材料集合圖：
1.酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿卜干切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下
關(guān)鍵步驟a：
2.鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關(guān)火盛出備用
關(guān)鍵步驟b：
3.鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之后再翻面，另一面也煎一下再劃散
4.把肉末炒散后，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸后將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最后噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用
5.鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外）
6.倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻
7.之后倒入肉末繼續(xù)翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿卜干里有甜度了就沒再加糖
8.肉汁收的差不多之后關(guān)火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用
1、這道菜陳德烈的制勝法寶就是腌漬三寶——泡燈籠椒，酸豆角和麻辣蘿卜干，我沒有泡燈籠椒，就用綠色的泡野山椒代替了。
2、重點說一下德烈的秘密武器——麻辣蘿卜干，加入這個會讓這道菜的口感層次更加豐富，原話是脆脆的口感搭配酸豆角吃起來嘴里好像在打乒乓球。因此選蘿卜干很重要，要夠麻辣夠香脆。
3、本來第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒蘿卜干的，但是我買了一家固定喜歡的店家的蘿卜干，感覺它家的蘿卜干還不夠干，所以就一起煸炒了。
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉餡之后先不要翻動，否則容易黏在鏟子上，不易炒散，等到什么時候可以翻面的，就是肉餡的邊緣有很多煙騰起的時候就可以翻了。
5、這道菜可以配面條也可以配米飯，但是陳德烈卻給他配了類似饅頭的面食，評委對這個搭配也是贊不絕口，你也可以試試。
6、原做法里放的不是蔥而是蒜苗，我沒有買到蒜苗才用小蔥代替的。
吃這道菜就可以把筷子收起來，換個大點的勺子，大口大口的挖著吃，想象一下那有多過癮吧。而且呢，這道菜一次多做一些冰在冰箱里，每餐都能取一點做小菜，放在便當(dāng)里更是非常適合的便當(dāng)菜
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