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首先必不可少的就是魚肉了，第一選擇是買活的新鮮的魚，這樣能保證魚肉的鮮嫩與口感。選擇刺少的魚類，然后將魚骨剔除，魚皮也不能要，只留下中間的魚肉即可，但是魚骨不要扔了，可以用來煮湯煮餃子，味道更好。

魚肉準備好后就用刀背將之拍成肉末，如果喜歡有嚼勁的話，也可以把它切成碎丁，這樣煮出來的魚肉餃子在口中就會有顆粒感，更有嚼頭，適合年輕人，如果是小孩或者老人，還是碎一點比較好。

隨之把蔥切細，下油鍋炸，油燒開后不要立即倒進去，等溫度大概降到六七成才可，蔥油備好后，加工魚肉。加入醬油、花椒粉、料酒、鹽和蔥油，使勁一個方向攪拌混合均勻，還可以在其中加入韭菜或蝦仁等。

如果覺得蔥油太麻煩，也可以用香油代替，魚肉準備好后就可以熬魚骨湯了，然后放進包好的餃子，餃子浮起來等一兩分鐘撈出，一口咬下去，鮮汁入口，回味無窮。