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1.準(zhǔn)備材料

2.玉米粒和青豆粒放在自來(lái)水中解凍，大開洋去掉外殼放在自來(lái)水里浸泡，香菇放在自來(lái)水中浸泡

3.浸泡約1個(gè)小時(shí)后取出玉米粒和青豆待用，大開洋切成半厘米長(zhǎng)小丁，蔥姜洗干凈切末，香菇火腿切半厘米見(jiàn)方的小丁，泡香菇的水留一調(diào)羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，并用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上

4.熱鍋倒油，油燒熱后調(diào)小火

5.倒入雞蛋液

6.約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散，并用木鏟配合將雞蛋弄成細(xì)小的雞蛋碎

7.將雞蛋碎盛在碗里撥散開待用

8.鍋里再倒入油，油熱后調(diào)小火放入蔥姜爆香

9.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

10.放入青豆和玉米粒繼續(xù)翻炒幾下

11.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻

12.調(diào)入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關(guān)火盛起

烹飪技巧

1、大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚(yáng)州炒飯里，飯會(huì)有一股海鮮的味道。

2、剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來(lái)翻炒時(shí)不易糊鍋。

3、揚(yáng)州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動(dòng)，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發(fā)出來(lái)，會(huì)粘結(jié)在一起。

4、雞蛋要弄碎弄細(xì)，不然既不好看，也不是揚(yáng)州炒飯了。

菜品特色

       繼續(xù)我的清淡主打菜，這次做的是一道淮揚(yáng)名菜--揚(yáng)州炒飯。其實(shí)，揚(yáng)州炒飯它并不是揚(yáng)州人發(fā)明的，而是西域人發(fā)明傳到內(nèi)陸在揚(yáng)州被發(fā)揚(yáng)光大的。當(dāng)然，歸根結(jié)底還是要感謝揚(yáng)州人的，因?yàn)槭撬麄兊母脑靹?chuàng)新才讓很普通的炒飯變得聞名海內(nèi)外。

       揚(yáng)州歷史上是文人雅士鐘愛(ài)的地方，我覺(jué)得但凡有文人雅士的地方，即便是做個(gè)菜，也要附庸一點(diǎn)風(fēng)雅，弄一點(diǎn)小資。比如普通的炒飯，到了揚(yáng)州那邊，人家就給它附上海參，鴨肫，冬筍，雞脯，火腿等等配料，想不好吃啊，都難