春天到了，又要到了吃野菜的時間。山間田野，各種各樣的野菜在春雨的滋潤和暖陽的輕撫下破土而出，有的在枝頭欣欣然的伸展開來。

香椿炒雞蛋、臘肉炒蕨菜等，都是這個季節(jié)最赤手可熱的硬菜。但是有的野菜卻自帶毒素，死的時候一定要當心，該焯水的要焯水，該煮熟的時候要煮熟。

1.香椿

香椿又叫做香椿芽、椿芽，是楝科的一種喬木在春天枝頭長的嫩芽。

香椿炒蛋是一道經(jīng)典的預示著春天開始的菜，很多人都愛吃香椿炒蛋，但是也有人不喜歡香椿的味道。對于愛吃香椿的朋友們，你的吃法對了嗎？

香椿的枝葉中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用后在體內(nèi)會形成致癌物，因此在烹飪前必須開水焯一分鐘左右。

香椿的嫩芽，是嫩紫紅色的，焯水之后，待其葉子變成全綠色的即可。

還有一種叫做刺嫩芽的，跟香椿長得很像，但是其實是兩種不同植物上面的嫩芽。從他的名字就可以看出他是從一種次的樹上。刺嫩芽，從它的名字就可以看出，它是從一種長慢刺的樹上掰下來的嫩芽。同香椿一樣，也是需要先焯水哈。

另外，還有一種和香椿長得很像的臭椿（中國人吃香椿有很長的歷史了，古人稱香椿為椿，稱臭椿為樗），香椿能吃而臭椿是不能吃的。

香椿和臭椿兩者最明顯的區(qū)別就是其味道很不一樣，香椿有一股清香的野菜的味道，而臭椿的話是比較刺鼻的臭味；從視覺上分辨，可以看其葉子的背面，如果背面的葉脈上有一層白色的絨毛的就是臭椿，葉子背面葉脈上面光滑的就是香椿。

2.蕨菜

蕨菜也是春天里的一道美味的野菜。

但研究表明，蕨菜的植株中含有一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)，具有一定的致癌性。

因此在烹飪前可以用生石灰或者堿水，也就是小蘇打浸泡一會兒，可以降低蕨菜中“原蕨苷”的含量。另外還需要再用開水焯一下，將“原蕨苷”這個物質(zhì)徹底的釋出來。

蕨菜雖然是春季一道非常美味的應季野菜，但是一定不要吃多哦。

3.新鮮黃花菜

黃花菜燉豬蹄是一道非常下奶的菜，但是用的食材一般都是干制的黃花菜，很少吃新鮮的黃花菜。

黃花菜雖然不是春天的一道菜，但是到了初夏的時候，就會打花苞，可以采摘了。

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，是沒有毒的，但是吃進腸胃之后，經(jīng)過氧化變成二秋水仙堿，就有毒了。所以新鮮的黃花菜一定不能多吃，或者干脆不吃。

另外農(nóng)村的野外經(jīng)常會看到一種開花很像黃花菜的植物，其實它不是黃花菜，它叫萱草，與黃花菜同屬于百合科萱草屬。黃花菜制成干貨可以食用，但是萱草卻是不能食用的。

細心的朋友其實可以發(fā)現(xiàn)萱草和黃花菜的不同，黃花菜的花瓣整體就是檸檬黃，而萱草的花瓣上呢就會有一點偏橘紅色。

4.馬齒莧

涼拌馬齒莧也是很多人喜歡吃的一道清爽解熱的菜，馬齒莧一般也是到了初夏的時候到處可見。

馬齒莧植株內(nèi)草酸含量高，吃多了會與食物中的鈣元素形成草酸鈣沉淀物，影響身體對鈣元素的吸收，還會增加身體患上結(jié)石病的概率，因此在食用前一定要焯水。

5.四季豆

四季豆是一種常見的蔬菜，它并不屬于野菜的范疇，但是在這里也是需要著重說一下的，四季豆一定要炒熟了才能吃。

我記得我看過《向往的生活》，里面有一季是宋丹丹做客蘑菇屋，上園子里摘了四季豆，黃磊炒的過程中，好像是為了試咸淡，他與宋丹丹兩人在炒熟起鍋之前分別嘗了一根四季豆。飯后沒多久，兩人就出事了，上吐下瀉。

而小美自己也經(jīng)歷過四季豆中毒的事件。二是正在一個工廠工作，中午有一道菜是炒四季豆，到下午有出現(xiàn)了幾十個人莫名的嘔吐。后來查明原因，就是四季豆沒有炒熟。

所以朋友們，在炒四季豆的過程中，一定要將它炒熟。如果怕炒的久了炒糊了，可以先用水將四季豆焯熟，焯熟之后再進行清炒。