想做（59）做過(guò)（10）
做法： 煮 口味: 麻辣
難度: 初中水平 菜系: 川菜
準(zhǔn)備: 5分鐘 烹飪: 15分鐘
豆腐
500 克
姜
0 克
蒜
0 克
青蒜
0 克
豆豉
0 克
調(diào)料
豆瓣醬
0 克
辣椒粉
0 克
花椒粉
0 克
蠶豆淀
0 克
牛肉醬
0 克
四川麻婆豆腐。四川廚師界有一個(gè)說(shuō)法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉！一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡(jiǎn)單的川味家常菜在川菜中的地位。下面一起來(lái)看看四川麻婆豆腐的做法吧。
四川麻婆豆腐的原料：豆腐
四川麻婆豆腐的配料：姜蒜粒、青蒜苗
四川麻婆豆腐的調(diào)料：郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、牛肉醬
四川麻婆豆腐的做法：
1 豆腐切塊（最好是嫩豆腐）
2 調(diào)料：郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉醬（自制）
3 豆腐冷水下鍋加鹽煮透
4 煮透的豆腐撈出備用
5 鍋內(nèi)下混合油（菜籽油和豬油）
6 5成油溫加入郫縣豆瓣醬炒香
7 加入豆豉炒香
8 加入辣椒面提色提香提辣
9 加入姜蒜粒炒香
10 加入牛肉醬（我家自制）
11 所有調(diào)料下鍋后中火炒制
12 加鮮湯或水
13 下入煮好的豆腐
14 輕推豆腐(溫柔一點(diǎn)哦）
15 鍋內(nèi)繼續(xù)輕推豆腐
16 第一次勾芡
17 第二次勾芡
18 加入青蒜苗輕推
19 第三次勾芡
20 起鍋
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：
買豆腐時(shí)在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質(zhì)量次的豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌愇?。?yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。
吃出健康：
1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
美食禁忌：
因豆腐腫含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
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