排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

但很多人也許只會(huì)把排骨拿來(lái)燉湯，家里人總會(huì)吃膩的，到不如換個(gè)花樣，也許會(huì)讓你改變對(duì)排骨的看法。

豉香排骨

用料：

排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二兩、蔥半兩、老姜一塊、蒜半個(gè)、油辣椒三大匙、蠔油兩大匙、干紅葡萄酒半湯匙、鹽、雞精適量。

做法：

1、將排骨過(guò)沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。

4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。

干鍋排骨

用料：

排骨一斤半、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

做法：

1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右

2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）

3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右

4. 開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。

豆角土豆燉排骨

用料：

精肋排2根，土豆2個(gè)，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個(gè)，香葉2片，干辣椒3-4個(gè)，花椒適量，山奈3個(gè)，陳皮2片

做法：

1.排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；

2.鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；

3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿；[4]

4.摻入開(kāi)水適量，淹沒(méi)排骨適宜，倒入老抽，加姜、調(diào)料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；

5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續(xù)燜至湯汁稍收干；

6.最后加入少許雞精，出鍋裝盤(pán)。

孜然排骨

用料及前期準(zhǔn)備：

豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。孜然粉一咖啡匙、花椒粉一咖啡匙、辣椒粉兩匙（可依個(gè)人喜好增減）、蔥兩棵切碎、老姜一小小塊切末、料酒兩大匙、白糖一匙、鹽、味精、紅油適量。

做法：

1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時(shí)以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。

3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。

高升排骨

用料：

豬小排500克，料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙

做法：

1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了

2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行

3.旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右

4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了

茄汁排骨

用料：

豬小排500克，生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干淀粉，雞蛋，料酒

做法：

1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。

2.鍋里放油，等冒煙時(shí)將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。

3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干淀粉兌汁拌勻。

4.將炸過(guò)的小排放入鍋內(nèi)加少許水和鹽，還有兌過(guò)的茄汁一起煮，等汁少了再溝個(gè)薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。

椒鹽排骨

用料：

豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。

做法：

1、將排骨洗凈，切成二寸長(zhǎng)，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。

3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤(pán)里。

4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)詩(shī)太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。

5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。

糖醋排骨

用料：

豬排骨一斤，斬段、白糖三大匙、醋四大匙、醬油兩大匙、蔥四棵，切段、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片、泡辣椒六個(gè)，切段、淀粉一大匙，加水兌成芡汁、鹽適量、可根據(jù)個(gè)人口味，加入些許芝麻。

做法：

1、將排骨過(guò)沸水，撈出瀝干待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃

3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。

4、至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。

五香蒸排骨

用料：

豬排骨一斤，斬段、大米二兩、蔥四棵，切碎、甜面醬一大匙、紅糖一大匙、醬油兩大匙、老姜極小塊，切末、醪糟汁兩大匙、五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。

2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機(jī)里攪碎，倒入排骨中拌勻。

3、上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時(shí)。

4、將碗取出后用另一大盤(pán)扣在碗上，把排骨翻倒在盤(pán)里即可上桌。