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今天推薦一道比較酸爽的菜，酸菜魚。做這道菜最考驗刀功，如果刀功差就不用做這道菜了。

食材： 黑魚 蔥

原材料準備好備用。

用清水將魚清洗干凈，如圖上面各放一塊毛巾，開始片魚。

如果你搞不定，最好是在買魚時讓賣魚的大叔幫你搞定。

將片好的魚肉清洗干凈，然后片掉魚骨。

將魚頭用清水清洗干凈備用。

如圖所示，大概40度的角度，開始片魚，要從尾部哦。此步驟可片出魚片。

片好后，碗中放入清水加入一勺鹽，反復清洗魚片，直到洗成透明。

開始腌制，根據(jù)個人口味，加入適量鹽及胡椒粉及淀粉。

酸菜要先過下開水，準備好姜蔥。

熱鍋熱油，放入姜蔥爆鍋，然后加入魚頭魚尾魚骨頭魚皮翻炒一分鐘左右。

將酸菜放入翻炒一分鐘左右，然后加水。

轉(zhuǎn)大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火將魚熬白。加入適量鹽。

將魚片一點點放入，魚片八成熟時就要撈出。

放入碗中。

熱鍋熱油，放入花椒和辣椒，如圖的火候就可以。

將其淋到魚片上。

這個環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，油一定要在淋上時出現(xiàn)青煙才夠味。