烏雞山藥湯
材料：
新鮮烏雞一只，山藥1截，清水適量
蔥、姜、八角適量，鹽少許，
香蔥花適量
做法：
1、烏雞治凈，剔下雞胸肉（這是母親的經(jīng)典做法，我不愛(ài)吃燉煮的雞胸肉，這塊兒蛋白質(zhì)最豐富的肉另有它用，下回分解），其余斬成大塊兒備用；
2、烏雞塊兒涼水下鍋，大火煮開(kāi)2、3分鐘，出凈血沫和雜質(zhì)；
3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈；
4、蔥姜切大塊兒，略拍松，與八角一起裝入茶包袋備用；
5、另起砂鍋（我用鑄鐵鍋），放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛（時(shí)間要看雞的品質(zhì)，好的散養(yǎng)老烏雞，大約燉上2、3個(gè)鐘頭也是有的，普通肉食烏雞大約開(kāi)鍋就熟了，滋養(yǎng)效果大不一樣）；
6、雞肉基本燉爛后處理山藥：洗凈去皮，切成滾刀塊兒；
7、將山藥下入鍋中，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉至山藥熟爛；
8、加適量鹽調(diào)味，關(guān)火撒香蔥花，即可。
小貼士：
1、選用高品質(zhì)的烏雞，滋養(yǎng)效果才好。
2、山藥可以根據(jù)自己喜歡的口感選擇品種，鐵棍山藥最好，連皮也不用去；其次是表面疙疙瘩瘩的“面山藥”；最后是表面光滑的“脆山藥”。這個(gè)季節(jié)用脆山藥煮湯更清爽。
3、燉雞的水一定要一次加足，如果中間加水會(huì)大大影響味道。
4、山藥去皮后會(huì)很快氧化變黑，所以要在下鍋之前再處理山藥，切好后立即入鍋。
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