最近天氣越來越冷，眼看過兩天就要冬至了。很多人家里都會喜歡做牛肉火鍋吃，但是牛肉雖然很滋補身體，但是買牛肉確實也是有技巧的，不同牛肉部位的牛肉，它的營養(yǎng)口感都是不同的，每次去肉店找老板買牛肉，老板都以為我是同行或者大廚。

一、牛里脊

首先是牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上最嫩的肉，是牛肉里的特等上品。牛里脊肉肉質細嫩，脂肪含量低，適合煎、炒、炸，最常見的做法是做鐵板黑椒牛柳。味道很不錯，老少皆宜，下面教給大家做法。

鐵板黑椒牛柳做法：

主料：牛里脊肉一斤

輔料：洋蔥250克、紅綠辣椒適量、雞蛋1個、生抽1勺、老抽1勺、黑胡椒粉2.5勺、姜1塊、生粉1勺、蔥白1段、耗油1勺、麻油適量、鹽適量

1、首先將牛里脊肉切條， 倒入少許雞蛋清 ，淋入生抽、老抽、少許鹽， 半勺黑胡椒粉 ，拌勻 ，放入2勺生粉 ，拌勻， 淋入少量油， 腌制20分鐘。

2、洋蔥切絲， 姜切末， 蔥白切蔥花。

3、鍋入油， 燒至6成熱， 下入牛柳， 過油1分鐘撈出。

4、鍋留底油， 放入姜、蔥、洋蔥爆香 ，放入2勺黑胡椒粉， 1勺辣椒醬 ，少許蠔油 ，炒勻，加少量清水 煮開，倒入牛柳， 加入辣椒，炒至水分較少牛柳表面均勻裹上湯汁后，淋入適量水淀粉，再淋入麻油炒香。

5、牛柳出鍋 ，淋上剩余的鍋汁即可。

二、牛上腦

其次是牛上腦，牛上腦部位因為牛很少運動的到，所以肉質細嫩，脂肪均勻，有明顯肉質花紋，也是牛肉中的上品。非常適合煎制，清炒，涮鍋，清燉等。味道口感也是非常不錯，最適合做黑椒牛排，下面教給大家做法。

黑椒牛排的做法：

主料：牛上腦1塊

輔料：橄欖油適量、黑胡椒適量、鹽適量

小提示：需要保證牛排的溫度與室內相同，如果是從冰箱保鮮層拿出來的要放一會,不可過冰（冷凍的牛排需解凍）否則煎的時候受熱不均勻會嚴重影響口感

1、黑胡椒現(xiàn)磨成粉（實在沒有就用黑胡椒粉），牛上腦切成大塊，即牛排，在牛排表面均勻撒上少許鹽、黑胡椒粉，再淋上橄欖油在牛排表面，用手指輕輕按壓涂抹均勻，保證牛排的吸收入味，另一面也是同樣操作。

2、鍋內抹上少許橄欖油即可，熱鍋后放上牛排煎至兩面變色即可，煎幾分熟看個人喜好增加或減少時間。

3、擺盤切片即可，搭配其他焯水蔬菜一起食用，味道更佳。

三、牛外脊

最后就是牛外脊，也叫西冷牛肉，也是牛肉中的上品。牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，比較有韌性。適合炒、炸、涮、烤?？诟袆诺溃薪绖?，非常適合做牛排，國外比較出名的就是制作西冷牛排，下面教給大家一道西冷牛排的制作方法。

西冷牛排的做法：

主料：牛外脊1塊

輔料：黑胡椒醬、黑胡椒適量、黃油適量、鹽適量

1、牛外脊切大塊，即西冷牛排，或者將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。然后 用松肉錘將牛排敲松，使肉質變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽少許（鹽一定要少，否則會咸哦），腌制1-2小時，味道會更好！注意：一定要將白色的筋挑斷，否則煎的時候會卷起來。

2、平底鍋一定要大火高溫，放入黃油，每面煎1分鐘左右，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變?yōu)榻瘘S色，翻到另一面也煎成金黃色，改小火繼續(xù)煎，勤翻面，讓熱力緩慢的進入牛肉內部，讓內部慢慢成熟，這樣煎出來牛排才可以外焦里嫩呢。

3、煎完牛排后，剩下的少許黃油千萬不要倒掉，把黑胡椒醬汁倒入鍋中，加熱，使醬汁更加濃香，然后澆在牛排上即可切片食用，搭配煎蛋，蔬菜等，一盤美味的西冷牛排就更好吃了。

這就是牛身上的三塊上等肉，大家可以買回家試著做一做，味道非常好哦！