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面團(tuán)：面粉、水、鹽

肉臊：豬肉末、碎米芽菜、醬油、料酒、辣椒油、糖

拌面：復(fù)合醬油、辣椒油、芝麻醬、花椒面、雞精、雞湯

表面：熟花生碎、香蔥

做肉臊：

1.豬肉剁成末；起油鍋，放入肉末煸炒；至煸出油分，顏色金黃。

2.加入醬油、料酒、辣椒油、糖調(diào)味；加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用。

做面條：

3.面粉和水加入少許鹽(大概兩三百克面粉1茶匙鹽)揉成比較硬的面團(tuán)；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（當(dāng)天做就醒1—2小時(shí))；把醒好的面團(tuán)搟開。

4.撒一些干粉，裹在搟面杖上；將面皮搟大，重復(fù)幾次(每次都撒干粉)；搟成厚約2毫米的面片。

5.面片撒干粉，四折疊起來；切成寬約3毫米的面條；把面條抖開。

6.面條先放在籠屜上蒸10分鐘；然后再下鍋煮熟。

調(diào)面醬：

7.準(zhǔn)備復(fù)合醬油(這個(gè)要提前準(zhǔn)備好，想簡單點(diǎn)直接用100克醬油，50克糖和20克醋熬制就行)醬油100克、白糖25克、紅糖25克、香醋20克、丁香2顆、桂皮1小段、八角2個(gè)、香葉1片、草果1個(gè)、小茴香1小撮和蔥姜混合。加入100克清雞湯煮沸后小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用。

8.1湯匙芝麻醬、1湯匙復(fù)合醬油、1茶匙雞精、1茶匙花椒粉、1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用； 調(diào)好的面醬澆到煮熟撈出的面上，撒上花生碎、香蔥和肉臊即可。