把豆子挑去壞的和小棍兒石子什么的，用水泡一宿，豆子明顯變胖了。然后用鍋加適量水將泡好的豆子煮熟煮透，一捏就碎的程度即可。
先把煮好的豆子用料理機(jī)打碎，再弄成長(zhǎng)方形的醬塊，在陽(yáng)臺(tái)上晾三天左右，外表干爽后，放進(jìn)紙箱內(nèi)發(fā)酵！過(guò)段時(shí)間就長(zhǎng)白毛了。正常我們這是農(nóng)歷二月做醬坯，農(nóng)歷四月初八、十八、二十八下醬。什么原理我不知道，照做就是了
我選擇四月十八下醬，把發(fā)酵好的醬坯洗干凈，刷去表面發(fā)酵長(zhǎng)的白綠毛，切成小塊，一斤豆三兩到四兩鹽，三斤水，下缸即可。
第二天開(kāi)始每天打耙兩次，撇去表面的浮沫和毛。
這是第三天的效果，明顯變紅了些。堅(jiān)持一個(gè)月后就可以吃了。
1.豆子至少泡十二小時(shí) 2.豆子一定要煮透。一個(gè)半小時(shí)左右 3.醬坯不要做太薄，不易發(fā)酵 4.下缸時(shí)一斤豆，三兩半鹽，三斤水
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