的魚片用鹽抓捏洗下再用清水洗幾遍，洗去魚肉的粘性。4. 把魚骨剁成小塊。5. 準(zhǔn)備好泡菜、青花椒。6. 生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段。7. 鍋燒熱放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味。8. 把魚骨倒入鍋中爆炒，加入適量料酒，然后放入高湯。9. 燉魚骨的時候，把片好的魚肉用鹽和蛋清抓捏至魚肉完全吸收沒有水分，再放入適量生粉（不要太多）抓捏吸收。10. 魚骨湯燉至發(fā)白，放入適量胡椒粉。11. 另起鍋燒熱放油，把切好的酸菜放進(jìn)去爆炒一下。12. 把炒好的酸菜倒進(jìn)燉煮的魚骨湯里，再放入洗好的金針菇，然后放鹽（嘗下味道）放少許白糖提鮮，然后盛出裝盤。13. 另起鍋放入適量開水煮開，把腌好的魚片快速倒進(jìn)水里，用筷子輕輕劃開，放點(diǎn)料酒，煮至魚片發(fā)白（大概15秒左右）撈出放進(jìn)盛出的魚骨湯里。14. 鍋燒熱倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒燒出香味。15. 最后放上香菜，再澆上燒開的熱油，完成！小竅門：
高湯沒有，可以用開水代替，除了色拉油，還可以放點(diǎn)豬油，會更香。
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青蒜醬燜黃魚
圖文 | 牛媽廚房
黃魚2條香菇醬1茶匙玉米油1份生抽3茶匙料酒半小碗白糖半小匙青蒜1把
1. 這款菜的用料：黃魚二條，青蒜適量，香菇拌醬半罐。這樣子的醬用來入菜味道極濃鮮，朋友們可以 試一下哦。2. 將黃魚洗好，然后雙面開三條刀品，用細(xì)鹽先抹魚身，微微腌制一下洗好控水備用。不易腌制的時間過長，要不然魚肉會太老。3. 然后備好青蒜段及蒜末，再備一茶匙的香菇拌醬。朋友們平時會就姜蔥比較多，其實(shí)吧換上味道厚重的青蒜，那滋味真是很贊呢，當(dāng)然了不喜歡青蒜這味的朋友就還是用回姜蔥吧。4. 預(yù)熱好鍋，鑄鐵鍋一定要先預(yù)熱好再加油，這樣子煎魚就不怕粘鍋啦。5. 油微熱加入之后，再將青蒜段下鍋，煎至出味出香，青蒜段微微有點(diǎn)發(fā)黑也不怕。6. 然后將晾干的黃魚下鍋，煎至單面微微起焦殼之后再翻面。煎魚一定要少翻面，單面煎透了之后再翻面煎，這樣子不破皮，不粘鍋。7. 然后用料酒 ，生抽，白糖，拌醬調(diào)好醬汁，將這醬汁下鍋之后再加入小半碗的清水燜煮至黃魚入味。
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香燜金鯧魚
圖文 | 愛生活的饞貓
金鯧魚1條生蒜3根蘑菇4個番茄2個青紅美人椒4根醬油20克蠔油20克清水1碗鹽3克胡椒粉2克料酒10克
1. 準(zhǔn)備好食材，金鯧魚我買的是一斤半左右的，比較大條，要是用電飯煲來做，個頭不要太大了，不然就得切成2半。2. 先將魚開肚取出內(nèi)臟，清洗干凈魚肚，用刀在魚身上切出花刀，這會讓魚肉更容易入味，尤其是大個頭的魚，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。3. 熱鍋，在鍋里倒入適量的油潤鍋，把魚放入鍋里小火煎一下，這一步讓魚肉更加的緊實(shí)，燜的時候不會爛。4. 大約2分鐘左右，將魚翻個面，繼續(xù)煎2分鐘，期間不要動它，等著就行，是不是特別省事呢~5. 把醬料的食材混合成醬汁，均勻地淋在魚的身上，放入姜片，輕輕動一下魚，讓醬汁鋪到魚身下，轉(zhuǎn)中火開始燜3分鐘。6. 把番茄，蘑菇倒入鍋里繼續(xù)燜10分鐘左右，這時候看到番茄和蘑菇是變軟的狀態(tài)。7. 把生蒜倒入鍋里，喜歡吃辣的就加入線椒段。8. 蓋上鍋蓋燜4分鐘左右，就可以出鍋啦~9. 一鍋噴香鮮美的香燜金鯧魚就做好了。● ● ●
麻辣水煮魚
圖文 | 銀元寶
草魚1條郫縣豆瓣醬50g蛋清1個料酒10g植物油100g淀粉20g花椒15g水1500g麻椒5g黃豆芽200g干紅辣椒20g香蔥2棵鹽適量蒜3瓣黑胡椒粉1g白芝麻2g白酒2g姜5g
1. 準(zhǔn)備材料，香蔥、黃豆芽洗凈，草魚刮鱗去內(nèi)臟，蔥切段，蒜切末，姜切片。2. 把魚頭剁去，用刀沿魚骨兩側(cè)一邊切一刀。3. 把魚骨剔出來。4. 用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片。5. 兩片魚全部片成薄魚片，魚骨切成段，魚頭從中間切開，魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、鹽、蛋清用手抓勻腌制半小時以上。6. 黃瓜切片。7. 倒入60克油，燒五六成熱，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。8. 放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油，放入蔥姜蒜末炒勻。9. 放入魚頭、魚骨炒至變色。10. 加入沒過魚頭魚骨的冷水。11. 水燒開，放入黃豆芽燙熟。12. 焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底，上面鋪上黃瓜。13. 魚湯撈出黃豆芽后，中火下入魚片，火力太大容易煮碎魚片。14. 大火，不要翻動魚片，可用勺子往魚片上澆湯。15. 湯煮開，魚片全部變白，立即關(guān)火。16. 把魚片盛入大碗中，放上一開始炸的干辣椒、花椒，灑上白芝麻。17. 另起一鍋倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。18. 油與炸好的干辣椒澆在魚片上，水煮魚就做好了。● ● ●
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