溧陽扎肝的做法
1.材料：豬小腸、五花肉、豬肝、油豆腐、筍干
2.輔料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖
3.小腸翻過來把內(nèi)壁的油脂剝除，正反兩面均用面粉和鹽抓洗一遍
4.沖洗干凈的小腸入冷水鍋，加姜片和花椒煮開，再稍煮幾分鐘
5.焯好水的小腸用冷水沖洗干凈(表面摸起來沒有粘粘的)
6.豬肝切成條狀用水反復(fù)浸泡，直到?jīng)]有血水滲出
7.豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
8.筍干焯水備用
9.油豆腐對半切開
10.小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍干，油豆腐
11.小腸繞3圈之后打結(jié)扎緊
12.把小腸的兩頭塞進(jìn)去(這樣更美觀也不容易松散)
13.把做好的扎肝放入砂鍋，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖和沒過扎肝的水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右
14.鹵好的扎肝可以直接吃
15.勾芡收汁后的扎肝會更漂亮
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