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【四季豆回鍋肉】

原料：五花肉   四季豆    大蒜    姜片   郫縣豆瓣醬  花椒  料酒 紅辣椒   糖  油鹽

制作：
1. 五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火；
2. 將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼；
3. 放涼的五花肉切成薄片備用；
4. 燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5. 準(zhǔn)備好其它原材料； 

6. 熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；
7. 煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；
8. 翻炒出香味后下入五花肉片；  

 9. 繼續(xù)翻炒直至五花肉微微發(fā)焦；
10. 下入剛煮過(guò)的四季豆， 繼續(xù)翻炒；
11. 再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；
12. 盛入盤中。 

小貼士：

1.  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進(jìn)去， 就表示可以了；

2. 加入鹽和幾滴油來(lái)焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)樗募径共皇烊菀字卸荆?/p>

3.  炒時(shí)先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入蒜辮和紅辣椒一起炒；  調(diào)味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發(fā)焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因?yàn)槎拱赆u比較咸）調(diào)味即可