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重慶辣子肥腸的做法（葷菜）

原料：生肥腸 辣椒、花椒、蔥、姜、料酒、白糖、鹽、大料、香葉

肥腸的清洗生的肥腸買回家后，需要很徹底的處理和清洗，這是一個細活買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來，清除腸壁上的污物和油脂，再翻轉回來，然后裝入一個較大的容器內，倒入醋與食鹽，混合后來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最后用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗干凈為止。

洗凈的肥腸放鍋里，放水，加姜片料酒大料及料酒，大火煮開后，打去面上的浮沫，中小火將肥腸煮熟后撈出冷卻。

蒜切成片，辣椒切段去籽，冷卻后的肥腸切為滾刀塊。

炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片、辣椒段，花椒、小火炒至變色后倒入大腸，加入白糖及鹽鹽繼續(xù)翻炒，至調料為肥腸所吸收入味后起鍋裝盤。

辣子肥腸是一道重慶的江湖菜，這道菜最大的特點就是麻辣爽口。