淺淺夏令時，湛湛好時光。眼下，春暮夏始，暑氣愈長。
有不少初夏食材，正是當(dāng)令——熱鬧了大半個春天的 野菜 ，這才剛剛“落市”，豆豆們就迫不及待地登場了。
立夏之后，蠶豆、豌豆和毛豆齊刷刷亮相。我們來吃豆豆吧。
與完全老熟后相比，用于鮮食的豆豆們，口感柔糯香甜、鮮嫩清爽，豆腥味更少；如果再有了魚鲞等海味的加持，平衡了口感，幾種食材貢獻(xiàn)出互相平行的鮮味，清淡和醇香在口腔里，忽戰(zhàn)忽和，瞬間驚喜味蕾。
生活沒有“容易”二字，美食是最治愈的方式。這道“ 鰻鲞燒豆子”的制作教程，獻(xiàn)給熱愛美食的您！
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鰻鲞燒豆子
鰻鲞（各種魚鲞均可）/ 蠶豆（或其他豆類）
食用油 / 鹽/ 料酒 / 彩椒
“鰻鲞燒豆子”所需的主要食材。
1. 鰻鲞切丁 （切塊、切條均隨意），加清水略加浸泡，撈起瀝干。鰻鲞也可用其他魚干 （如 黃魚鲞 、黃三鲞、 海蜒 等） 以及、、 （此三物需提前充分泡發(fā)）代替。
鰻鲞經(jīng)泡水，能減少鹽分，而且在后續(xù)油煎時，利于掌握好熟度，不易煎焦。
2. 蠶豆去內(nèi)皮，剝出豆瓣，入沸水焯至斷生 （約1~2分鐘，七八分熟），撈出過冷水并瀝干。
開水鍋里放一點鹽和油+焯水后迅速在水龍頭下沖涼——此兩步，有利于豆瓣顏色保持鮮綠。經(jīng)焯水，能去除蠶豆的豆腥味以及微量的“植物紅細(xì)胞凝集素”（因含量甚微，并不需要像四季豆那樣非常擔(dān)心蠶豆沒有做熟透，吃下去對人有毒這件事）。
3.冷鍋冷油，放入鰻鲞，小火煎至表面金黃、香味逸出。
宜用小火，避免煎焦。
4.倒入豆瓣，大火翻炒，加料酒去腥，加鹽調(diào)味。如有彩椒絲，也加一些，使成菜更其悅目。
炒的過程飛快且無技術(shù)含量——因蠶豆已提前經(jīng)過焯水，不可久煮。
5.完成。
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豌豆炒鰻鲞
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荷蘭豆炒鰻鲞
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鰻鲞炒兩畝地
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來源：陸龍兄弟
編輯：陳莉亞
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