糖醋魚是一道很受歡迎的美食，一般來說都是作為餐桌上的重頭戲出現(xiàn)的。糖醋魚吃起來口感相當(dāng)酥脆，在加上酸酸甜甜的味道，讓人忍不住食欲大開啊。今天，小編就來教大家做出好吃的糖醋魚。
第一步，準(zhǔn)備好一條鯉魚，刮去鱗片，把內(nèi)臟掏空。清理干凈后，先在魚頭和魚尾處各劃一刀，然后從魚頭處一邊輕輕拍打魚身，一邊慢慢抽出魚的腥線。這樣可以大大提高魚的口感。
第二步，在魚的兩邊劃刀，劃好的魚倒拎起來就像是盛開的鮮花一樣。這樣可以讓魚更好地入味，同時也能在炸的過程中更容易熟。再將蔥切段，姜切片，加入胡椒粉、鹽和料酒一同倒進(jìn)盆中。
第三步，將魚放在盆中，均勻地抹上料汁，把蔥姜塞進(jìn)魚肚里。這樣，在去腥的同時還能除濕，最關(guān)鍵的是可以更好地入味。記住，一定要里里外外都要抹到。稍后放在盆中腌制五分鐘。
第四步，將蒜切成末，蔥、姜、紅辣椒切成細(xì)絲，加水泡在盆中備用。接著，再取一個盆，在里面加入一個雞蛋，兩勺淀粉，兩勺面粉再加點清水，按照左三圈右三圈的順序進(jìn)行攪拌，直到成為糊狀。
第五步，將魚肚里的東西取出，擦干凈表面的水分。然后先均勻地撒上一層干淀粉，這樣容易掛糊。
第六步，將魚全身掛滿之前調(diào)好的糊，要求面糊一定要全部都掛到，要不然會在接下來的炸制中受熱不均勻。
第七步，將糖和醋按照適量比例調(diào)制成糖醋汁，按個人喜好添加。起鍋燒熱油，有一定要多，能夠覆蓋整條魚的表面。燒至五成熱的時候，倒拎著魚尾，先將魚頭下鍋進(jìn)行炸制。同時將熱油不停地往魚身上澆。
第八步，魚頭炸制變色后，將魚整體放進(jìn)鍋中炸，過程不斷在魚身上澆油。炸七八分鐘左右，魚變成金黃色之后，就可以撈出來控油備用了。
第九步，鍋中倒油，加入蒜蓉爆炒出香味后，加入兩勺番茄醬。攪拌均勻后，再將糖醋汁倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌。水開后，加點水淀粉，炒至粘稠狀就可以起鍋，均勻地澆在控好油的魚身上。
最后，鋪上辣椒絲和蔥絲，撒上白芝麻和蔥花，就大功告成了。
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